Molekularküche\ Молекулярная кухня
"Молекулярная кухня" (или же молекулярная гастрономия) - любопытная комбинация слов для людей с естественно-научным образованием, и вероятно, новое слово с оттенком инноваций для "всех остальных". Не помню, где мне это слово попалось, но согласно Википедии (http://de.wikipedia.org/wiki/Molekularküche), комбинация объединяет результаты биохимических и физико-химических исследований процесса приготовления еды. Мне привычнее было бы называть это объединение коллоидной химией, но раз коллоидная химия как самостоятельная дисциплина известна далеко не во всех немецких университетах, и возможно, менее привлекательно звучит, то такие классические объекты, как пена, желе, эмульсии и т.д. стали изобретениями молекулярной гастрономии.
Основная ее техника показана, например, тут
http://www.youtube.com/watch?v=FwkDtZcSRGA&feature=related
Если предположить, что сей подход наберет обороты, т.е. выйдет за пределы дорогих ресторанов, то стандартная кухня будущего будет оборудована сосудом Дьюара, роторным испарителем, или вакуумной линией, экструдером, лиофилизатором и т.д. Химики, узнаете? Продажи жидкого азота фирмой Линде (Linde AG) увеличатся в разы, и лаборанты, получив дополнительно кулинарное образование станут более востребованными. Одновременно, закрадывается какое-то сомнение, скажем, в том, что белки при температуре жидкого азота денатурируют также, как и при нагревании. Другими словами, мне, наверное, было бы непросто съесть яичницу, выловленную из жидкого азота ...разве что будучи очень голодной :)
PS Пост приурочен к завтрашнему Дню химика :), кого это касается.
Основная ее техника показана, например, тут
http://www.youtube.com/watch?v=FwkDtZcSRGA&feature=related
Если предположить, что сей подход наберет обороты, т.е. выйдет за пределы дорогих ресторанов, то стандартная кухня будущего будет оборудована сосудом Дьюара, роторным испарителем, или вакуумной линией, экструдером, лиофилизатором и т.д. Химики, узнаете? Продажи жидкого азота фирмой Линде (Linde AG) увеличатся в разы, и лаборанты, получив дополнительно кулинарное образование станут более востребованными. Одновременно, закрадывается какое-то сомнение, скажем, в том, что белки при температуре жидкого азота денатурируют также, как и при нагревании. Другими словами, мне, наверное, было бы непросто съесть яичницу, выловленную из жидкого азота ...разве что будучи очень голодной :)
PS Пост приурочен к завтрашнему Дню химика :), кого это касается.