утка осенью в большой цене
Уток в Москве продают от разных поставщиков и разного качества.
Например, домашних - на рынках. Кто их выращивал и чем кормил, вы скорее всего, не узнаете
и на рынке они недешевы.
Поэтому если вам захотелось домашней птицы, лучше заказывать её у знакомых фермеров
Правда, меня не очень устраивает каноническое приготовление тушки целиком - в утятнице или на противне. Ну, так, наверное, все готовили - или готовят: обмазываем жиром или маслом
солим и перчим
ставим в духовку, время от времени поливаем вытапливающимся жиром
кисточкой смазываем.
Радуемся румяной корочке
А потом разделываем, стараясь не обжечься кипящим жиром и не сильно забрызгать всё вокруг - здесь, как и у плиты, всё зависит от уровня мастерства
Ну а я предпочитаю разделывать утку до термической обработки.
Раньше брал импортных
Сначала разбирал на запчасти задок
потом срезал филе грудки
И запекал в духовке в керамической форме, выбранной, чтобы соответствовать содержанию
Получается аккуратно, вкусно и сочно - а концы крыльев, кости таза и грудную клетку с килем оставляем на супчик: внутри тушки в пакете лежат еще и внутренности, объединим всё в единое производство, как говорят работники прокуратуры.
Только вот после известных решений правительства и партии "Едимая Россия" редкая птица из Евросоюза долетает теперь до середины РФ.
Так что стал тестировать отечественных
эта - не лучшая.
Морщинки в углах глаз и вкус не очень выразительный
Но всё равно запекаем не целиком, а разделываем по схеме: отрезаем по суставам ручки-ножки
формируем порционные куски для жарки - постарался показать высший пилотаж аса-летчика Уточкина
и отдельно откладываем бонусный набор для утрированного супчика.
Пробовал готовить и диких. Как-то купил у входа на рынок в Кимрах - там сбывают с рук всякую снедь падшие ангелы, недостойные попасть за ограду - купил у местного бомжеватого вида Утрилло селезня Anas platyrhynchos
Ощипал, начиная с грудки
Даже когда дикая утка кажется крупной, плоти там немного
дырки от дроби, одно крыло отстреляно, кровь на рукаве.
И главное неудобство: после ощипывания утку нужно опаливать, а у меня электроплита - и ни газового баллона, ни примуса, ни костерок в квартире не разведешь.
Покостерил несчастного - и пришлось снять всю кожу с остатками пуха и перьев
Решение, прямо скажем, не оптимальное: дикий утиный мужчина и так-то поджарый, а тут кожа снялась вместе с осенним подкожным жиром.
На фото хорошо видно, насколько мясо разворочено выстрелом.
Тем более не стал готовить целиком, а разобрал на составные элементы, что там осталось съедобного
Срезал грудку
жарил на сковороде - жесткая она /грудь, а не сковорода/. Задним числом решил, что нужно было хотя бы беконом обернуть.
А год назад хорошо пошли утиные ноги. На рынке на Пражской они были всего по 280 руб./кг - вполне удачно, когда целая утка там же по 250 руб./кг.
выпытать у продавцов поставщика не удалось - а ноги были отличные: сочные, нежные. Жарили на сковороде за 20 мин., переворачивая через каждые 5 мин.
а уж какая делается картошка, доведенная в утином жиру...
Прекрасно получались и в сувиде
Только вот теперь они стоят на Пражской 380-400 руб./кг - наши ноги, не заграничные, это у нас импортозамещение такое - демократичность цен осталась в прошлой докрымской жизни.
И вот теперь в "Перекрестке" появились такие утоли мои утиные печали
"Перекрестки" я не очень жалую, и занесло меня туда достаточно случайно. Только вот стоит такая красотка 219 руб./кг - сопротивляться было глупо, и я не устоял: получается меньше 500 руб. за тушку. Сейчас (август 2015 г.) - 300 руб./кг.
Гладкая, тугая
Почти нежирная - и при этом это, в общем, еще утенок: кости мягкие, хрящеватые
нежные и сочные филе - утоле мои печали на столе.
Жарил на сковороде чуть меньше 20 мин.
Подал как весенний бутон гладиолуса, ничего личного
Готовая утка вообще должна быть на срезе розовой
Не пережаривайте и не пересушивайте! Ну что вы её всё в духовку да в духовку - есть и более высокодуховные способы.
Соусы на фото - из магазина Китайские продукты
http://china-food.ru/ru/
А дамасские японские ножики - от компании CHEF
https://www.facebook.com/chef.kitchen.tools
http://www.1chef.ru/
Последнюю Утолиновсую утку - которая молодая и с хрящиками - я вообще не тяжелой Deba разделал, а небольшим изящным Tamahagane: востер, прочен и удобен в руке.
Например, домашних - на рынках. Кто их выращивал и чем кормил, вы скорее всего, не узнаете
и на рынке они недешевы.
Поэтому если вам захотелось домашней птицы, лучше заказывать её у знакомых фермеров
Правда, меня не очень устраивает каноническое приготовление тушки целиком - в утятнице или на противне. Ну, так, наверное, все готовили - или готовят: обмазываем жиром или маслом
солим и перчим
ставим в духовку, время от времени поливаем вытапливающимся жиром
кисточкой смазываем.
Радуемся румяной корочке
А потом разделываем, стараясь не обжечься кипящим жиром и не сильно забрызгать всё вокруг - здесь, как и у плиты, всё зависит от уровня мастерства
Ну а я предпочитаю разделывать утку до термической обработки.
Раньше брал импортных
Сначала разбирал на запчасти задок
потом срезал филе грудки
И запекал в духовке в керамической форме, выбранной, чтобы соответствовать содержанию
Получается аккуратно, вкусно и сочно - а концы крыльев, кости таза и грудную клетку с килем оставляем на супчик: внутри тушки в пакете лежат еще и внутренности, объединим всё в единое производство, как говорят работники прокуратуры.
Только вот после известных решений правительства и партии "Едимая Россия" редкая птица из Евросоюза долетает теперь до середины РФ.
Так что стал тестировать отечественных
эта - не лучшая.
Морщинки в углах глаз и вкус не очень выразительный
Но всё равно запекаем не целиком, а разделываем по схеме: отрезаем по суставам ручки-ножки
формируем порционные куски для жарки - постарался показать высший пилотаж аса-летчика Уточкина
и отдельно откладываем бонусный набор для утрированного супчика.
Пробовал готовить и диких. Как-то купил у входа на рынок в Кимрах - там сбывают с рук всякую снедь падшие ангелы, недостойные попасть за ограду - купил у местного бомжеватого вида Утрилло селезня Anas platyrhynchos
Ощипал, начиная с грудки
Даже когда дикая утка кажется крупной, плоти там немного
дырки от дроби, одно крыло отстреляно, кровь на рукаве.
И главное неудобство: после ощипывания утку нужно опаливать, а у меня электроплита - и ни газового баллона, ни примуса, ни костерок в квартире не разведешь.
Покостерил несчастного - и пришлось снять всю кожу с остатками пуха и перьев
Решение, прямо скажем, не оптимальное: дикий утиный мужчина и так-то поджарый, а тут кожа снялась вместе с осенним подкожным жиром.
На фото хорошо видно, насколько мясо разворочено выстрелом.
Тем более не стал готовить целиком, а разобрал на составные элементы, что там осталось съедобного
Срезал грудку
жарил на сковороде - жесткая она /грудь, а не сковорода/. Задним числом решил, что нужно было хотя бы беконом обернуть.
А год назад хорошо пошли утиные ноги. На рынке на Пражской они были всего по 280 руб./кг - вполне удачно, когда целая утка там же по 250 руб./кг.
выпытать у продавцов поставщика не удалось - а ноги были отличные: сочные, нежные. Жарили на сковороде за 20 мин., переворачивая через каждые 5 мин.
а уж какая делается картошка, доведенная в утином жиру...
Прекрасно получались и в сувиде
Только вот теперь они стоят на Пражской 380-400 руб./кг - наши ноги, не заграничные, это у нас импортозамещение такое - демократичность цен осталась в прошлой докрымской жизни.
И вот теперь в "Перекрестке" появились такие утоли мои утиные печали
"Перекрестки" я не очень жалую, и занесло меня туда достаточно случайно. Только вот стоит такая красотка 219 руб./кг - сопротивляться было глупо, и я не устоял: получается меньше 500 руб. за тушку. Сейчас (август 2015 г.) - 300 руб./кг.
Гладкая, тугая
Почти нежирная - и при этом это, в общем, еще утенок: кости мягкие, хрящеватые
нежные и сочные филе - утоле мои печали на столе.
Жарил на сковороде чуть меньше 20 мин.
Подал как весенний бутон гладиолуса, ничего личного
Готовая утка вообще должна быть на срезе розовой
Не пережаривайте и не пересушивайте! Ну что вы её всё в духовку да в духовку - есть и более высокодуховные способы.
Соусы на фото - из магазина Китайские продукты
http://china-food.ru/ru/
А дамасские японские ножики - от компании CHEF
https://www.facebook.com/chef.kitchen.tools
http://www.1chef.ru/
Последнюю Утолиновсую утку - которая молодая и с хрящиками - я вообще не тяжелой Deba разделал, а небольшим изящным Tamahagane: востер, прочен и удобен в руке.