День виски
Да-да, именно сегодня, в третью субботу мая празднуется Всемирный день виски (не путать с Международным днём виски 27 марта). Заявлен он был в 2012 году Блэром Боуменом во время учёбы в Абердинском университете, а спустя два года признан и ратифицирован парламентом Шотландии. Считается, что виски - это вино философов. И вправду - хорошее шампанское очаровательно легкомысленно, хорошее вино чувственно, ну а хорошее виски располагает к философской беседе. Да и вообще, виски - это солнечный свет в виде жидкости. Во всяком случае, Бернард Шоу полагал именно так, а с ним лучше не спорить.
По этому случаю предлагаю вам посмотреть мой фоторепортаж, посвящённый производству благородного напитка. И не широко распространённого шотландского, а ирландского. Итак...
1. Ирландский городок Талламор знаменит тем, что именно в нём зародилось производство одного из самых именитых ирландских крепких напитков - виски Tullamore D.E.W.. Началось всё здесь - в старой дистиллерии, основанной 1780 году Джозефом Фланагэном, и заново открытой в 1829 году Майком Моллоем. Именно тогда производство напитка было поставлено на поток. А сегодня здесь так называемый Visitor Center, или попросту - музей.
2. Здесь довольно натурально воссоздана обстановка начала XIX века, когда в жизнь воплощались инновационные для тех времён технологии производства виски. Например, Дэниэл Эдмонд Уильямс, заправлявший в своё время этой кухней, впервые в Ирландии применил технологию тройной дистилляции и вскоре представил то, что стало официальным именем винокурни - "Tullamore D.E.W.".
3. Всё очень серьёзно и одновременно, на первый взгляд, просто. Потому что для получения идеального напитка нужно всего несколько ингредиентов - ячмень, ячменный солод, кукуруза и чистая вода.
4. Ячменный солод раньше подвергали дроблению вот такими жерновами.
5. А это старые перегонные кубы. Раньше считалось, что форма влияет на содержание. Скажем, высокие и узкие аппараты дают виски более лёгкий и тонкий, а маленькие и широкие - наоборот. В некоторых дистиллериях когда заменяли аппараты, то новые делали, точно воспроизводя форму старых, вплоть до естественных дефектов, чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски.
6. Конечно, в этом много магии и шаманизма, но... На выходе получалось и получается до сих пор то, что так любимо во всём мире. И всё же, главное - технология. В результате дистилляции в первом аппарате (wash still) получается жидкость крепостью 25-30 %, носящая имя "слабого вина" (low wines). Она поступает во второй аппарат (spirits still), имеющий объём 6-21 тыс. литров, и дистиллируется ещё один раз. Продуктом второй перегонки является спирт крепостью до 70%. Третья дистилляция градус не повышает, но окончательно очищает спирт.
7. А в этой штуковине проверяли качество и крепость полученного алкоголя.
8. Под конец, чтобы виски стал действительно виски - его разливают по бочкам. Причём, идеальными считались и до сих пор считаются бочки из-под хереса. В зависимости от времени выдержки и качеств древесины, на выходе можно получить разный цвет напитка. Разумеется, чем дольше он выдерживается (но не менее трёх лет), тем становится темнее.
9. Воссозданная химическая лаборатория.
10. Ну а на первом этаже уже "лаборатория" для посетителей.
11. Неподалёку, в пригороде, функционирует современная большая дистиллерия.
12.
13. Территория завода.
14. И даже здесь, конечно же, есть свой маленький чрезвычайно уютный музей.
15. Цех, где идёт основной процесс производства виски. Сначала, как известно, происходит получение сусла. Солод размельчают, смешивают с водой и выдерживают 8-12 часов. Затем к суслу добавляют дрожжи и начинается брожение (ферментация).
16. Если присмотреться, можно заметить процессы, идущие в заторном чане.
17.
18.
19. Один из важнейших этапов - перегонка в медных аппаратах. Именно здесь сначала рождается то самое "слабое вино", которое дистиллируется повторно, и в результате на выходе получается напиток крепостью около 70 градусов, который впоследствии разбавляется водой.
20. От жидкости отделяют так называемые "голову и хвост", то есть боковые фракции, и направляют на перегонку ещё раз.
21. Аппаратура для определения качества сырья и получившихся спиртов, которая в наши дни полностью под контролем электроники.
22. Наблюдательный пункт.
23. И лаборатория.
24. И только после всего этого зарождающийся виски помещают в дубовые бочки. Вон они, дожидаются, пока их поставят в специальный ангар.
25. В главном ангаре на сегодняшний день хранится порядка 65000 (!) бочек разной ёмкости и года розлива. Например, там есть ёмкости, закупоренные и ждущие своего часа с 1988 и 1989 годов. Запах в этом огромном помещении стоит непередаваемый!
26. Ну и какое же производство без дегустации?
27. Здесь гостей встречает, пожалуй, главный по тарелочкам Tullamore D.E.W во всём мире - глобальный амбассадор бренда Джон Куинн. Добрейшей, надо сказать, души человек.
28. Всё как полагается, строгий ритуал. Сначала наливаем, потом слегка побалтываем по стенкам специального стаканчика и лишь только затем делаем первый маленький глоток, непременно задержав напиток во рту перед проглатыванием.
29. Пробуем разные сорта, смешиваем, колдуем, шаманим. Главное - знать меру и запомнить впечатления от этой "талламорской росы".
30. Что ж, запомним!
