Овощные супы для детей
Этот пост скорей памятка для меня. Существует огромное количество овощных супов, но иногда про некоторые просто забываешь. А так хочется сделать меню ребенка разнообразным.
Если ребенок здоров, развивается соответственно возрасту и у него не возникает никаких сложностей при введении новой пищи, то на 5-6-м месяце жизни можно дать ему попробовать овощной суп. Супы и бульоны очень полезны, так как содержат минеральные соли и возбуждают аппетит. Однако следует помнить, что они недостаточно питательны, поэтому нельзя их давать в большом количестве и особенно как самостоятельное блюдо. Как правило, супы дают детям в объеме 30 г перед пюре. Суп в большем количестве ограничивает прием другой пищи. Только детям с плохим аппетитом рекомендуется большее количество супа (до 50 мл), давать его нужно в таких случаях за 15-20 мин до еды как средство для возбуждения аппетита.
Для приготовления супа выбираются только качественные и свежие продукты. В детском питании для овощных супов чаще всего используют капусту, картофель, свеклу, морковь, кабачки. Существуют определенные правила приготовления овощных супов для совсем маленьких детей:
1) Овощи для супов должны быть очень свежими. Никакая варка не исправит качество исходного про дукта.
2) Овощи, из которых делается суп, не следует за готавливать заранее, их необходимо очищать перед са мой варкой, чтобы не разрушались содержащиеся в них полезные вещества и витамины, необходимые для ребенка.
3) Все овощи должны быть предварительно вымыты щеткой.
4) Вымытые и очищенные (при необходимости) овощи должны опускаться в кипящую воду.
5) Овощи не должны вариться более 30-40 мин, чтобы не были уничтожены полезные витамины. Для этого их следует не варить, а тушить под крышкой в небольшом количестве воды. Для того чтобы овощи быстрее разваривались, их предварительно можно нашинковать.
6) Воду, в которой варились овощи, выливать нельзя. Овощные отвары - бесценная кладовая полезных для человека веществ, поэтому их следует использовать в приготовлении блюд для ребенка.
7) Овощной суп не должен быть слишком густым.
8) Овощные супы можно готовить только на один день, так как при хранении более 4-5 ч, особенно в теплое время года, они представляют собой великолепную среду для развития микробов.
Супы могут быть как процеженными, так и протертыми (супы-пюре).
Многие считают, что готовить супы лучше на мясном бульоне - блюдо получается и вкуснее, и питательнее. Однако это не так. До трех лет педиатры рекомендуют давать ребенку супы только на овощном бульоне, чтобы пищеварительная система малыша не подвергалась лишней нагрузке. Не нужно уповать на крепкость мясного бульона - с ним суп для ребенка вреднее, а не сытнее. Суп-пюре - это лучший вариант для детей любого возраста, благодаря своей консистенции он обладает мягким обволакивающим эффектом и прекрасно насыщает. Некоторые мамы переживают, что ребенок слишком долго предпочитает пюреобразную форму овощей в супе. И зря. При варке овощи отдают все ценное в воду, превращаясь в пресные кусочки. Детям они не нравятся - невкусно! Зато бульон - очень даже. Находясь на отдыхе, вы наверняка замечали, что в отелях многих стран подают только жиденький суп-пюре разных видов. Множество людей во всем мире предпочитают такую форму супа - и ничего. Полезно, приятно, вкусно.
Совет №1: Чтобы сделать правильный бульон, нужно опустить мясо или курицу в холодную воду, довести до кипения, слить первый бульон, еще раз залить в кастрюлю горячую воду и уже варить до готовности.
Совет№2: Овощи закладываем только в кипящий бульон, далее суп готовим на самом маленьком огне, чтобы он томился, а не кипел.
Совет №3: Если в доме есть дети, не злоупотребляйте бульонными кубиками, супами и обжарками из пакетов. Усилители вкуса (гидрогенизированный растительный жир, мясные и дрожжевые экстракты, ароматизаторы) не имеют ничего общего с натуральными продуктами. Сухие овощи из пакета не идентичны овощам, которые вам показывают в рекламе. Чудесное лоснящееся мясо тоже специально приготовили для рекламного ролика, а не для кубика. Если вам некогда и нужно сварить суп «по-быстрому» - сварите лучше молочный с добавлением тертой моркови или брокколи, суп-пюре из картофеля с зелеными овощами и сыром… да мало ли, что можно придумать с использованием блендера на скорую руку.
Как сделать правильную обжарку овощей
Это процесс называют пассеровкой. Текстовой редактор предложит вам исправить на «пассировку», но пассировать - это значит «страховать». Пассируют в цирке акробатов, а овощи в суп пассеруют. Часто возникают споры: полезна ли обжарка в супах для ребенка. После обжаривания каротин из моркови лучше усваивается. Но только в том случае, если вы не зажариваете ее до корочки. Правильная пассеровка выглядит так: морковь (лук, сельдерей) нужно очистить и нарезать кубиками. Если вы добавляете чеснок, из него надо вынуть внутренний зеленый росточек. Содержащиеся в нем вещества полезны, но могут испортить вкус блюда. При чистке лука отрезаем часть луковицы с корешками - она иногда сильно горчит. Сколько чего нужно, сказать сложно. Приблизительное соотношение такое - один объем масла к трем объемам подготовленных овощей. Обжаривать лучше на чугунной сковороде. Ее сначала надо как следует разогреть на сильном огне, затем убавить его до среднего и тогда добавить масло. Ввести овощи, быстро их перемешать с маслом и убавить огонь до минимума. Главное, чего быть не должно, - так это корочки. Более того, даже цвет не должен изменяться. Лук должен просто стать прозрачным, а все овощи - мягкими. Во время обжаривания овощную смесь надо аккуратно и часто помешивать. Так как овощи нарезаны довольно мелко, процесс идет очень быстро и требует неотрывного внимания.
Как правильно приготовить вкусный суп для всей семьи с учетом детей, чтобы не было заманчивой идеи кинуть в него кубик и получить «хоть какой-то» вкус? Советуемся с Похлебкиным.
Имеется несколько чисто кулинарных правил, которые также необходимо учитывать. Вот шесть этих правил, шесть заповедей по порядку:
Первое. Для супов необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная их обработка, удаление всех дефектов путем чистки, обрезки, скобления. Продукты для супа следует отмывать не только от внешней грязи, но и от постороннего запаха, что далеко не все умеют и желают делать. Разделку надо вести настолько тщательно, что каждый из кусочков мяса, рыбы, овощей, положенных для супа, должен быть предварительно полностью вычищен, промыт и обсушен, только затем все компоненты заливают водой.
Второе. При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус. Это значит, что в один вид супа надо класть, скажем, луковицу целиком, а в другой измельчать ее; в один суп морковь надо класть целой, в другой - кубиками, в третий - соломкой и т. д. и т. п. Это не внешние украшательские, декоративные отличия, а требования, диктуемые вкусом и назначением блюда (супа).
Третье. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Для этого повар должен хорошо знать и помнить время варки каждого продукта, каждого компонента.
Четвертое. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились, не перепрели, а способны впитать соль равномерно. Если суп бывает посолен слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и бывает пересолен, так как соль в основном остается в жидкости, а если суп посолен слишком поздно, то делается одновременно и солоноватым (жидкость) и безвкусным (гуща).
Пятое. При варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, не давать ему перекипать, часто пробовать, вовремя исправляя допущенные ошибки, следя за изменением вкуса отвара, за консистенцией мяса, рыбы, овощей. Именно поэтому суп считается неудобным блюдом у поваров, ибо он не отпускает от себя ни на минуту.
В домашней, да и в ресторанной практике нередко этим пренебрегают, бросая суп на произвол судьбы. Хороший же повар не считается со временем, готовя суп, зная, что эти «потери» окупятся с лихвой отличным качеством.
Шестое. Самый ответственный момент наступает после того, как суп в основном сварен, посолен и остается буквально несколько минут - от 3 до 7 - до его полной готовности. За это время надо, как говорят повара-практики, «довести суп до вкуса» - придать ему аромат, запах, пикантность в зависимости от его типа и требований рецепта, а также от индивидуального мастерства повара, от его личного вкуса и желания. Обычно именно эта заключительная операция удается немногим, и как раз на этом этапе суп можно основательно испортить. Между тем повар с тонким вкусом именно в этот завершающий момент, внося разнообразные приправы, пряности, способен превратить, казалось бы, заурядное суповое блюдо в шедевр.
Что можно добавить для богатства вкуса в самом конце…
в овощной суп: яйцо, плавленый сырок, помидоры (разрезанные пополам), половинку сырой луковицы, пару целых долек чеснока.
в борщ: чернослив, выжать сок половинки лимона.
в обжарку: добавьте любимые специи (кориандр, смесь перцев, куркума) и подождите до образования пенки, затем сразу выключайте.
в любой суп: отвар шиповника, щепотку тертого имбиря.
Что используем вместо тарелки: можно получить необычное блюдо, выложив гущу из супа в хлебную корку. Берем маленькую буханку черного хлеба, срезаем верхушку, вынимаем мякиш, чтобы получилась «миска» с бортиками. Ставим ее в фарфоровую тарелку и наполняем гущей из супа. Перед самой подачей заливаем бульоном. Стенки «миски» можно промазать маслом и даже подсушить в духовке. В такой хлебной таре суп подавали еще в древней Руси, это блюдо может понравиться не только маленькому ребенку, но и школьнику.
Сколько супа на обед может съесть ваш малыш в зависимости от возраста, учитывая, что будет еще и "второе":
для детей 1,5-2 лет - 120-150 мл;
для детей 2-3 лет - 150-180 мл;
для детей 3-6 лет - 180-200 мл
Рецепт № 1. Овощной бульон
1 порция - 200 г.
Требуется: 70 г моркови, 50-60 г картофеля, 10-12 г сухого гороха, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: овощи тщательно помыть, очистить, нарезать кусками, горох промыть, залить все 1 л холодной кипяченой воды и варить 1,5-2 ч под крышкой. Затем отвар процедить, овощи удалить (так как они уже не имеют никакой питательной ценнос ти), добавить в него соль и вскипятить. Перед самой подачей на стол можно положить сливочное масло.
Получившийся бульон имеет красивый желтова тый цвет (от желтых овощей), приятный вкус и аро мат. По желанию его можно заправить любой крупой, домашней лапшой, сделать на его основе борщ или кашу и т. д.
В рацион 6-месячного ребенка наряду с овощными пюре можно ввести также мясное пюре. Мясо богато высококачественными белками и особенно железом. Оно предохраняет ребенка от железодефицитной ане мии. Однако в этом возрасте мясо можно давать толь ко тщательно гомогенизированным, лучше всего в го товых мясоовощных пюре в баночках. В этом виде мясо воспринимается и усваивается хорошо почти все ми грудными детьми. Более грубо приготовленное мясо (провернутое через мясорубку), как и субпродук ты (вареные и протертые мозг, печень и др.), дают де тям позже - в 7-8-месячном возрасте (в зависимости от состояния и развития ребенка)
Рецепт № 2. Суп-пюре из картофеля
Требуется: 150 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 200 мл воды, щепотка пова ренной соли.
Способ приготовления: картофель тщательно по мыть, очистить, нарезать кусками и сварить. Затем го рячим протереть через сито, добавить теплое кипяче ное молоко, хорошо размешать на пару, положить в готовый суп сливочное масло и сразу же подавать. Суп-пюре не должен долго стоять. Перед подачей его мож но также заправить половиной желтка, разведенного молоком.
Рецепт № 3. Суп-пюре из моркови с рисом
Требуется: 80 г моркови, 30 г риса, 50 г молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахарного песка, 200 мл воды, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: морковь нарезать мелкими кубиками и потушить со сливочным маслом и сахаром в небольшой эмалированной кастрюле, на дно которой налить немного кипящей воды. Когда закипит, доба вить рис, залить кипящей водой, чтобы она только покрыла рис и морковь, и варить под крышкой 30-40 мин. Затем содержимое кастрюли протереть через сито, развести до необходимой консистенции горячим молоком, посолить, после чего прогреть на огне. В го товый суп положить 1 ч. л. сливочного масла.
Рецепт № 4. Суп-пюре из овощей
Требуется: 100 г картофеля, 50 г моркови, 15 г по рея или петрушки, 1/2 ч. л. сливочного масла, 200 мл воды, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: овощи вымыть щеткой, очистить, мелко нашинковать и потушить в неболь шом количестве воды под крышкой до тех пор, пока не станут мягкими.
Горячие овощи протереть через сито, развести до необходимой консистенции водой, в которой варились овощи, или горячим молоком пополам с водой, посо лить, хорошо размешать и снова поставить на огонь. После этого довести до кипения, но не кипятить. Пе ред подачей в готовый суп положить сливочное масло и размешать.
Рецепт № 5. Борщ вегетарианский
Требуется: 50 г картофеля, 20 г моркови, 50 г капу сты, 20 г свеклы, 20 г томатов, 5 г лука, 1 ч. л. сахарно го песка, 2 ч. л. сметаны или сливок, 1/2 ч.л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: отдельно сварить овощной бульон. Все овощи тщательно вымыть, очистить, на шинковать или очень мелко порезать и сложить в эма лированную кастрюлю. Туда же добавить припущенный в масле (1-2 мин) томат и сахарный песок. Затем все залить небольшим количеством овощного бульона и тушить под крышкой. Когда овощи будут готовы, добавить заправку из муки, растертой со сметаной, разведенную бульоном. После этого борщ кипятить еще 10 мин. Борщ можно подавать прозрачным (т. е. процеженным, с полностью размоченными в нем греночками из белого хлеба), или с протертыми через сито тушеными овощами.
Кроме овощных супов, в этом возрасте ребенку можно давать также супы из круп (супы-кремы). Супы-кремы делаются из различных круп: геркулеса, ячменя, риса, перловки. Такие супы очень полезны, так как крупы богаты азотистыми веществами и со лями.
Для того чтобы суп разваривался быстрее, крупу рекомендуется промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем залить холодной кипяченой водой за 2 - 3 ч до готовки. Варить следует в той же воде 1-1,5 ч.
Рецепт № 6. Суп гречневый
Требуется: 1/2 стакана гречневой крупы, 2 картошки, 1 головку репчатого лука, 1 морковку и совсем немного капусты
Спассеруйте в небольшом количестве растительного или сливочного масла мелко нарезанную луковицу. Добавьте к ней натертую на терке морковь, еще немного потушите и положите капусту. Отварите нарезанную соломкой или кубиками картошку. Когда картошка закипит, добавьте гречневую крупу и спассерованные овощи и варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Готовый суп приправьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источники:
http://www.u-mama.ru/read/article_print.php?id=4278
http://www.ruskid.ru/pitanie/425-zdor102.html
http://www.kid.ru/pregnancy/index51.php3
Если ребенок здоров, развивается соответственно возрасту и у него не возникает никаких сложностей при введении новой пищи, то на 5-6-м месяце жизни можно дать ему попробовать овощной суп. Супы и бульоны очень полезны, так как содержат минеральные соли и возбуждают аппетит. Однако следует помнить, что они недостаточно питательны, поэтому нельзя их давать в большом количестве и особенно как самостоятельное блюдо. Как правило, супы дают детям в объеме 30 г перед пюре. Суп в большем количестве ограничивает прием другой пищи. Только детям с плохим аппетитом рекомендуется большее количество супа (до 50 мл), давать его нужно в таких случаях за 15-20 мин до еды как средство для возбуждения аппетита.
Для приготовления супа выбираются только качественные и свежие продукты. В детском питании для овощных супов чаще всего используют капусту, картофель, свеклу, морковь, кабачки. Существуют определенные правила приготовления овощных супов для совсем маленьких детей:
1) Овощи для супов должны быть очень свежими. Никакая варка не исправит качество исходного про дукта.
2) Овощи, из которых делается суп, не следует за готавливать заранее, их необходимо очищать перед са мой варкой, чтобы не разрушались содержащиеся в них полезные вещества и витамины, необходимые для ребенка.
3) Все овощи должны быть предварительно вымыты щеткой.
4) Вымытые и очищенные (при необходимости) овощи должны опускаться в кипящую воду.
5) Овощи не должны вариться более 30-40 мин, чтобы не были уничтожены полезные витамины. Для этого их следует не варить, а тушить под крышкой в небольшом количестве воды. Для того чтобы овощи быстрее разваривались, их предварительно можно нашинковать.
6) Воду, в которой варились овощи, выливать нельзя. Овощные отвары - бесценная кладовая полезных для человека веществ, поэтому их следует использовать в приготовлении блюд для ребенка.
7) Овощной суп не должен быть слишком густым.
8) Овощные супы можно готовить только на один день, так как при хранении более 4-5 ч, особенно в теплое время года, они представляют собой великолепную среду для развития микробов.
Супы могут быть как процеженными, так и протертыми (супы-пюре).
Многие считают, что готовить супы лучше на мясном бульоне - блюдо получается и вкуснее, и питательнее. Однако это не так. До трех лет педиатры рекомендуют давать ребенку супы только на овощном бульоне, чтобы пищеварительная система малыша не подвергалась лишней нагрузке. Не нужно уповать на крепкость мясного бульона - с ним суп для ребенка вреднее, а не сытнее. Суп-пюре - это лучший вариант для детей любого возраста, благодаря своей консистенции он обладает мягким обволакивающим эффектом и прекрасно насыщает. Некоторые мамы переживают, что ребенок слишком долго предпочитает пюреобразную форму овощей в супе. И зря. При варке овощи отдают все ценное в воду, превращаясь в пресные кусочки. Детям они не нравятся - невкусно! Зато бульон - очень даже. Находясь на отдыхе, вы наверняка замечали, что в отелях многих стран подают только жиденький суп-пюре разных видов. Множество людей во всем мире предпочитают такую форму супа - и ничего. Полезно, приятно, вкусно.
Совет №1: Чтобы сделать правильный бульон, нужно опустить мясо или курицу в холодную воду, довести до кипения, слить первый бульон, еще раз залить в кастрюлю горячую воду и уже варить до готовности.
Совет№2: Овощи закладываем только в кипящий бульон, далее суп готовим на самом маленьком огне, чтобы он томился, а не кипел.
Совет №3: Если в доме есть дети, не злоупотребляйте бульонными кубиками, супами и обжарками из пакетов. Усилители вкуса (гидрогенизированный растительный жир, мясные и дрожжевые экстракты, ароматизаторы) не имеют ничего общего с натуральными продуктами. Сухие овощи из пакета не идентичны овощам, которые вам показывают в рекламе. Чудесное лоснящееся мясо тоже специально приготовили для рекламного ролика, а не для кубика. Если вам некогда и нужно сварить суп «по-быстрому» - сварите лучше молочный с добавлением тертой моркови или брокколи, суп-пюре из картофеля с зелеными овощами и сыром… да мало ли, что можно придумать с использованием блендера на скорую руку.
Как сделать правильную обжарку овощей
Это процесс называют пассеровкой. Текстовой редактор предложит вам исправить на «пассировку», но пассировать - это значит «страховать». Пассируют в цирке акробатов, а овощи в суп пассеруют. Часто возникают споры: полезна ли обжарка в супах для ребенка. После обжаривания каротин из моркови лучше усваивается. Но только в том случае, если вы не зажариваете ее до корочки. Правильная пассеровка выглядит так: морковь (лук, сельдерей) нужно очистить и нарезать кубиками. Если вы добавляете чеснок, из него надо вынуть внутренний зеленый росточек. Содержащиеся в нем вещества полезны, но могут испортить вкус блюда. При чистке лука отрезаем часть луковицы с корешками - она иногда сильно горчит. Сколько чего нужно, сказать сложно. Приблизительное соотношение такое - один объем масла к трем объемам подготовленных овощей. Обжаривать лучше на чугунной сковороде. Ее сначала надо как следует разогреть на сильном огне, затем убавить его до среднего и тогда добавить масло. Ввести овощи, быстро их перемешать с маслом и убавить огонь до минимума. Главное, чего быть не должно, - так это корочки. Более того, даже цвет не должен изменяться. Лук должен просто стать прозрачным, а все овощи - мягкими. Во время обжаривания овощную смесь надо аккуратно и часто помешивать. Так как овощи нарезаны довольно мелко, процесс идет очень быстро и требует неотрывного внимания.
Как правильно приготовить вкусный суп для всей семьи с учетом детей, чтобы не было заманчивой идеи кинуть в него кубик и получить «хоть какой-то» вкус? Советуемся с Похлебкиным.
Имеется несколько чисто кулинарных правил, которые также необходимо учитывать. Вот шесть этих правил, шесть заповедей по порядку:
Первое. Для супов необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная их обработка, удаление всех дефектов путем чистки, обрезки, скобления. Продукты для супа следует отмывать не только от внешней грязи, но и от постороннего запаха, что далеко не все умеют и желают делать. Разделку надо вести настолько тщательно, что каждый из кусочков мяса, рыбы, овощей, положенных для супа, должен быть предварительно полностью вычищен, промыт и обсушен, только затем все компоненты заливают водой.
Второе. При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус. Это значит, что в один вид супа надо класть, скажем, луковицу целиком, а в другой измельчать ее; в один суп морковь надо класть целой, в другой - кубиками, в третий - соломкой и т. д. и т. п. Это не внешние украшательские, декоративные отличия, а требования, диктуемые вкусом и назначением блюда (супа).
Третье. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Для этого повар должен хорошо знать и помнить время варки каждого продукта, каждого компонента.
Четвертое. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились, не перепрели, а способны впитать соль равномерно. Если суп бывает посолен слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и бывает пересолен, так как соль в основном остается в жидкости, а если суп посолен слишком поздно, то делается одновременно и солоноватым (жидкость) и безвкусным (гуща).
Пятое. При варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, не давать ему перекипать, часто пробовать, вовремя исправляя допущенные ошибки, следя за изменением вкуса отвара, за консистенцией мяса, рыбы, овощей. Именно поэтому суп считается неудобным блюдом у поваров, ибо он не отпускает от себя ни на минуту.
В домашней, да и в ресторанной практике нередко этим пренебрегают, бросая суп на произвол судьбы. Хороший же повар не считается со временем, готовя суп, зная, что эти «потери» окупятся с лихвой отличным качеством.
Шестое. Самый ответственный момент наступает после того, как суп в основном сварен, посолен и остается буквально несколько минут - от 3 до 7 - до его полной готовности. За это время надо, как говорят повара-практики, «довести суп до вкуса» - придать ему аромат, запах, пикантность в зависимости от его типа и требований рецепта, а также от индивидуального мастерства повара, от его личного вкуса и желания. Обычно именно эта заключительная операция удается немногим, и как раз на этом этапе суп можно основательно испортить. Между тем повар с тонким вкусом именно в этот завершающий момент, внося разнообразные приправы, пряности, способен превратить, казалось бы, заурядное суповое блюдо в шедевр.
Что можно добавить для богатства вкуса в самом конце…
в овощной суп: яйцо, плавленый сырок, помидоры (разрезанные пополам), половинку сырой луковицы, пару целых долек чеснока.
в борщ: чернослив, выжать сок половинки лимона.
в обжарку: добавьте любимые специи (кориандр, смесь перцев, куркума) и подождите до образования пенки, затем сразу выключайте.
в любой суп: отвар шиповника, щепотку тертого имбиря.
Что используем вместо тарелки: можно получить необычное блюдо, выложив гущу из супа в хлебную корку. Берем маленькую буханку черного хлеба, срезаем верхушку, вынимаем мякиш, чтобы получилась «миска» с бортиками. Ставим ее в фарфоровую тарелку и наполняем гущей из супа. Перед самой подачей заливаем бульоном. Стенки «миски» можно промазать маслом и даже подсушить в духовке. В такой хлебной таре суп подавали еще в древней Руси, это блюдо может понравиться не только маленькому ребенку, но и школьнику.
Сколько супа на обед может съесть ваш малыш в зависимости от возраста, учитывая, что будет еще и "второе":
для детей 1,5-2 лет - 120-150 мл;
для детей 2-3 лет - 150-180 мл;
для детей 3-6 лет - 180-200 мл
Рецепт № 1. Овощной бульон
1 порция - 200 г.
Требуется: 70 г моркови, 50-60 г картофеля, 10-12 г сухого гороха, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: овощи тщательно помыть, очистить, нарезать кусками, горох промыть, залить все 1 л холодной кипяченой воды и варить 1,5-2 ч под крышкой. Затем отвар процедить, овощи удалить (так как они уже не имеют никакой питательной ценнос ти), добавить в него соль и вскипятить. Перед самой подачей на стол можно положить сливочное масло.
Получившийся бульон имеет красивый желтова тый цвет (от желтых овощей), приятный вкус и аро мат. По желанию его можно заправить любой крупой, домашней лапшой, сделать на его основе борщ или кашу и т. д.
В рацион 6-месячного ребенка наряду с овощными пюре можно ввести также мясное пюре. Мясо богато высококачественными белками и особенно железом. Оно предохраняет ребенка от железодефицитной ане мии. Однако в этом возрасте мясо можно давать толь ко тщательно гомогенизированным, лучше всего в го товых мясоовощных пюре в баночках. В этом виде мясо воспринимается и усваивается хорошо почти все ми грудными детьми. Более грубо приготовленное мясо (провернутое через мясорубку), как и субпродук ты (вареные и протертые мозг, печень и др.), дают де тям позже - в 7-8-месячном возрасте (в зависимости от состояния и развития ребенка)
Рецепт № 2. Суп-пюре из картофеля
Требуется: 150 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 200 мл воды, щепотка пова ренной соли.
Способ приготовления: картофель тщательно по мыть, очистить, нарезать кусками и сварить. Затем го рячим протереть через сито, добавить теплое кипяче ное молоко, хорошо размешать на пару, положить в готовый суп сливочное масло и сразу же подавать. Суп-пюре не должен долго стоять. Перед подачей его мож но также заправить половиной желтка, разведенного молоком.
Рецепт № 3. Суп-пюре из моркови с рисом
Требуется: 80 г моркови, 30 г риса, 50 г молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахарного песка, 200 мл воды, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: морковь нарезать мелкими кубиками и потушить со сливочным маслом и сахаром в небольшой эмалированной кастрюле, на дно которой налить немного кипящей воды. Когда закипит, доба вить рис, залить кипящей водой, чтобы она только покрыла рис и морковь, и варить под крышкой 30-40 мин. Затем содержимое кастрюли протереть через сито, развести до необходимой консистенции горячим молоком, посолить, после чего прогреть на огне. В го товый суп положить 1 ч. л. сливочного масла.
Рецепт № 4. Суп-пюре из овощей
Требуется: 100 г картофеля, 50 г моркови, 15 г по рея или петрушки, 1/2 ч. л. сливочного масла, 200 мл воды, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: овощи вымыть щеткой, очистить, мелко нашинковать и потушить в неболь шом количестве воды под крышкой до тех пор, пока не станут мягкими.
Горячие овощи протереть через сито, развести до необходимой консистенции водой, в которой варились овощи, или горячим молоком пополам с водой, посо лить, хорошо размешать и снова поставить на огонь. После этого довести до кипения, но не кипятить. Пе ред подачей в готовый суп положить сливочное масло и размешать.
Рецепт № 5. Борщ вегетарианский
Требуется: 50 г картофеля, 20 г моркови, 50 г капу сты, 20 г свеклы, 20 г томатов, 5 г лука, 1 ч. л. сахарно го песка, 2 ч. л. сметаны или сливок, 1/2 ч.л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: отдельно сварить овощной бульон. Все овощи тщательно вымыть, очистить, на шинковать или очень мелко порезать и сложить в эма лированную кастрюлю. Туда же добавить припущенный в масле (1-2 мин) томат и сахарный песок. Затем все залить небольшим количеством овощного бульона и тушить под крышкой. Когда овощи будут готовы, добавить заправку из муки, растертой со сметаной, разведенную бульоном. После этого борщ кипятить еще 10 мин. Борщ можно подавать прозрачным (т. е. процеженным, с полностью размоченными в нем греночками из белого хлеба), или с протертыми через сито тушеными овощами.
Кроме овощных супов, в этом возрасте ребенку можно давать также супы из круп (супы-кремы). Супы-кремы делаются из различных круп: геркулеса, ячменя, риса, перловки. Такие супы очень полезны, так как крупы богаты азотистыми веществами и со лями.
Для того чтобы суп разваривался быстрее, крупу рекомендуется промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем залить холодной кипяченой водой за 2 - 3 ч до готовки. Варить следует в той же воде 1-1,5 ч.
Рецепт № 6. Суп гречневый
Требуется: 1/2 стакана гречневой крупы, 2 картошки, 1 головку репчатого лука, 1 морковку и совсем немного капусты
Спассеруйте в небольшом количестве растительного или сливочного масла мелко нарезанную луковицу. Добавьте к ней натертую на терке морковь, еще немного потушите и положите капусту. Отварите нарезанную соломкой или кубиками картошку. Когда картошка закипит, добавьте гречневую крупу и спассерованные овощи и варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Готовый суп приправьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источники:
http://www.u-mama.ru/read/article_print.php?id=4278
http://www.ruskid.ru/pitanie/425-zdor102.html
http://www.kid.ru/pregnancy/index51.php3