бигос (bigos staropolski)
бигос должен быть разогретым минимум три раза, вот тогда это бигус
0,75 кг квашеной капусты
1,2 кг свежей белокочанной капусты
1/2 чаш капустного рассола
1 крупная луковица средним кубиком
30 гр сушеных лесных грибов
200 мл кипятка
10 шт чернослива
2-3 стол лож сливового повидла
1 яблоко натереть на тёрке
2 моченых яблока (не обязательно)
3 душистых перца
5 горошин чёрного перца
1/4 чайн лож семян тмина
1/4 чайн лож семян кориандра
10 ягод можжевельника
2 лавровых листа
соль
1 утиная ножка
1 утиное крыло разрезанное по суставам
300 гр колбасы или подкопченого свиного мяса
300 гр свиных рёбер разрезанных по одному
грибы залить кипятком на 20 мин
процедить, мелко нарезать, бульон сохранить
квашеную капусту тушить в капустном рассоле 1 час
в глубокий сотейник положить нашинкованную свежую капусту, специи, мясные копчености, грибы с грибным бульоном
тушить на медленном огне под крышкой 1 час
свежие свиные рёбра обжарить на среднем огне в собственно вытопившимся жире 15 мин
добавить лук, куски утки и хорошо обжарить
соединить тушеные свежую и квашеную капусты, мясо с луком, добавить чернослив, вино, соль, сливовое повидло
тушить под крышкой 2 часа
за это время несколько раз перемешать
традиционно бигос нужно полностью остудить и подать на следующий день, разогрев
и так, с каждым последующим охлаждением и разогревом бигос становится вкуснее