Баранина по-провански (калифорнийское исполнение).

[nadia_usa]

Изобрела я это блюдо примерно 15-16 лет назад. Во всяком случае делилась я им впервые на Обмене рецептами еще в самом начале 2000-го года. Назвала его бараниной по-провански в калифорнийском исполнении. Название придумала сама, т. к. не знаю есть ли что-либо подобное в прованской кухне. Но почему-то под влиянием ароматов и вкуса фантазия выдала

Comments

[rider3099]

Ух ты! Как раз думала, чего бы такого приготовить, чтобы необычно, вкусно и без возни ). Спасибо!

[nadia_usa]

Вот! Вы совершенно правильно это сформулировали "вкусно и без возни"! Это в общем-то мой девиз, который я должна была бы вынести в заголовок.

[arttulip]

Ого, сколько чеснока :)
Надо будет попробовать так приготовить баранину.

[nadia_usa]

Самое интересное, что такое обилие чеснока там прекрасно вписывается. Наверно, дело в длительном томлении в вине на слабом огне, когда чеснок становится чрезвычайно мягким и нежным, но все еще сохраняет форму. Вчера как раз готовила на обед, так даже внуки небольшие любители чеснока поедали его с огромным удовольствием.

[arttulip]

А если на топленом масле жарить, то уж не по-провански получится?
Просто я не очень люблю оливковое масло, а баранина, жареная на топленом масле, очень вкусная :)

[nadia_usa]

Используйте не дорогое Extra Virgin, т. е. первого отжима, а то, что подешевле. Оно имеет намного более нейтральный вкус и не имеет ярковыраженного аромата оливкового масла.
Мне кажется, что топленое масло здесь не подойдет. Я не знаю как поведет себя топленое масло при такой длительной термообработке.
Если совсем не терпите вкус топленого масла, то используйте масло из виноградных косточек или же арахисовое (peanut oil).

[arttulip]

Приготовила вчера на смеси рафинированного кукурузного и топленого масла.
Но результат не впечатлил. Готовила на двоих, из полкило ягнятины, и то половина осталась. Мне кажется, что с луком было бы лучше, а то просто водичка какая-то, в которой плавают мясо, чеснок и оливки.
Но чеснок был вкусный :)

В любом случае, спасибо за новый опыт.

[nadia_usa]

<просто водичка какая-то, в которой плавают мясо, чеснок и оливки

[arttulip]

Может и правда много вина было (примерно полбутылки шираза) на 0.5 кг мяса. Тушила полтора часа, но чеснок остался целым на вид, то есть он не загустил соус. У Вас на фото чеснок ведь тоже целый.
Чеснока взяла горсть, маслин тоже примернл по стольку каждого вида.
А какие у Вас пропорции были?

[nadia_usa]

Как я написала выше, на примерно 2 кг баранины у меня ушло 3/4 бутылки вина (в этот раз я использовала Merlot из калифорнийской Central Valley, довольно-таки мягкое на вкус вино). Вино должно _почти_ покрывать мясо. "Почти" потому что при варке мясо уменьшается в объеме и то, что поначалу торчит над поверхностью вина, оказывается через полчаса глубоко в соусе. Оливкового масла было примерно около стакана или может быть совсем немного меньше. Чеснока было примерно одна очень щедрая горсть, а маслин разного сорта может немного больше - примерно полтора стакана. Чеснок хоть и выглядел целым, но быть таким мягким, что часть его расползлась и загустила соус.
Мне кажется, что полбутылки вина на полкило мяса несколько многовато, от того, возможно, у вас и получилось слишком мало мяса и слишком много жидкости/соуса. Кроме того, как я писала выше, всегда есть возможность загустить соус луком шалотом или черносливом, если есть на то желание.