Торт "Ванька кучерявый"
Этот торт родом из детства. Его также называют "Кудрявый (кучерявый) пинчер". Рецепт взяла из маминой Книги для записи кулинарных рецептов, которой уже много лет. Немного усовершенствовала крем. Под катом я расскажу вам, как сделать вкуснейший из сметанных (а также сгущенных) кремов :)
Ингредиенты:
Для теста:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 стакан
Сметана 15% - 1,5 стакана
Сода - 0,5 чайн.ложки (погасить уксусом)
Мука - 1,5 стакана
Какао - 2 стол.ложки
Масло растительное для смазывания формы
Форма для выпечки 22 см, стакан классический граненый.
Для крема:
Сметана 30% - 200 г
Сливки 35% - 250 мл
Сахар - 1 стакан
Ванильный сахар - 1 чайн.ложка
Для глазури:
Молоко - 4 стол.ложки
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 2 стол.ложки
Какао - 2 чайн.ложки
Расскажу сначала о креме. Недавно я открыла для себя, как сделать нежнейший и очень вкусный крем для торта. Это касается кремов на основе сметаны, сгущенки, которые требуют хорошей пропитки коржей. Секрет в том, чтобы половину нормы сметаны заменить сливками жирностью 33-35%. Сливки меньшей жирностью не брать - их попросту не взбить. Отдельно взбивается сметана с сахаром и отдельно сливки, потом все это смешивается и получается очень нежный крем со вкусом мороженного. Попробуйте смешать банку вареной сгущенки со взбитыми сливками, получите просто обалденный крем!
Кстати, крем, который описан для нашего торта в маминой Книге, тоже интересен. Нужно взять 1 литр! сметаны, отжать и взбить со стаканом сахара. Спросила маму, как это. Оказывается, раньше именно так делали сметанные крема, складывали марлю в несколько слоев, на марлю выкладывали сметану и все, что не стекло сквозь марлю, взбивалось с сахаром в крем. Интересно, конечно :)
Теперь о торте.
1. Сначала взбиваем добела яйца с сахаром
2. Затем добавляем сметану, гашеную соду и еще раз взбиваем
3. Добавляем просеянную муку
4. И еще раз взбиваем тесто до однородной массы
5. Выливаем в смазанную раст.маслом форму 1/3 теста
6. Выпекаем при температуре 180-190 градусов минут 15-20. Получаем такой вот корж
7. А пока этот корж выпекается, добавляем в тесто 2 стол.ложки какао, перемешиваем
8. Второй корж выпекаем примерно 25 минут, в это время делаем крем. Сначала взбиваем сметану с стаканом сахара и чайной ложкой ванильного сахара до пышной массы. Сметана должна быть не меньше 30% жирности!
9. Венчики моем и взбиваем сливки. Слышала у Юли Высоцкой, что правильно взбитые сливки не стекают, если перевернуть их вверх дном
10. Смешиваем взбитые сметану и сливки и еще раз взбиваем миксером до однородной массы
11. Теперь берем светлый корж и щедро смазываем его кремом
12. Темный корж остужаем и нарезаем кубиками, таких вот кубиков будет много :))
13. Теперь кубики нужно обмакнуть в креме и выложить на светлый корж. Я обмакивала не все кубики сразу, а по частям
14. В результате получается такая горка
15. Делаем глазурь, для чего все ингредиенты для глазури перемешиваем, доводим до кипения на медленном огне и несколько минут варим, остужаем, поливаем тортик и убираем на ночь в холодильник пропитаться
Я пекла тортик на день рождения сыночка.
Гости тортик очень хвалили, даже восхищались и рецепт просили :)) Неоднократно говорили о нежнейшем креме :)
Приятного аппетита!
Отправила тортик на кондитерский конкурс :))