Аппетитный террин «Французская уточка»!
Ну что, пришло время рецептов!) Случился на моей памяти некий утиный марафон в виду моего кулинарного азарта - и задалась я неординарной целью - приготовить из одной утки целых три блюда! Про два других расскажу попозже, а вот пальму первенства, по общему мнению, отхватил террин! Надо сказать, это был мой первый раз, когда я готовила такое вот необычное дело! Оттого радостно вдвойне, что блюдо получилось - и получилось вкусным!
Блюдо ведёт своё происхождение от французской кулинарной школы - никто так не понимает толк в утке, как французы! Вики позиционирует это блюдо как нечто среднее между паштетом и запеканкой, а термин и вовсе, оказывается, идёт от названия супника (или как вариант - крышки прямоугольной формы!) Ну и хорошо!))
В общем, для утиного террина мне понадобились:
Основные ингредиенты:
утиное филе 250 г, грибы лесные 80 г, лук репчатый 1 головка, морковь 1 шт., яблоки 1 шт., чеснок 3 зубчика, грецкие орехи рубленые 30 г, брусничное варенье 80 г, зелень рубленая 50 г, соль и перец черный молотый по вкусу, можжевельник ягоды 3 шт., розмарин сушеный 1 щепотка.
Для соуса бешамель:
сливочное масло 20 г, мука 1 ст. л., молоко 4% 200 мл, мускатный орех молотый 1 щепотка, корица молотая 1 щепотка, соль и перец черный молотый по вкусу.
Должно получится что-то-вкусненькое! Поехали!)
Филе нарезаем нарезаем небольшими кусочками, добавляем немного оставшегося утиного жира и закладываем в блендер. Посыпаем толченым розмарином с ягодами можжевельник, солим, перчим и измельчаем все в блендере до состояния грубого фарша.
Переходим к грибам. Также нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на оливковом масле с нарезанной головкой репчатого лука. Солим, перчим по вкусу.
Грецкие орехи - важный и незаменимый, по моему мнению, ингредиент террина. Орехов не жалеем - режем\толчем и обжариваем с грибами.
Добавляем также колечки моркови, 2 измельченных зубчика чеснока, а в конце - нарезанное на кубики яблоко. Хорошо все обжариваем и даем остыть.
Переходим к соусу бешамель. Здесь его нужно примерно в два раза меньше, чем в первом блюде, поэтому, соответственно, потребуется 20 г сливочного масле, ст. л. муки, 200 мл молока. Обжариваем вначале масло с мукой около двух минут, потом вливаем молоко и доводим до кипения.
Солим\перчим, добавляем корицу и мускатный орех. Постоянно помешиваем! Готовим минут 20. Нужна консистенция густой сметаны.
Остывшие грибы вместе с остальными ингредиентами запускаем в блендер и измельчаем (но не до однородного состояния - пусть будут видны кусочки).
Перемешиваем фарш утки с овощами плюс чеснок и рубленая зелень, и еще раз измельчаем в блендере.
Соединяем фарш с соусом и брусничным джемом и хорошо перемешиваем уже вручную. Солим\перчим. Не бойтесь пересолить, террины при приготовлении достаточно теряют соль.
Разогреваем духовку до 160°С и ставим туда емкость из первого рецепта со стружкой ольхи, можжевельника и листьями черной смородины (залитые примерно на 1,5 - 2 см кипятком) - пусть духовка пока наполнится ароматами! Когда духовка как следует разогрелась, а кухня наполнилась невероятными ароматами - ставим террин в глубокий противень (или другую жаропрочную емкость), который заливаем примерно 2\3 горячей водой. Отправляем в духовку и запекаем около часа.
Ножом проверяем готовность, воткнув его в террин до середины - лезвие должно обжигать!
Даем террину немного остыть, обмазываем сверху брусничным джемом, посыпаем измельчённым чесноком, орехами, зеленью, украшаем колечками мандаринов (апельсинов) и ягодками! Готовый террин можно есть как теплым, так и холодным. Приятного аппетита!
Блюдо ведёт своё происхождение от французской кулинарной школы - никто так не понимает толк в утке, как французы! Вики позиционирует это блюдо как нечто среднее между паштетом и запеканкой, а термин и вовсе, оказывается, идёт от названия супника (или как вариант - крышки прямоугольной формы!) Ну и хорошо!))
В общем, для утиного террина мне понадобились:
Основные ингредиенты:
утиное филе 250 г, грибы лесные 80 г, лук репчатый 1 головка, морковь 1 шт., яблоки 1 шт., чеснок 3 зубчика, грецкие орехи рубленые 30 г, брусничное варенье 80 г, зелень рубленая 50 г, соль и перец черный молотый по вкусу, можжевельник ягоды 3 шт., розмарин сушеный 1 щепотка.
Для соуса бешамель:
сливочное масло 20 г, мука 1 ст. л., молоко 4% 200 мл, мускатный орех молотый 1 щепотка, корица молотая 1 щепотка, соль и перец черный молотый по вкусу.
Должно получится что-то-вкусненькое! Поехали!)
Филе нарезаем нарезаем небольшими кусочками, добавляем немного оставшегося утиного жира и закладываем в блендер. Посыпаем толченым розмарином с ягодами можжевельник, солим, перчим и измельчаем все в блендере до состояния грубого фарша.
Переходим к грибам. Также нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на оливковом масле с нарезанной головкой репчатого лука. Солим, перчим по вкусу.
Грецкие орехи - важный и незаменимый, по моему мнению, ингредиент террина. Орехов не жалеем - режем\толчем и обжариваем с грибами.
Добавляем также колечки моркови, 2 измельченных зубчика чеснока, а в конце - нарезанное на кубики яблоко. Хорошо все обжариваем и даем остыть.
Переходим к соусу бешамель. Здесь его нужно примерно в два раза меньше, чем в первом блюде, поэтому, соответственно, потребуется 20 г сливочного масле, ст. л. муки, 200 мл молока. Обжариваем вначале масло с мукой около двух минут, потом вливаем молоко и доводим до кипения.
Солим\перчим, добавляем корицу и мускатный орех. Постоянно помешиваем! Готовим минут 20. Нужна консистенция густой сметаны.
Остывшие грибы вместе с остальными ингредиентами запускаем в блендер и измельчаем (но не до однородного состояния - пусть будут видны кусочки).
Перемешиваем фарш утки с овощами плюс чеснок и рубленая зелень, и еще раз измельчаем в блендере.
Соединяем фарш с соусом и брусничным джемом и хорошо перемешиваем уже вручную. Солим\перчим. Не бойтесь пересолить, террины при приготовлении достаточно теряют соль.
Разогреваем духовку до 160°С и ставим туда емкость из первого рецепта со стружкой ольхи, можжевельника и листьями черной смородины (залитые примерно на 1,5 - 2 см кипятком) - пусть духовка пока наполнится ароматами! Когда духовка как следует разогрелась, а кухня наполнилась невероятными ароматами - ставим террин в глубокий противень (или другую жаропрочную емкость), который заливаем примерно 2\3 горячей водой. Отправляем в духовку и запекаем около часа.
Ножом проверяем готовность, воткнув его в террин до середины - лезвие должно обжигать!
Даем террину немного остыть, обмазываем сверху брусничным джемом, посыпаем измельчённым чесноком, орехами, зеленью, украшаем колечками мандаринов (апельсинов) и ягодками! Готовый террин можно есть как теплым, так и холодным. Приятного аппетита!