Не по Станиславскому
Часто "не верю" - это защитная реакция.
Для того чтобы подготовить себя на случай чужого вранья.
Для того чтобы опередить и предупредить обман со стороны того, кому это говорится.
Для того чтобы оправдать себя, заранее приняв позу вид "я и так обо всем догадывалась/знала", и таким образом не выглядеть полной дурой в глазах обманщика...или хотя бы в своих собственных