Яблочная кростата по рецепту Марты Стюарт
Пекла сегодня яблочную кростату.
Для теста взяла 675 граммов муки и 225 граммов сливочного масла, частями порубила в крошку измельчителем. Добавила муки, воды около 80 граммов, соли пару крупных щепоток, начала вымешивать. По мере необходимости добавляла по чуть-чуть воду, буквально либо руки обливала холодной водой, либо по столовой ложке. Должно получиться достаточно крутое тесто, но оно не должно крошиться, не должно быть сухим. Потом в него добавила около стакана мелко натертого прибалтийского пармезана. Сыр в стакане немного уплотнила, чтобы его побольше было. Еще раз вымешала. Это количество теста рассчитано на две кростаты. Берем каждую часть и раскатываем тесто средней толщины, по периметру несколько больше, чем противень или решетка, потому что края будут сгибаться к центру.
Для начинки на каждую кростату взяла по 1 красному яблоку и 1,5 Гренни, туда же выдавила по толстому кружку лимона, крупную щепоть молотой корицы, где-то по три крупных щепоти сахара, пару крупных щепотей муки. Перемешала и разложила на раскатанном пласте теста, оставляя пустое место по краям. Потом загнула края, смазала их чуть-чуть взбитым яйцом, чуть-чуть посыпала сахаром и в духовку, разогретую до 190 градусов. Пекла 1 час 20 минут, где-то в середине процесса края начали румяниться, я их прикрыла фольгой, которую сняла минут за 10-15 до готовности. Готовой кростате дать остыть буквально пару-тройку минут и пройтись по середине с яблоками каким-нибудь вареньем. В рецепте абрикосовым, у меня было вишневое.
Вкусно, относительно несладко, и это плюс, корочка немного суховата, и это тоже получается интересно на вкус, она похрустывает и это здорово сочетается с мягкими яблоками.
Хороший рецепт, мне понравился.
Ссылка на оригинальный рецепт кростаты
Ссылка на рецепт сырного теста