Рубленое тесто

[n_artemova]

Была вчера на мастер-классе по рубленому тесту у aspiri в кулинарной студии Half-a-teаspoon. Рубленое тесто я люблю и часто использую, в вариациях на тему кишей, в сладких пирогах с ягодами и фруктами. И у меня даже есть специальный нож для рубки такого теста, подаренный мне как-то isveta. Но мне все время казалось, что тесто получается слишком грубоватым и

Comments

[dolsi]

Ух ты! А подробности разглашать не разрешили?
Мне про яйцо интересно.

А бумагу - это просто сверху положить и катать? Чтоб не липло?

[n_artemova]

С яйцом оно плотнее по структуре. Если добавлять только желток, то будет более сдобным. Вообще играет роль жидкости, можно его вообще не добавлять, ничего страшного не случится.
Бумагу - положить лист бумаги, на него тесто, сверху еще лист бумаги и катать. Тогда не надо муки подсыпать, не будет прилипать.

[dolsi]

Понятно про яйцо.
А совсем без жидкости - тогда наверное, надо больше масла? Я обычно 100гр масла и 200 гр муки, без жидкости в такой пропорции ничего в шарик не скатается, вроде бы.

Попробую с бумагой снизу, у меня обычно там цепляется, а сверху все ок:)

[n_artemova]

Зачем совсем без жидкости? Классически в него воду добавляют в небольших количествах.

[dolsi]

А, про воду - это я отсюда - лить или не лить воду (решила, что вопрос вообще не лить воду:)
А какие были варианты, кроме воды? Молоко, наверное, можно. А что еще?

[n_artemova]

Молоко, сметана, кефир, простокваша

[bodry_manul]

про бумагу просто супер прием
я из-за муки и прилипания не люблю катать

[n_artemova]

И стол мыть потом, бррр

[bodry_manul]

вовово

(а также и все окружающее)