Мой первый хлеб

[n_alila_n]

В сообществе хлебопеков появился рецепт кустарного хлеба без замеса.

Ингредиенты

мука пшенич. хлебопек. или в/с
460 г

дрожжи сухие
1,5-3 г

соль повар.
10 г

вода
360 г

Способ приготовления

• 1. Смешать все сухие ингредиенты в емкости объемом 2-2,5 литра (если делаете несколько порций, соответственно возьмите более вместительную посуду), влить теплую воду, перемешать лопаткой до впитывания воды. Перемешивание займет не больше минуты. Месить НЕ НАДО.
• Далее накрыть емкость с тестом крышкой и оставить на 2-51) часов при комнатной температуре. Тесто должно запузыриться и увеличиться в объеме в 1,5-2,5 раза.
• 2. После этого:
• а) если нужна относительно равномерная крупная пористость и более нежный вкус, то обминаем и стягиваем тесто,
• б) если нужны очень крупные неровные кружевные дырки наподобие чиабатты, то не обминаем,
• далее емкость с тестом ставим в холодильник (лучше всего вниз, где хранятся овощи и проч.) на 12-48 часов. Самое вкусное, по моему опыту, - тесто, которое простояло на холоде от суток до полутора.
• 3. По истечении времени выдержки выкладываем тесто на подпыленный мукой стол и придаем форму круглой буханочки. Сажаем на слегка присыпанную мукой пекарскую бумагу (удобнее всего ее постелить на гладкую доску или тарелку) и оставляем, не прикрывая, на 40-60 минут. Буханка в расстойке не будет сильно увеличиваться в размере и даже может слегка расплыться, это не страшно.
• 4. Ставим в духовку противень, емкость с водой для пара и разогреваем до 230-240С. Буханку надрезаем (необязательно) и сбрасываем заготовку на бумаге с доски на раскаленный противень. Печем 15 минут при 230-240С, потом еще 20-30 минут при 200-210С. В духовке хлеб "подрастет" в 1,5-2 раза.
• 5. Вынимаем, остужаем на решетке, не накрывая, около часа. Горячий хлеб лучше не резать, чтобы не повредить структуру мякиша и чтобы дать хлебу "дойти".
• 1) Для получения более ароматного хлеба с более насыщенным вкусом я кладу на то же количество муки всего 1,5-2 г дрожжей и выдерживаю тесто при комнатной температуре около 5 часов:
• - одна обминка после 2-2,5 часов брожения (желательно),
• - еще одна перед убиранием в холодильник (обязательно).
• Далее обминаю место по мере подъема на холоде (примерно два раза в день для первых суток).
• Структура мякиша в этом случае чуть более равномерная, но все равно очень воздушная и эластичная, "с дырками".
• Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=221641.0

А утром в завтраку были творожные кексы