Наперсточное печенье

[monka_i_eda]

...или Thimble cookies. Thimble - это наперсток, и именно им раньше делали в печенье углубление, которое заполняли вареньем. Замечательное печенье, рассыпчатое и ореховое, с сияющим озерцом варенья.
Это печенье часто готовят на Рождество, а поскольку оно такое нарядное, еще и дарят родственникам и друзьям.









(на 20-25 печений)

225 г сливочного масла (комнатной температуры)
50 г сахара
50 г коричневого сахара
2 желтка
2 ч.л. ванильного экстракта
240 г муки
1/2 ч.л. соли

2 белка
100-150 г мелко нарубленных грецких орехов
50 г густого джема (у меня малиновый и абрикосовый)

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень бумагой для выпечки.
Растереть масло с сахаром. Добавить желтки и ванильный экстракт, размешать. Добавить муку и соль, замесить тесто. Скатать в шарики диаметром 3 см. Окунуть каждый шарик в слегка взбитые белки, обвалять в орехах. Выложить на противень. В центре каждого печенья сделать небольшое углубление наперстком или пальцем. Поставить в духовку на 7 минут. Достать из духовки, еще раз сделать углубления. В каждое углубление выложить пол-ложечки варенья. Поставить в духовку еще на 10 минут (печенье должно слегка зазолотиться). Остудить на противне.