Кекс с фундуком, рикоттой и малиной

[mbaskakova]

Вот уже несколько лет кекс с фундуком и рикоттой является бессменным фаворитом нашей семьи. Его невероятный аромат в последние минуты выпечки способен сломить волю самого стойкого человека, а влажные слои рикотты и малины облагораживают текстуру кекса и прекрасно сочетаются с фундуком.
Ингредиенты:

• 110 гр. сливочного масла
• 220 гр. мелкого темного сахара
• 2 яйца
• 125 гр. кефира/баттермилка
• 225 гр. муки
• 75 гр. фундука
• 1ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соды
• 150 гр. рикотты/творога
• 1 желток
• 25 гр. мелкого белого сахара
• 150 гр. малины

1. 
   110 гр. сливочного масла комн. температуры + 220 гр. мелкого темного сахара
   ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   масло взбить с сахаром насадкой “венчик” (около 10 мин.)
   
   
2. 
   пункт 1 + 2 яйца + 125 гр. кефира/баттермилка
   --------------------------------------------------------------------------------------
   яйца добавлять одно за раз, вымешивая тесто до гладкости после каждого добавления. последним влить кефир/баттермилк, взбить массу (около 1-2 мин.)
   
   
3. 
   225 гр. муки + 75 гр. фундука, размолотого чуть крупнее муки + 1ч.л. разрыхлителя + 1 ч.л. соды
   ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   фундук размолоть, муку и разрыхлители просеять. перемешать.
   
   
4. 
   пункт 2 + пункт 3
   --------------------------------
   всыпать муку в подготовленную жидкую часть теста. аккуратно вымесить на низкой скорости миксера насадкой “крюк” (около 3 мин.)
   
   
5. 
   150 гр. рикотты/творога + 1 желток +25 гр. мелкого белого сахара
   
   --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   
   ингредиенты соединить, хорошо перемешать
   
   
6. 
   сформировать кекс, выпекать 1 час при 160С
   ----------------------------------------------------------------------------------
   выстелить форму пекарской бумагой или хорошо промаслить. разделить тесто на 3 части. 2/3 теста выложить на дно формы, затем слой рикотты/творога, отступая от края 1 см., поверх рикотты высыпать 150 гр. малины, сверху положить оставшееся тесто. разровнять его. посыпать крупно размолотым фундуком. выпекать 1 час, используя хорошо прогретую духовку
   

Желаю всем весело потрудиться и получить удовольствие от кекса с фундуком, рикоттой и малиной.

Искренне Ваша Мария Баскакова.