(no subject)
Наполеон - это фирменный торт моей мамы. Она его любит за нежность и полнейшее отсутствие приторности.
Тем более странно, что она меня не научила его печь и впервые мне пришло в голову испечь его только сейчас.
Я сначала поискала рецепты у френдов, но мне не понравилось, что многие делают его из слоенного теста. У кого-то были варианты с кремом из сгущенки, что для меня вообще противоречит идее нежного вкуса этого торта.
Поэтому не стала мудрствовать и попросила у мамы рецепт :)
Пекла его для свекрови. Так что это торт, от мамы к маме :)
Для теста (на 12 коржей диаметром примерно 23-24 см)
сливочное масло (или маргарин) - 400 гр
яйца - 2 шт
вода (холодная) - 150 мл
мука - 750 гр
уксус 9% - 1 столовая ложка
соль на кончике ножа
для заварного крема:
желтки - 7 шт
молоко - 1200 мл
сахар - 400 гр
сливочное масло - 100 гр
мука - 100 гр
соцветия лаванды - 1 ст.л*
На самом деле все достаточно просто, но занимает время
Сначала приготовим тесто:
Легонько взобьем 2 яйца с щепоткой соли. Соединим воду с уксусом и ячной смесью, помешивая до получения однородной взвеси
Холодное масло и 700 гр просеянной муки разотрем руками или блендером до состояния мелкой крошки. Соединим крошку и яичную смесь, замесим тесто.
Тесто необходимо завернуть в пищевую пленку и остудить в холодильнике в течении минимум часа.
Пока тесто охлаждалось я решила сделать заварной крем. Это была моя вторая попытка. Первая, много лет назад, по неопытности закончилась полнейшим фиаско.
Но и тут ничего сложного:
7 желтков растереть с сахаром (лучше всего в кастрюле объемом примерно 3 л). Выйдет сухая рассыпчатая масса, добавьте к ней 50 мл молока и размешайте. В нее просейте 100 гр муки и добавьте еще 50 мл молока. В итоге у вас должна получиться однородная масса без комочков похожая на жидкую сметану.
Оставшееся молоко надо вскипятить.
*Его обычно кипятят с ванилью, я же, фанат лаванды, бросила в кастрюлю с молоком марлевый мешочек с лавандой, который извлекла после того как молоко закипело.
Горячее молоко тоненькой струйкой влейте в яичную смесь и верните на маленький огонь. Крем надо снова довести до кипения, постоянно помешивая. При нагревании крем загустеет. В готовый крем добавить масло и размешать.
Я читала, что крем надо соединять со взбитым маслом, но я не вижу в этом необходимости. Крем вышел великолепный
Коржи раскатывайте тоненько и часто накалывайте вилкой, что бы они не вздувались. Не советую повторять мой опыт с 12 коржами, который я совершила по неопытности. Высокий торт не очень удобно кушать. Лучше увеличьте диаметр коржей и снизьте их количество до 8-10.
Коржи я раскатывала сразу на пергаменте и потом просто постоянно меняла листы на противне. Тонкие коржи легко переносить на пергаменте. Итого на 1 противень уходит по 2 листа.
Обрезки запекайте вместе с коржом, а затем складывайте отдельно.
Сборка крайне проста, но собирать лучше опять же на пергаменте, что бы не пачкать блюдо.
Каждый корж обильно смазывайте кремом (крема хватит). Самый верхний корж хорошо прижмите рукой (я поставила не него ненадолго увесистую тарелку), а затем и его покройте кремом.
Запеченные обрезки коржей измельчите в крошку и украсьте ими верхушку и стенки торта. Впрочем это могут быть измельченные орехи или кокосовая стружка (на ваш вкус)
Я еще раз убедилась, что это лучший торт на свете. Как это я не готовила его раньше. У него очень деликатный, не приторный вкус. Но при этом он достаточно сытный. Нет опасности незаметно съесть много)))
В следующем выпуске расскажу о дальнейшем приключении 7 белков)))
Тем более странно, что она меня не научила его печь и впервые мне пришло в голову испечь его только сейчас.
Я сначала поискала рецепты у френдов, но мне не понравилось, что многие делают его из слоенного теста. У кого-то были варианты с кремом из сгущенки, что для меня вообще противоречит идее нежного вкуса этого торта.
Поэтому не стала мудрствовать и попросила у мамы рецепт :)
Пекла его для свекрови. Так что это торт, от мамы к маме :)
Для теста (на 12 коржей диаметром примерно 23-24 см)
сливочное масло (или маргарин) - 400 гр
яйца - 2 шт
вода (холодная) - 150 мл
мука - 750 гр
уксус 9% - 1 столовая ложка
соль на кончике ножа
для заварного крема:
желтки - 7 шт
молоко - 1200 мл
сахар - 400 гр
сливочное масло - 100 гр
мука - 100 гр
соцветия лаванды - 1 ст.л*
На самом деле все достаточно просто, но занимает время
Сначала приготовим тесто:
Легонько взобьем 2 яйца с щепоткой соли. Соединим воду с уксусом и ячной смесью, помешивая до получения однородной взвеси
Холодное масло и 700 гр просеянной муки разотрем руками или блендером до состояния мелкой крошки. Соединим крошку и яичную смесь, замесим тесто.
Тесто необходимо завернуть в пищевую пленку и остудить в холодильнике в течении минимум часа.
Пока тесто охлаждалось я решила сделать заварной крем. Это была моя вторая попытка. Первая, много лет назад, по неопытности закончилась полнейшим фиаско.
Но и тут ничего сложного:
7 желтков растереть с сахаром (лучше всего в кастрюле объемом примерно 3 л). Выйдет сухая рассыпчатая масса, добавьте к ней 50 мл молока и размешайте. В нее просейте 100 гр муки и добавьте еще 50 мл молока. В итоге у вас должна получиться однородная масса без комочков похожая на жидкую сметану.
Оставшееся молоко надо вскипятить.
*Его обычно кипятят с ванилью, я же, фанат лаванды, бросила в кастрюлю с молоком марлевый мешочек с лавандой, который извлекла после того как молоко закипело.
Горячее молоко тоненькой струйкой влейте в яичную смесь и верните на маленький огонь. Крем надо снова довести до кипения, постоянно помешивая. При нагревании крем загустеет. В готовый крем добавить масло и размешать.
Я читала, что крем надо соединять со взбитым маслом, но я не вижу в этом необходимости. Крем вышел великолепный
Коржи раскатывайте тоненько и часто накалывайте вилкой, что бы они не вздувались. Не советую повторять мой опыт с 12 коржами, который я совершила по неопытности. Высокий торт не очень удобно кушать. Лучше увеличьте диаметр коржей и снизьте их количество до 8-10.
Коржи я раскатывала сразу на пергаменте и потом просто постоянно меняла листы на противне. Тонкие коржи легко переносить на пергаменте. Итого на 1 противень уходит по 2 листа.
Обрезки запекайте вместе с коржом, а затем складывайте отдельно.
Сборка крайне проста, но собирать лучше опять же на пергаменте, что бы не пачкать блюдо.
Каждый корж обильно смазывайте кремом (крема хватит). Самый верхний корж хорошо прижмите рукой (я поставила не него ненадолго увесистую тарелку), а затем и его покройте кремом.
Запеченные обрезки коржей измельчите в крошку и украсьте ими верхушку и стенки торта. Впрочем это могут быть измельченные орехи или кокосовая стружка (на ваш вкус)
Я еще раз убедилась, что это лучший торт на свете. Как это я не готовила его раньше. У него очень деликатный, не приторный вкус. Но при этом он достаточно сытный. Нет опасности незаметно съесть много)))
В следующем выпуске расскажу о дальнейшем приключении 7 белков)))