Ачма - грузинская "лазанья"(готовлю в посуде Staub)
Добрый день! Давно я хотел сделать римейк этой прекрасной ачмы) Это такой вот грузинский вариант на тему лазаньи - тонкие листы теста между которыми много, очень много сыра! Вкусно так что не смотря на калорийность ваша рука потянется за добавкой))) Готовим я сегодня в любимой форме для запекания Staub в которой так нарядно подавать блюдо на стол! Рекомендую настоятельно!!!
на 6 порций
4 яйца
400 г муки
100 мл воды
щепотка соли
4-5 ст/л ол масла
100 г сл масла растопить
500 г сыра сулугуни
150 г жирной сметаты
хороший пучок зелени кинзы
2 зубчика чеснока
форма для запекания Staub
кастрюля Staub
Готовим тесто:
Муку просеять , разбить в нее яйца, влить воду, добавить соль и вымешивать пока тесто не станет мягким и эластичным. Добавить в процессе 1-2 ст/л ол масла.
Разделить тесто на 8 частей и оставить минут на 10-15 минут накрыв влажным полотенцем или пленкой.
Чеснок измельчить, смешать со сметаной. добавить рубленную зелень, соль и перец.
Сыр натереть на крупной терке.
Ставим кипятить воду в большой кастрюле.
1 часть теста раскатать как можно тоньше(тесто поддается вытяжке - поэтому помогайте руками. в итоге через тесто должна просвечиваться ваша ладонь.) И еще тесто раскатывайте не на присыпанной мукой поверхности а на слегка смазанной маслом. в противном случае есть шанс что тесто станет тяжелым и тугим и вам его не раскатать как нужно. Раскатанный слой выложить в хорошо промазанную маслом форму для запекания , выкладывает часть сырной начинки( пробуйте ее - сыры бывают разные - если сильно пресно то лучше немного посолить). Тесто раскатываем как можно тоньше и опускаем в кипящую воду на пол-минутки - минутку.
Вынимаем шумовкой или дуршлаком и опускаем в емкость с холодной водой.
Откидываем пласт теста из воды на дуршлаг и аккуратно раскладываем в форму(это второй слой). Смазываем маслом, выкладываем еще начинку.
Также поступаем с остальными слоями. Между 3 и 6-ми слоями промазываем хорошо сметанной массой.
Выкладываем оставшийся сыр на верхний слой, поливаем остатками масла. Традиционно ачму нарезают на порционные куски до выпекания - вы же смотрите по своему желанию.
Ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем 30 минут при температуре 180С. Затем еще на 10 минут, увеличив температуру до 220°С до получения золотистой корочки.
Вот и все!!! Приятного Вам аппетита!!!
Французская компания Staub производит не только лучший чугун, но и высококачественные керамические изделия - тарелки, соусники, мини-кокотницы салатницы и прекрасные формы для запекания.
Ачму запекал в керамической форме для запекания, которую считаю универсальной. Она подходит для выпекания и для запекания. Также в блюдо можно использовать как сервировочное.
Подходит для запеканок, лазаньи, кексов, пирогов. Можно использовать для приготовления десертов например для тирамису или др.
Форма изготовлена из тонкой керамики и покрыта эмалью, которая устойчивая к царапинам и легко моется, к тому же подходит для всех духовок.
Ознакомится с ассортиментом продукции Staub и Zwilling, а также почитать полезную информацию можно на сайте официального представителя группы - https://posudy.net