Дикая Ферментация
Захожу тихим утром на кухню, слышу нежное, едва уловимое "Ш-ш-ш-ш-ш-ш-ш-ш-ш-ш-ш-ш-ш-ш....". Пузырьки, думаю я, надо посмотреть, появились ли и во второй бутылке пузырьки!
Wild Fermentation - так называется книга, которую я сейчас с огромным удовольствием читаю. Параллельно Мишка читает книгу о волшебстве, где сама природа волшебства описана, как приручение фей и pixies. Заклинание призывает определенных мелких существ выполнять нужную работу. И вот мои феи и пикси рассажены по бутылкам, шипят, пузырят и вкусно пахнут.
Sandor Ellix Katz - фетишист ферментации. Ферментирует все органическое в пределах досягаемости, живет в комунне в лесу, болен СПИДом и поименно благодарит в предисловии не меньше сотни людей. То, что автор панк, нетрудно определить хотя бы по таким пассажам:
Examining sour beer under a microscope, Pasteur observed the simultaneous appearance of butyric acid and moving microorganisms, which he called "butyric vibrios". Butyric vibrios (a great name for a band of vibrator) is the original name Pasteur used to describe mobile bacteria when he first distinguished them from yeast.
Перевод что-то вроде:
Изучая под микроскопом кислое пиво, Пастер заметил одновременное появление вместе с жирными кислотами движущихся микроорганизмов, которые он назвал "жирные вибрионы". Название "жирные вибрионы" (замечательное название для марки вибраторов) Пастер использовал для обозначения подвижных бактерий, впервые выделив их из дрожжей.
В общем, есть у него раздел про великую Маму Комбучу. Помните чайный гриб? Такую большую соплю, которая живет в трехлитровой банке, кормится заваркой с сахаром и вырабатывает тонизирующий напиток? А тут Стасик как раз всомнил, что сидел он у Януса на кухне и читал книжечку про то, как эту Комбучу можно самостоятельно зародить. Стасик, правда, к нам домой ее не хочет, потому что вид у нее противный. А мне очень хочется ее зародить. Это ж мистический опыт - из ничего создать Kombucha Mother. Кто-нибудь пробовал?