овсяный кисель
http://vk.com/musya_rukodelye?w=wall3244820_9447/all исходный рецепт, и также его (моя) модификация были тут. вот, докладываю, что получилось. оно реальный кисель, то есть оно не застывает (по крайней мере, если варить его из муки овсяной), можете даже не пачкать формы :)). но очень тру с медом и брусникой. зело средневеково :)). думаю варить его на фестах.
вообще относительно того, нужно или таки не нужно брожение в киселе, как хлебопек могу сказать, что ИМХО брожение в таком блюде - это вторичный процесс. мы же не хлеб печем, и пузырьки газов, которые разрыхляли бы и поднимали бы тесто, нам не нужны. брожение - просто следствие того, что зерно или хлопья замочили в воде надолго, а замочили-то их для того, чтобы хоть какая-то клейковина в овсе развилась и дала бы нам как раз вот эту сопливую радость (если бы я делала из хлопьев, то тогда, скорее всего, кисель бы застыл, кстати.) да замочи любую цельнозерновую штуку, хоть муку, хоть что (ягоды, яблоки немытые, виноград, мед тоже) - ты через сутки ГАРАНТИРОВАННО получишь брожение. только сначала там разведутся не шибко хорошие бактерии и оно будет пованивать, но потом они вымрут и разовьются там дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, которыми так дорожат все любители "живых" заквасок.
а "киселем" блюдо называется ИМХО не от того, что оно "киснет", а скорее всего от того, что делается на кисломолочной сыворотке. если бы в киселе брожение было бы главнейшим процессом, то тогда бы он назывался квасом, наверное :))). ну или квашней :))))
вообще относительно того, нужно или таки не нужно брожение в киселе, как хлебопек могу сказать, что ИМХО брожение в таком блюде - это вторичный процесс. мы же не хлеб печем, и пузырьки газов, которые разрыхляли бы и поднимали бы тесто, нам не нужны. брожение - просто следствие того, что зерно или хлопья замочили в воде надолго, а замочили-то их для того, чтобы хоть какая-то клейковина в овсе развилась и дала бы нам как раз вот эту сопливую радость (если бы я делала из хлопьев, то тогда, скорее всего, кисель бы застыл, кстати.) да замочи любую цельнозерновую штуку, хоть муку, хоть что (ягоды, яблоки немытые, виноград, мед тоже) - ты через сутки ГАРАНТИРОВАННО получишь брожение. только сначала там разведутся не шибко хорошие бактерии и оно будет пованивать, но потом они вымрут и разовьются там дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, которыми так дорожат все любители "живых" заквасок.
а "киселем" блюдо называется ИМХО не от того, что оно "киснет", а скорее всего от того, что делается на кисломолочной сыворотке. если бы в киселе брожение было бы главнейшим процессом, то тогда бы он назывался квасом, наверное :))). ну или квашней :))))