Фризский сахарный хлеб.
Пеку хлеб уже год, но и сотой доли всего, что хотела бы испечь, не успела пока. Тем и интересно хлебопечение, что всегда есть хлеб, который ты ещё ни разу в жизни не пробовал, а, если бы сам не испёк, то так никогда и не попробовал бы, скорее всего.
Этот интересный, вкусный, красивый, особенный хлеб (как и много других замечательных хлебов) я смогла попробовать благодаря Люде mariana_aga. Вот уж неиссякаемый кладезь ценной информации для тех, кто, как и я, учится печь хлеб дома.
Сказать "замечательный" - ничего не сказать про этот хлеб. Сын сегодня предъявил: " Ты две булки пекла, куда вторую дела?" Когда узнал, что вторую отдала тёте Гале, расстроился. Пришлось пообещать повторить прямо завтра:))
Рецепт копирую. С подробностями и наглядными фото смотрите у Люды здесь.
На два хлеба в формах по 2 л. (я пекла в Л6 по 2,15 л. - самое то).
Я изменила лишь вид и количество дрожжей. Я обваливала заготовки в сахаре, чтоб получить сахарную корочку, в след. раз попробую без этого, чтоб был менее сладким.
700г муки в.с.
1 пакетик сухих активных дрожжей (8г) (я брала 5 г. САФ Инстант Голд)
12г соли
35г сахарного песа
170г сахара кубиками+1ст.л. молотой корицы
45г сливочного масла
23г сухого молока (желательно пекарского)
470г воды на замес (54С) + 50г на вымешивание (для муки марки "Трапеза") (для моей белорусской муки в. с. "Столичная мельница 50 г. на вымешивание не понадобились, тесто и так вышло мягким)
Формочки взять или антипригарные, или промазать их мягким маслом/маргарином и выстелить вощеной бумагой.
Кусковой сахар порубить внутри миски на половинки и четвертинки, перемешать полученное сахарное крошево со ст.л. молотой корицы.
2 стак муки (300г) смешать с сухим молоком и сухими дрожжами, влить горячую (54С) воду) и перемешать. Оставить в покое на 10мин. Всыпать соль, добавить масло и взбить 2-3 мин на средней скорости. Bсыпать остальную муку и замесить тесто средней консистенции. Оставить его в покое при 30С на 30мин. Всыпать сахар-песок (35г), добавить остаток воды (50г), чтоб получить тесто мягкой консистенции, и вымесить его до развития клейковины, примерно 8 мин вымешивания роликом в ассистенте .
Свернуть тесто в шар и дать ему выбродить, пока не увеличится в объеме до 5-6л, т.е. примерно 1.5ч при 30С. Вывалить тесто на стол, слегка припудренный мукой и пекарским скребком разрубить на полосы и полосы - на кусочки.
На слой кусков теста высыпать куски сахара, перемешанные с корицей, вдавить крупные куски тесто, разделить на две порции, сложить каждую вдвое и уложить в формочку "губами вверх", спинкой вниз.
ВАРИАНТ: перед тем, как уложить заготовку в формочку, её дополнительно можно обвалять в сахаре (в дополнительном количестве крошеного или крупнокристаллического сахара, можно в смеси с корицей). Тогда хлеб испечется в "рубашке" из красивой карамели и после остывания будет покрыт тонкой хрустящей корочкой карамелизованного сахара.
Дать заготовкам расстойку в течение примерно 45мин при 35С, пока не вырастут до объема 2л . Включить печь на 350Ф, поставить формочки на проивень и печь, начиная с холодной духовки, 1 час: первые 20мин под крышкой или с паром и 40мин в открытую. Можно печь, начиная с горячей духовки, 50мин при 350Ф.
Готовый хлеб остужают на решетках, если он пекся без сахара по корке. Если хлеб пекли в карамели, то его вываливают вверх тормашками на слой пекарской или вощеной бумаги (можно обычной бумаги, натертой маслом).
Дают карамели высохнуть (45-60мин), переворачивают в нормальное положение, режут толстыми ломтями и подают. Получается хлеб с узорами из корицы и кармашками сахарного сиропа в мякише.
Источник: Frisian Sugar Loaf in Bernard Clayton's New Complete Book of Breads, 2006.
Этот интересный, вкусный, красивый, особенный хлеб (как и много других замечательных хлебов) я смогла попробовать благодаря Люде mariana_aga. Вот уж неиссякаемый кладезь ценной информации для тех, кто, как и я, учится печь хлеб дома.
Сказать "замечательный" - ничего не сказать про этот хлеб. Сын сегодня предъявил: " Ты две булки пекла, куда вторую дела?" Когда узнал, что вторую отдала тёте Гале, расстроился. Пришлось пообещать повторить прямо завтра:))
Рецепт копирую. С подробностями и наглядными фото смотрите у Люды здесь.
На два хлеба в формах по 2 л. (я пекла в Л6 по 2,15 л. - самое то).
Я изменила лишь вид и количество дрожжей. Я обваливала заготовки в сахаре, чтоб получить сахарную корочку, в след. раз попробую без этого, чтоб был менее сладким.
700г муки в.с.
1 пакетик сухих активных дрожжей (8г) (я брала 5 г. САФ Инстант Голд)
12г соли
35г сахарного песа
170г сахара кубиками+1ст.л. молотой корицы
45г сливочного масла
23г сухого молока (желательно пекарского)
470г воды на замес (54С) + 50г на вымешивание (для муки марки "Трапеза") (для моей белорусской муки в. с. "Столичная мельница 50 г. на вымешивание не понадобились, тесто и так вышло мягким)
Формочки взять или антипригарные, или промазать их мягким маслом/маргарином и выстелить вощеной бумагой.
Кусковой сахар порубить внутри миски на половинки и четвертинки, перемешать полученное сахарное крошево со ст.л. молотой корицы.
2 стак муки (300г) смешать с сухим молоком и сухими дрожжами, влить горячую (54С) воду) и перемешать. Оставить в покое на 10мин. Всыпать соль, добавить масло и взбить 2-3 мин на средней скорости. Bсыпать остальную муку и замесить тесто средней консистенции. Оставить его в покое при 30С на 30мин. Всыпать сахар-песок (35г), добавить остаток воды (50г), чтоб получить тесто мягкой консистенции, и вымесить его до развития клейковины, примерно 8 мин вымешивания роликом в ассистенте .
Свернуть тесто в шар и дать ему выбродить, пока не увеличится в объеме до 5-6л, т.е. примерно 1.5ч при 30С. Вывалить тесто на стол, слегка припудренный мукой и пекарским скребком разрубить на полосы и полосы - на кусочки.
На слой кусков теста высыпать куски сахара, перемешанные с корицей, вдавить крупные куски тесто, разделить на две порции, сложить каждую вдвое и уложить в формочку "губами вверх", спинкой вниз.
ВАРИАНТ: перед тем, как уложить заготовку в формочку, её дополнительно можно обвалять в сахаре (в дополнительном количестве крошеного или крупнокристаллического сахара, можно в смеси с корицей). Тогда хлеб испечется в "рубашке" из красивой карамели и после остывания будет покрыт тонкой хрустящей корочкой карамелизованного сахара.
Дать заготовкам расстойку в течение примерно 45мин при 35С, пока не вырастут до объема 2л . Включить печь на 350Ф, поставить формочки на проивень и печь, начиная с холодной духовки, 1 час: первые 20мин под крышкой или с паром и 40мин в открытую. Можно печь, начиная с горячей духовки, 50мин при 350Ф.
Готовый хлеб остужают на решетках, если он пекся без сахара по корке. Если хлеб пекли в карамели, то его вываливают вверх тормашками на слой пекарской или вощеной бумаги (можно обычной бумаги, натертой маслом).
Дают карамели высохнуть (45-60мин), переворачивают в нормальное положение, режут толстыми ломтями и подают. Получается хлеб с узорами из корицы и кармашками сахарного сиропа в мякише.
Источник: Frisian Sugar Loaf in Bernard Clayton's New Complete Book of Breads, 2006.