Linguine all'aragosta - паста с омаром, которого заменили на камчатского краба
Linguine all'aragosta - это нетленная итальянская классика. Конечно, в оригинале блюдо готовится с омаром/лобстером. Но поскольку мы живем не на Средиземном море, то лобстера вполне целесообразно заменить на камчатского краба - получается ничем не хуже, поверьте. А поскольку лингуине все же гораздо более доступная штука, чем лобстер, использовать надо именно этот вид пасты. Не стоит готовить со спагетти только потому, что они дома есть, а лингуине надо идти покупать.
Это блюдо, конечно, для особых случаев. Не только потому, в ежедневный рацион большинства из нас не входят ни крабы, ни омары, ни даже лангустины, но еще и потому, что это действительно прекрасное и деликатное блюдо. Попробуйте, не пожалеете. Главное, лучше в рецепте ничего не менять - тут каждый шаг в сторону сильно влияет на результат.
Понадобится на 2 порции:
Лингуине, 200 г
Камчатский краб, примерно 100-120г
Чеснок, 2 зубчика
Красный жгучий молотый перец, чуть-чуть
Белое сухое вино, 1/2 чашки
Сливки не менее 20% жирности, 3/4 чашки
Томатное пюре, лучше из свежих помидоров, 1 чашка
Соль
Черный свежемолотый перец
Оливковое масло ХО
Трюфельное масло (опционально)
Лингуине, как известно, это плоские, узкие и длинные макароны:
Подготовливаем краба - чистим, моем, сушим
Нагрев масло в сковороде, кладем туда же измельченный чеснок
Через пару минут, пока чеснок не стал коричневым (этого вообще нельзя допустить!), добавляем красный молотый перец. Степень остроты определите сами, но должен сказать, что с ощутимой остринкой блюдо будет вкуснее.
Добавляем вино и выпариваем примерно наполовину, или даже больше
Добавляем томатное пюре
Некоторое время готовим на среднем огне, соус должен увариться опять примерно наполовину.
После чего добавляем сливки.
Перемешиваем все, даем прогреться и добавляем крабовое мясо. Солим (обязательно!) и перчим.
Даем прогреться вместе с крабом.
Готовим лингуине аль денте и добавляем их в сковороду.
Красиво одной рукой подкидываем все на сковороде - надо, чтобы все перемешалось как следует.
Блюдо готово. Перед употреблением его рекомендуется сбрызнуть сверху трюфельным маслом. Пасту с морепродуктами не принято посыпать тертым сыром, но большие любители Пармеджано Реджиано могут проигнорировать эти условности.
К блюду прекрасно подойдет свежее вердиккьо, или верментино, например такое.
Buon appetito!
