Правильный стейк рибай

[mr_gaijin]

Comments

[anatoly_gendin]

Вот насчет момента соления сомнения меня одолевают))
Я видел в разных местах Тосканы, как готовят флорентийский бифштекс. Его никогда не солят ДО готовки, всегда в самом конце, совсем немного, но крупными кристаллами.

[mr_gaijin]

Насчет крупных кристаллов - без сомнения :)

Вопрос в том, есть ли принципиальная разница между солением непосредственно до готовки, и во время ее? По-моему, нет. А вот если посолить мясо ПОСЛЕ готовки, это уже будет другая история.

Мое мнение основано на двух факторах - личном опыте (включая профессиональный), и рекомендациях немалого количества шефов с мировыми именами.

Кстати, как долго готовится флорентийский бифштекс? Если дольше, чем 5 минут, тогда понятно, почему солят во время приготовления.

[anatoly_gendin]

Разницы между солением ДО, ВО ВРЕМЯ и ПОСЛЕ готовки не может не быть))
Другой вопрос, в чем эта разница для потребителя и насколько она существенна.
Насчет 5 минут сказать не могу, специально не засекал, но этот бифштекс готовится довольно долго, потому что он по определению толстый, примерно 3 (три) пальца. И солили его буквально перед подачей, но еще на решетке, не на тарелке.

[mr_gaijin]

Ага! Поскольку готовится долго, потому и солили в конце. Иначе получилось бы суховато, поскольку мясо дало бы сок, а на гриле он бы просто испарился. Думаю, так. Филе-миньон, еще один толстый вид стейка, ведь тоже лучше солить в процессе.

[imungu]

Обожаю! Выбираю медиум или с кровью.

[mr_gaijin]

Только так, и никаких компромиссов!

[silverina1]

Хорошо написано!

[mr_gaijin]

Спасибо! Старался :)

[weisstraum]

Вкусно, аппетитно, но сыроватого мяса - побаиваюсь, чесслово...

[mr_gaijin]

Спасибо! А почему побаиваетесь?

[weisstraum]

Фобия у меня такая))) Проверенное мяусо, увы, купить негде... И хочется и колется)))

[mr_gaijin]

Ну, всему свое время :)

[mr_gaijin]

Уже все съедено :)

[mr_gaijin]

:))