Kleftiko - Запеченная баранина по-критски
Баранина, запеченная с овощами в глиняной посуде в земляной печи под горячим камнем - традиционное блюдо с острова Крит. У него давняя история: говорят, что так готовили краденную у турков баранину (отсюда и название блюда, как и у слова "клептомания", к примеру) банды повстанцев во время оттоманской оккупации, чтобы избежать обнаружения костра.
И до сих пор в некоторых местах на Крите можно найти клефтико, приготовленное старинным методом, в земляной печи.
Однако, нам с вами необязательно рыть яму во дворе и разводить в ней костер, чтобы насладиться этим прекрасным блюдом, достаточно обычной духовки.
Как и многие другие греческие блюда, клефтико предполагает продолжительное томление.
Понадобится:
Баранина, лучше пара разных отрезов, на кости, 1,5-2 кг
Картофель, 1-2 кг
Лук красный (можно и белый), 2 шт.
Помидоры средние, 2 шт.
Чеснок, 6-7 зубчиков
Оливковое масло ХО, 1/2 чашки
Лимон, 1 шт.
Белое сухое вино, 1 чашка
Мед, 1 ст. ложка
Орегано, 1 ст. ложка
Розмарин свежий, пару стеблей
Соль
Черный СМ перец
Фета настоящая, или хорошая брынза - опционально, но желательно
ВАЖНО! - бумага для запекания
Сначала готовим маринад:
- измельченный чеснок
- лимонный сок
- оливковое масло
- орегано
- мед
Выкладываем крупно нарезанные овощи в посуду, в которую предварительно выложили бумагу для запекания так, чтобы она могла потом накрыть посуду с бараниной полностью (перехлестом). выжатые половинки лимона можно оставить там же. Поливаем овощи половиной маринада. Солим и перчим.
Сверху выкладываем баранину, обтираем ее второй половиной маринада, солим и перчим. Заливаем аккуратно вино по краям овощей, стараясь не смыть маринад с них и с баранины.
Закрываем все бумагой для запекания, и сверху запечатываем фольгой, так, чтобы нигде не оставалось просветов. Отправляем в духовку при 170С на 3.5-4 часа. Можно дольше.
Достаем блюдо из духовки, удаляем фольгу и срезаем бумагу по краям. Веточками розмарина обмазываем баранину сверху соками из посуды, и оставляем их в ней же. Если используете фету, то сейчас ее надо накрошить на овощи и соус.
После этого отправляем снова в духовку, повысив температуру до 200 С с конвекцией на 30 мин, или пока не образуется аппетитная корочка (тм).
После всех манипуляций мясо должно свободно отходить от костей, примерно как у рваной свинины.
Нужно дать постоять минут 15, а потом можно наслаждаться со стаканчиком вина и другими греческими специалитетами - например, греческим салатом, цацики и т.п.
Приятного аппетита!