Вишнево-сливочный пай
Не люблю я слово пирог. Почему-то вспоминаются засушенные дрожжевые "шедевры" из супермаркетов, больше подходящие для подкормки птиц зимой, чем для эстетического и вкусового наслаждения. Поэтому перейдем (хотя бы в названии) на красиво звучащее заграничное "пай". А вообще, пироги, как нечто среднее и по сложности, и по вкусу между печеньем и тортами, очень уважаю. Печенье - слишком просто, торты - интересно, но часто много лишнего, а тут "золотая середина".
Делался ко Дню св. Валентина, отсюда и особенности оформления.
Начнем с теста. Понадобится: 250 гр муки, пол ч.л. разрыхлителя, 130 гр сахара, 150 гр сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли.
Масло заранее размягчаем при комнатной температуре, затем взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Не прекращая взбивать добавляем яйцо.
Смешиваем муку, разрыхлитель, соль; просеиваем на масляно-яичную смесь.
Замешиваем тесто (должно выйти эластичным, при необходимости - добавить чуть-чуть молока) и сформировываем шар.
Смазываем маслом и чуток присыпаем мукой форму (у меня была 26 см).
Разминаем тесто по дну формы, формируя бортик высотой около 3 см. На изгибе промните особенно хорошо, не допуская лишнего утолщения.
Отправляем на полчаса в холодильник. Затем нагреваем духовку до 190 градусов и слегка подпекаем основу в течении 10-15 мин. до легкого зарумянивания.
Охлаждаем.
Далее - вишневая начинка. Потребуется: 400гр. свежей или замороженной вишни без косточки, 100 гр вишневого джема или конфитюра, 2 ст. ложки крахмала, 50 гр сахара, 50 гр.черного шоколада, 3 гвоздички, 1 палочка корицы, 40мл киршвассера или рома, 100 гр бисквитного печенья.
Разморозить вишню на дуршлаке. Отлить полстакана стекшего вишневого сока, а остальной вместе с вишней переложить в кастрюльку, добавить сахар, корицу, гвоздику, алкоголь и проварить без крышки, пока жидкость практически не исчезнет.
Вынуть гвоздику и корицу. В процессе получается такой себе вишневый глинтвейн - очень ароматный и вкусный, надо будет поиграться с рецептурой.
Пока эта часть начинки остывает, вливаем в кастрюльку с толстым дном отложенный ранее вишневый сок (отлив в свою очередь две столовых ложки), нагреваем, добавляем вишневый джем и растворяем его, помешивая на слабом огне.
Разводим две оставшиеся столовые ложки сока и две столовые ложки воды с крахмалом
и потихоньку вольем, помешивая, к джему.
Провариваем до загустения, всыпаем вишню, размешиваем, снимаем и остужаем до комнатной температуры.
Выкладываем начинку в основу, на вишню выложите разломанный на кусочки шоколад. Присыпаем по краю половиной предварительно истолченного печенья
(на мое количество не смотрите - это многовато).
И снова в духовку, на 15 минут при 185 градусах.
Сливочная заливка. Ингредиенты: 4 яйца, 350 мл сливок 15% жирности, 80 гр сахара, 15 гр ванильного сахара, 1-3 ст. ложки ванильного пудинга.
Минут за пять до отправки основы с начинкой в духовку займитесь заливкой.
Взбиваем яйца с сахаром в пену.
Добавляем ванилин и пудинг (его количеством регулируется плотность заливки после выпечки), перемешиваем венчиком.
Сливки нагреть (можно в микроволновке), но не кипятить и влить в яичную смесь, непрерывно перемешивая миксером на малой скорости.
Переливаем в кастрюлю и прогреваем, не доводя до кипения - только до момента загустевания.
Подгадываем момент извлечения пирога из духовки и сразу равномерно покрываем верх заливкой.
Присыпаем оставшимся печеньем по кругу от бортика формы.
Допекаем конструкцию порядка 30-35 минут при 180 градусах.
Я оставил еще на пять минут по окончании выпечки в выключенной духовке.
Охлаждаем, снимаем борт формы, перекладываем на решетку.
В процессе охлаждения сварганим ванильный соус. Для него потребуется 2 яйца, 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 1/2 ст. ложки муки, 0,25 л молока, цедра половины лимона, 10 гр ванильного и 1/2 стакана обычного сахара.
Смешиваем крахмал с мукой.
Кипятим молоко.
Растираем яйца с сахаром в пену,
затем сверху просеиваем смесь муки и крахмала.
Не прекращая взбивать вливаем струйкой кипящее молоко. Вымешиваем.
Переливаем в кастрюльку - ставим на небольшой огонь - варим до начала кипения - первых пузырьков и загустения.
В конце добавляем ванилин.
Накрываем поверхность соуса пищевой пленкой - до соприкосновения и оставляем до полного остывания.
В остывший соус подмешиваем лимонную цедру.
Хранить в закрывающейся посуде или под пленкой - чтобы верх не затвердевал.
Далее займемся процессом украшения. Это - самый ответственный момент, он требует аккуратности, кропотливости, вдохновения и ассоциируется у меня с работой художника. Никакой спешки -один неверный штрих - и впечатление от изделия будет полностью испорчено. Увы, я пока еще не "ас" в этом деле, но получилось по отзывам очень даже ничего). Подробности таинства разглашать не буду - скажу только, что в "сердечке" - коктейльная вишня.
Ну что, режем?
И едим!
PS Может кому-то на 8-е марта пригодится!
Делался ко Дню св. Валентина, отсюда и особенности оформления.
Начнем с теста. Понадобится: 250 гр муки, пол ч.л. разрыхлителя, 130 гр сахара, 150 гр сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли.
Масло заранее размягчаем при комнатной температуре, затем взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Не прекращая взбивать добавляем яйцо.
Смешиваем муку, разрыхлитель, соль; просеиваем на масляно-яичную смесь.
Замешиваем тесто (должно выйти эластичным, при необходимости - добавить чуть-чуть молока) и сформировываем шар.
Смазываем маслом и чуток присыпаем мукой форму (у меня была 26 см).
Разминаем тесто по дну формы, формируя бортик высотой около 3 см. На изгибе промните особенно хорошо, не допуская лишнего утолщения.
Отправляем на полчаса в холодильник. Затем нагреваем духовку до 190 градусов и слегка подпекаем основу в течении 10-15 мин. до легкого зарумянивания.
Охлаждаем.
Далее - вишневая начинка. Потребуется: 400гр. свежей или замороженной вишни без косточки, 100 гр вишневого джема или конфитюра, 2 ст. ложки крахмала, 50 гр сахара, 50 гр.черного шоколада, 3 гвоздички, 1 палочка корицы, 40мл киршвассера или рома, 100 гр бисквитного печенья.
Разморозить вишню на дуршлаке. Отлить полстакана стекшего вишневого сока, а остальной вместе с вишней переложить в кастрюльку, добавить сахар, корицу, гвоздику, алкоголь и проварить без крышки, пока жидкость практически не исчезнет.
Вынуть гвоздику и корицу. В процессе получается такой себе вишневый глинтвейн - очень ароматный и вкусный, надо будет поиграться с рецептурой.
Пока эта часть начинки остывает, вливаем в кастрюльку с толстым дном отложенный ранее вишневый сок (отлив в свою очередь две столовых ложки), нагреваем, добавляем вишневый джем и растворяем его, помешивая на слабом огне.
Разводим две оставшиеся столовые ложки сока и две столовые ложки воды с крахмалом
и потихоньку вольем, помешивая, к джему.
Провариваем до загустения, всыпаем вишню, размешиваем, снимаем и остужаем до комнатной температуры.
Выкладываем начинку в основу, на вишню выложите разломанный на кусочки шоколад. Присыпаем по краю половиной предварительно истолченного печенья
(на мое количество не смотрите - это многовато).
И снова в духовку, на 15 минут при 185 градусах.
Сливочная заливка. Ингредиенты: 4 яйца, 350 мл сливок 15% жирности, 80 гр сахара, 15 гр ванильного сахара, 1-3 ст. ложки ванильного пудинга.
Минут за пять до отправки основы с начинкой в духовку займитесь заливкой.
Взбиваем яйца с сахаром в пену.
Добавляем ванилин и пудинг (его количеством регулируется плотность заливки после выпечки), перемешиваем венчиком.
Сливки нагреть (можно в микроволновке), но не кипятить и влить в яичную смесь, непрерывно перемешивая миксером на малой скорости.
Переливаем в кастрюлю и прогреваем, не доводя до кипения - только до момента загустевания.
Подгадываем момент извлечения пирога из духовки и сразу равномерно покрываем верх заливкой.
Присыпаем оставшимся печеньем по кругу от бортика формы.
Допекаем конструкцию порядка 30-35 минут при 180 градусах.
Я оставил еще на пять минут по окончании выпечки в выключенной духовке.
Охлаждаем, снимаем борт формы, перекладываем на решетку.
В процессе охлаждения сварганим ванильный соус. Для него потребуется 2 яйца, 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 1/2 ст. ложки муки, 0,25 л молока, цедра половины лимона, 10 гр ванильного и 1/2 стакана обычного сахара.
Смешиваем крахмал с мукой.
Кипятим молоко.
Растираем яйца с сахаром в пену,
затем сверху просеиваем смесь муки и крахмала.
Не прекращая взбивать вливаем струйкой кипящее молоко. Вымешиваем.
Переливаем в кастрюльку - ставим на небольшой огонь - варим до начала кипения - первых пузырьков и загустения.
В конце добавляем ванилин.
Накрываем поверхность соуса пищевой пленкой - до соприкосновения и оставляем до полного остывания.
В остывший соус подмешиваем лимонную цедру.
Хранить в закрывающейся посуде или под пленкой - чтобы верх не затвердевал.
Далее займемся процессом украшения. Это - самый ответственный момент, он требует аккуратности, кропотливости, вдохновения и ассоциируется у меня с работой художника. Никакой спешки -один неверный штрих - и впечатление от изделия будет полностью испорчено. Увы, я пока еще не "ас" в этом деле, но получилось по отзывам очень даже ничего). Подробности таинства разглашать не буду - скажу только, что в "сердечке" - коктейльная вишня.
Ну что, режем?
И едим!
PS Может кому-то на 8-е марта пригодится!