Мясо по-французски с картофелем
В пятницу нас пригласили на ужин.
Хозяйка подала на стол закуски, а на горячее достала из духовки противень с запеченым мясом и картошкой.
Она очень волновалась, понравится ли нам это блюдо.
Я его попробовала и сразу узнала. Это было "Мясо по-французски" - излюбленное праздничное блюдо нашего советского прошлого.
Отличить его очень просто - вкус запеченного майонеза никуда не спрятать.
Но блюдо действительно стоит того, чтобы его полюбить,
только нужно заменить майонез на соус морне, который готовится на основе соуса бешамель, с последующим добавлением желтка, жирных сливок и твердого сыра.
И тогда вы сможете действительно наслаждаться и нежным вкусом мяса, и невероятно вкусной запеченной картошкой, приготовленной в ароматном соусе.
Читать дальше здесь
Мясо можно выбрать любое, пригодное для запекания.
На 4 чел.
4 свиные отбивные (лучше шейку), предварительно замаринованные в оливковом масле с дижонской горчицей, солью, перцем и прованскими травами.
А еще мне понадобится
4 луковицы
2 зубчика чеснока
Смесь четырех перцев
Несколько веточек тимьяна
8 крупных картофелин
Для приготовления соуса для запекания (соус Морне)
30 гр. сливочного масла
2 стол. ложки муки
1 стакан молока
1 желток
1 стакан жирных сливок
щепотка мускатного ореха
щепотка красной паприки
соль
75 гр сыра грюйер или пармезан
соль
2 луковицы мелко порезала кубиками, а две кольцами.
На оливковом масле поджарила лук, порезаннный кубиками, до золотистого цвета, и выложила его в тарелку..
Приготовление соуса.
В разогретой сковороде распускаю сливочное масло, добавляю туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжариваю ее минуты три.
Затем небольшими порциями вливаю горячее молоко, и деревянной лопаткой непрерывно размешиваю, чтобы не образовывались комки.
Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито.
Имейте ввиду, что соус получается очень густой.
В конце вливаю сливки и даю повариться несколько минут. Жеткок я не добавляла, но лучше с желтком.
Готовый соус снимаю с огня и через минуту всыпаю сыр, тщательно все перемешивая. Пробую соус «на соль» и немного досаливаю.
На сковороду выкладываю фольгу, смазываю ее оливковым маслом, и укладываю лук, нарезанный кольцами.
На него выкладываю слой сырого картофеля, нарезанного кружками. Чуть присаливаю.
Затем выкладываю слой мяса, а на него обжаренный лук.
Сверху заливаю мясо сырным соусом.
Запекаю при температуре 180 град.
А вот время приготовления будет зависеть от мяса.
На запекание уйдет минимум час, а лучше полтора.
За пол часа до окончания запекания я снижаю температуру духовки до 150 град.
Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.
Я понимаю, что вам хочется знать точное время приготовления.
Сделайте так - готовьте 1 час, достаньте кусочек мяса и проверьте его готовность.
Я готовлю куски свинины толщиной 3 см 1,5 часа.
Мясо получается очень нежным и сочным.
Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху, как вы уже догадались, образуется румяная сырная корочка.
А внутри так все сочно!
И отдельное слово о тимьяне.
Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом «французском» мясе.
Тимьян можно взять и сухой.
А теперь о самом главном - о картошке.
Я, наверное, и не стала бы писать весь этот текст, если бы не эта картошка!
Раньше я готовила мясо по-французски без нее, а на гарнир подавала овощи.
Теперь буду готовить только с картошкой.
Заключение.
Год назад в журнале ГастрономЪ мне встретилась чудесная статья Александра Ильина - "Как приготовить мясо по-французски, чтобы не было стыдно".
https://www.gastronom.ru/text/myaso-po-francuzski-1003629
Очень советую почитать.
Вот цитата
"В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них - так называемое мясо по-французски. Нет в России профессионально пишущего о еде человека, который хоть раз не плюнул бы в его сторону ядом."
Наслаждайтесь)))