Огурцы соленые (квашеные)

[moyugolok]

Начинается пора домашних заготовок.
Чесночные стрелки заморозили и заквасили.
Скоро пойдут огурцы.
И вот тогда нам понадобится этот проверенный годами рецепт соленых (квашеных) огурцов.

Читать дальше здесь

Из расчета на 3х литровую банку
Рассол
Ключевая вода не кипяченая! 1 литр (ни водопроводная, ни дождевая не годится)
70 гр. соли на 1 литр воды
На 3-х литровую банку я делаю два литра рассола.

Специи
Зонтики укропа - 90 гр. (много!)
чеснок - 10 гр. (6-7 зубчиков)
хрен - 20 гр. корень
перец красный острый стручок - 0,5 гр (четверть) Не переборщить.
лист черной смородины - 10 гр.
лист вишневый - 10 гр.

Можно добавить черный перец горошек, душистый перец горошек
веточку эстрагона
лист дуба

Последнее время я перестала делать такими большими банками.
Обычно делаю литровые или 1,5 литровые банки.
Очень удобно, и я часто так делаю - покупаю в магазине приправу "Для соления огурцов" и использую ее вместе со специями.



Приготовление.
Огурцы помыть и замочить в холодной воде. Жопки не обрезать, только хвостики!
В книгах написано замочить на 5-6 часов в холодной воде, но обычно мы солим огурцы в июле, это самая жара, и за 5-6 часов огурцы тухнут в воде. Поэтому замачиваем на пару часов.
Делаем рассол.
На дно банки кладем травы и специи, чеснок, укроп, листья.
Поверх них укладываем огурцы стоя.
Огурцы сверху прикрываем листьями смородины, хрена и зонтик укропа.
Заливаем рассолом до верху (в край горловины).
Банки ставим в таз, чтобы рассол не стекал на стол.
Сверху банки прикрываем (но не закрываем) крышками, чтобы в них ничего не попадало.

Три дня и три ночи наблюдаем за процессом молочнокислого брожения и его побочным продуктом - пеной.
Пену периодически (1 раз в день) снимаем.
Если дома жарко, то достаточно и двух дней.

Оптимальная температура 15 - 20 град.

Через два - три дня (после бурного брожения) окончательно снимаем пену, я добавляю 1 ч.л. водки и 1 ч.л. сахара, и, если нужно, доливаю рассол до горлышка.
Пластиковые крышки для консервирования опускаю в кипяток и немедленно герметично закрываю банку пластиковыми крышками.
Сразу относим в подвал (летом там около 12 град.)

Несколько дней они активно продолжают бродить в подвале, немного вытечет рассола из под крышки в таз, а потом через пару недель успокоятся и будут стоять.

Таз убираем и моем.
Вкусные получаются огурцы, соленые и хрустящие
Хранятся в подвале до следующего года безо всяких проблем.