Китайский чай. Я знаю, что ничего не знаю!
Я обещала вам написать свой 101-ый рецепт семейного счастья, и, несомненно, это должен был быть рецепт заварки нашего любимого чая.
Читать дальше здесь
Может быть, вначале я должна была вам поведать историю про моих дедушку и бабушку, которые в начале 20 века жили и работали в Харбине.
Оттуда, из русского Харбина они привезли гору прозрачных невесомых чайных сервизов и посуды, которые немыслимым образом уцелели до моего детства.
И именно бабушка впервые рассказывала мне о невероятном китайском чае.
Дома сервизы располагались в высоком шкафчике-этажерке, стоящей в проходе, на коротких четырех ногах.
Эту посуду никогда не доставали, лишь только изредка открывали шкафчик и протирали внутри пыль.
И вот однажды, когда я забежала домой после школы, я ногой зацепила эту этажерку, и она со всем содержимым рухнула на пол...
Из десятка сервизов тогда уцелели три чашки и пара блюдец.
А недавно я разбила последнюю чашку...
Или, я должна была бы вам рассказать о своей поездке в Китай.
Мы поехали туда большой компанией, состоящей из друзей - директоров типографий из разных уголков нашей страны и бывших союзных республик.
Впечатления мелькали, как в калейдоскопе - типографии, города, рестораны, автобусы и самолеты, и снова типографии.
Сингапур, Китай, Гонконг - согласитесь, это очень интересно!
Но мои ожидания не оправдались, Гуанчджоу настолько меня разочаровал, что чуть-ли не испортил впечатление о всей поездке.
Грязный, шумный, и, что самое неожиданное - совершенно несъедобный!
А я так мечтала попробовать настоящую и самую любимую мною китайскую кухню.
И побывать на чайной церемонии, чтобы научиться заваривать китайский чай.
Увы, нам тогда не повезло!
Мы оказались не в то время, и не в том месте.
Но так получилось, что погружаясь в тему китайского чая, я отчетливо поняла, что не смогу написать рецепт чая потому, что ничего о нем не знаю!
Я знаю, что ничего не знаю! scio me nihil scire.
За много веков написаны сотни или даже тысячи книг о чае, придуманы и рассказаны легенды и мифы,
опубликованы технологические классификации видов, изучен химический состав чайного листа,
описаны различные способы производства, заварки, целебные свойства.
На просторах иннтернета ведутся дискуссии и жаркие споры: нас то пугают пестицидами,
то заставляют поверить в чудодейственные свойства китайского чая.
Кто прав, кто виноват - рассудит время.
А мы продолжаем заваривать и пить чай.
Чай Пуэр в подарочной упаковке "Счастье"
Упаковку этого чая мне подарили на юбилей, пять лет назад, но мы потом долго не решалась его попробовать.
"У подножия горы Мансай жила женщина по имени Лань Ли.
Неподалеку стояла деревня, в которой жила тысяча бед и несчастий.
Люди постоянно голодали из-за неурожая, болели и умирали от эпидемий.
Как-то ночью госпоже Лань Ли приснился сон, в котором к ней явился старый даосский маг.
Он показал ей, что рядом с пещерой растет небольшон чайное деревце и объяснил как делать Пуэр Фу - Пуэр Счастья.
Утром Лань Ли нашла деревце и сделала из них несколько плиток чая.
С чаем она пошла в деревню и стала угощать им жителей.
Чай избавил людей от болезней и горя, и с тех пор Лань Ли и жители деревни стали производить чудесный чай, избавляющий от бед и несчастий."
Огромный блин весом 650 гр с иероглифом.
Чай Шу Пуэр - это вид Пуэра, сырье для которого получается посредством ускоренной ферментации в искусственно созданных условиях.
Листья томятся при определенной температуре, влажности и количестве света, и весь процесс обработки занимает около 30-45 дней.
"Для черного Шу Пуэра характерен вкус с ореховыми и шоколадными нотками.
Если дать чаю Шу Пуэру дополнительно полежать, то его вкус изменится и станет немного мягче, а аромат будет более многогранным.
Листья Шу Пуэра имеют темно-коричневый, практически черный оттенок, благодаря чему и заваренный напиток отличается плотным,
насыщенным темным цветом без малейшего намека на прозрачность."
Как заваривать китайский чай рассказывает Денис Пономарев на сайте «Чайное сокровище» .
"Китайский способ заваривания чая отличается от того, к которому мы привыкли в России.
Китайцы заваривают чай так называемыми проливами - не настаивают, а быстро проливают воду через листья чая.
И так несколько раз, пока листья не перестанут отдавать вкус и аромат.
Существует большой выбор посуды для заваривания чая: гайвани (чашка с крышкой), чайники, колбы и изипоты всевозможных форм и размеров.
Если использовать гайвань или чайник, то понадобится еще сосуд для готового настоя - чахай.
В изипоте чахай уже присутствует, отдельно не требуется.
Итак, давайте заварим чай в традиционной гайвани. Сначала нужно прогреть посуду.
Для этого наливаем горячую воду в гайвань, ждем несколько секунд и сливаем воду в чахай, а уже из чахая можно разлить воду по пиалам, чтобы их тоже прогреть."
"Засыпьте чай в прогретую гайвань.
Традиционно кладут около 8 г на 150-200 мл.
Залейте чайные листья водой. Для белых, зеленых и желтых чаев вода должна быть немного остывшей.
Для всех остальных нужен кипяток!
Подождите пару секунд и слейте воду. Первая заварка не пьется, она нужна, чтобы промыть чай и разбудить его.
Теперь снова залейте листья водой, подождите 5-10 секунд и слейте готовый настой в чахай (используйте сито, чтобы листья чая не упали в чахай),
откуда уже можно разлить по пиалам."
Каждый следующий пролив нужно держать чуточку дольше предыдущего.
Первые два пролива мы держим 5-10 секунд, третий уже можно подержать 10-15 секунд, четвертый - 15-20 секунд и так далее."
Для заварки зеленого чая нужно брать максимально открытую посуду, вода должна быть заметно охлаждена
(5 минут с открытой крышкой чайника после закипания), очень короткие первые заварки.
Для заварки Шу пуэров нужно использовать максимально закрытую и хорошо сохраняющую тепло посуду, кипящую воду,
настаивать первые заварки примерно минуту, а последующие до нескольких минут.
"Зачем нужен чахай, если можно из гайвани сразу разливать по пиалам?
Все просто - в чахае настой получается однородным и его можно разлить всем поровну.
Если наливать чай в пиалы прямо из гайвани, то в первой пиале получится слабый настой, а в последней очень насыщенный, терпкий.
К тому же, может не хватить чая на все пиалы или, наоборот, пиалы закончатся, а в гайвани еще останется вода, которая будет продолжать заваривать листья."
После того как чай испит, можно снова налить воду в гайвань, подержать некоторое время и слить настой.
Если гостей много, в одном чахае можно смешать два-три пролива.
Если чай получился терпким, попробуйте в следующий раз положить меньше чая или проливы делать быстрее.
А если вам не понравился вкус, или вы его не поняли, то попробуйте в следующий раз положить больше заварки.
Может быть он был просто не достаточно крепко заварен.
Не жалейте заварки! Веселый смайлик.
Хороший чай можно пролить 8-10 раз и несколькими граммами чая напоить большую компанию.
И в заключение.
У Дениса Пономарева есть для нас потрясающая новость.
В Москве открылся пункт выдачи заказов:
https://chabao.ru/page/points-of-issue-orders
Причем, там в наличии есть наборы пробников.
Можно заказать на сайте и в тот же день забрать: https://vk.com/chabao?w=wall-60814467_5069%2Fall
Всем вкусных и ароматных удовольствий!