Капуста тушеная с лесными грибами
Пора заняться не только инвентаризацией подвала, но и проверить морозильник - насколько он готов к приему нового урожая. А там всего полным-полно; мясо, куры, рыба, ягоды смородины, клюквы и брусники, зеленые овощи, зелень с прошлого года, а еще там лежат два полных ящика мороженных грибов. А ведь пока старые не съедим, грибного сезона не открыть. Поэтому достаю три больших пакета подберезовиков и подосиновиков - буду тушить их с молодой капустой.
Читать дальше здесь
Грибы не размораживаю, а только мою и сразу заливаю холодной водой.
Довожу до кипения и снимаю пену.
Добавляю соль, черный перец горошком и перец душистый, лавровый лист. Снижаю огонь и варю 30 минут.
На грядке уже созрели лук и чеснок.
Мне понадобится
вилок молодой капусты
2 луковицы
3 зубчика чеснока
по пучку зелени петрушки, укропа, перьев зеленого лука
Капусту нарезаю тонкой соломкой.
Лук нарезаю полукольцами, измельчаю чеснок и зелень.
В чугунную кастрюлю наливаю масло и разогреваю на среднем огне. Загружаю капусту в кастрюлю, наливаю четверть стакана воды. Но капусты много, и вся она не влезает.
Это не страшно, накрываю крышкой и даю капусте прогреться минут десять. Когда она немного уменьшится в объеме, добавляю остальную капусту.
Грибы готовы, и я их вылавливаю шумовкой.
Грибы должны хорошо стечь.
Ну вот, вся капуста поместилась, и я накрываю кастрюлю крышкой и оставляю ее тушиться под закрытой крышкой еще на 10 - 15 минут.
Грибы еще горячие, но их легко нарезать, придерживая гриб вилкой.
На чугунную сковороду наливаю подсолнечное масло, нагреваю на сильном огне, а затем снижаю огонь до среднего.
Обжариваю вначале лук, а затем добавляю к нему грибы.
Самое страшное для любых сковородок - отваренные грибы, а особенно подберезовики. Они непременно прилипают к поверхности и подгорают.
Поэтому грибы нужно постоянно мешать.
Капуста заметно уменьшилась в объеме.
Я добавила 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. уксуса, 1 ч. л. сахара, лавровый лист, посолила и посыпала черным перцем.
Переложила со сковороды все грибы.
На сковороде растопила 1 ст.л. сливочного масла и добавила 1 ст.л. муки.
Обжаривала муку на среднем огне, непрерывно помешивая, до светло коричневого цвета.
Развела небольшим количеством горячей воды.
Добавила муку, нарезанный лук и зелень, перемешала.
Потушила еще 5 минут.
А как там поживает моя сковорода? Как и следовало ожидать, она слегка подгорела.
Но я ее залила на 5 минут водой, и она стала как новая!
Капуста, тушеная с лесными грибами может быть как полноценным самостоятельным блюдом, так и прекрасным гарниром.
Я очень люблю тушеную капусту. Пряную, с кисло-сладким вкусом, а жареные лесные грибы стали прекрасным ее союзником.
Но если вы меня будете спрашивать про замену лесных грибов на шампиньоны, то я вам сразу скажу - я вам этого делать не советую.
Надеюсь, что вам это очень понравится.
А я, чтобы продолжить разгружать морозилку, приготовлю картофельные котлеты с грибной подливкой. Это будет тоже очень вкусно.
Для приготовления этого блюда были использованы кастрюля Rondell из коллекции Fancy и чугунная посуда Rondell из коллекции Noble Red.