Нарезной батон из французской штучки
Я может быть и не стала бы писать еще один пост про нарезной батон, если бы не эта "Французская штучка".
Не смогла про нее найти ничего кроме невнятного "из нежной сердцевины пшеничного зерна"!!! Ну и еще то, что она - Экстра. Может быть вам удастся что нибудь узнать про нее более вразумительное.
Забегая вперед скажу, что "Штучка" оказалась настолько хороша, что у меня с первого раза получился отличный хлеб.
Делала так:
Oпара:
200 г муки в.с.
1,3 г мгновенных дрожжей
110 г воды
Смешала дрожжи с водой, всыпала просеянную муку и замесила густую опару.
Капнула на дно миски масло и покатала тесто так, чтобы оно все было покрыто тонкой масляной пленкой.
Затянула миску пищевой пленкой и оставила на 4 часа рядом с работающей батареей. Температура около 30 град.
Через 4 часа опара увеличилась в объеме в 3 раза.
Внутри она была вся пронизана воздушными пузырьками.
Для приготовления теста нужно взять всю опару и смешать ее с остальными ингредиентами. Если делать это руками, то вымешивать следует около 10 - 15 мин до тех пор, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Тесто:
200 г. муки в.с.
16 г. сахара
10 г. масла
4 г. растительного масла
6 г. соли
115 г. воды
Но, поскольку, вымешивать тесто я буду в хлебопечке, то вначале в дежу хлебопечки я влила все жидкие ингредиенты, опару отщипывала кусочками, затем всыпала муку, соль, сахар.
Включила программу "Тесто", расчитанную на 1,5 часа.
Тесто через 1,5 часа было абсолютно гладким и пушистым, аж скрипело в руках.
Подкатала тесто в шар, накрыла его пленкой и дала ему отдохнуть 10 мин..
Раскатала тесто в прямоугольник, накрыла пленкой и дала еще 20 мин отдыха.
Затем скатала прямоугольник в рулон, завернула концы вовнутрь. Накрыла пленкой и дала полную расстойку в течение 90 мин.
Сделала надрезы бритвой. Перед посадкой в печь обрызгала батон и стенки духовки водой.
Выпекала в духовке, нагретой до 230 град, вначале при 200 град 10 мин, затем открыла дверцу, проветрила, обрызгала батон и стенки духовки водой, установила температуру 180 град и выпекала еще 15 мин.
Общее время выпечки 25 мин.
Вот такой у меня получился батон.
Итак, сорт муки имеет очень большое значение, и существенно влияет на качество хлеба. И "французская штучка" оказалась выше всяческих похвал.
И разрезы я все же научилась делать!
Такими они были уже в следующий раз.
Спасибо Диме trablin http://trablin.livejournal.com/341178.html и Михаилу crucide http://crucide.livejournal.com/126444.html за их труд и терпение.
Спасибо всем, кто помогал мне своими советами, чтобы я смогла освоить это непростое дело.
