Абрикосовый пирог с миндальным кремом
Мне кажется, что все рассказы об абрикосовых пирогах начинаются с фразы - они были такие красивые, но оказались совершенно не съедобные...
Я не исключение, они и правда были необыкновенно хороши: оранжевые, с красными бочками. Я их так люблю, я их ждала целый год, а они, а они...
- Выбросить, - сказал муж.
- Испечь абрикосовый пирог, - поправила я.
А пирог будет такой - на миндальном корже с миндальным кремом (франжипаном) и абрикосами, замоченными в амаретто. Вот как!
1. Миндальное тесто.
150 г муки
50 г молотого миндаля
50 г сахара
100 г охлажденного сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л. белого сухого вина
цедра 1 лимона
1 пакетик ванильного сахара
Смешала муку, сахар и миндаль, добавила в него кусочки холодного масла и порубила ножом до состояния крупной крошки. Добавила 1 яйцо и влила 2 ст.л. белого сухого вина. Натерла цедру лимона и всыпала ванильный сахар. Миксером замесила тесто.
Собрала силиконовой лопаткой тесто в шар, выложила его на посыпанный мукой стол, накрыла сверху пищевой пленкой и раскатала его в круг диаметром 25 см (если вы видите на фото квадрат - не верьте глазам своим). Свернула тесто на скалку и перенесла в неразъемную форму. Форму ничем не смазывала. Тесто раскатывается прекрасно и легко формуется. Форму с тестом отправила в холодильник на 1 час.
2. Реанимация несъедобных абрикосов.
12 абрикосов разрезала на половинки, посыпала сахарной пудрой и залила 4 ст.л. амаретто и 1 ст.л. рома. Но можно залить даже водкой. Оставила на 1 час, периодически перемешивая. Но уже через десять минут переменила свое решение, и разрезала абрикосы на более тонкие ломтики, чтобы абрикосы как следует пропитались сахаром и ликером.
Через час.
3. Франжипан, или миндальный крем.
100 г размягченного масла
100г сахара
2 яйца
2 ст.л. муки
100 г молотого миндаля
А для тех, кто интересуется происхождением слова франжипан, скопирую из блога Алены Спириной вот такую историю.
Свое название этот миндальный крем получил от фамилии Франжипани - одной из самых могущественных и славных династий итальянского средневековья.В буквальном переводе фамилия Франжипани означает «преломи хлеб» и именно преломленные хлеба украшают семейный герб. В позднейшие века род захудал, но, тем не менее, один из его представителей - маркиз Муцио Франжипани - стал придворным парфюмером короля Людовика 13-го и произвел фурор во французском высшем свете перчатками с миндальной отдушкой. Запах стал настолько модным, что кондитеры тут же постарались воспроизвести его в выпечке. Результатом их экспериментов стало появление франжипана.
Согласно другой версии, тот же маркиз Муцио Франжипани был ботаником и алхимиком. Его именем назван цветок плюмериа альба - символ Гавайских островов, а так же ароматная эссенция, получаемая из него. Кроме того, Франжипани предписывают создание ароматического саше, а состав которого входят многие душистые растения. Однако с миндалем ни гавайский цветок, ни «саше а ла Франжипани» не имеют ничего общего, и что связывает славную фамилию с миндальным кремом - не понятно. Но если так удачно рифмующийся с франжипаном и также состоящий в основном из миндаля марципан чаще используется для внешней отделки кондитерских изделий, то франжипан - в качестве начинки. Без франжипана не приготовить Bourdaloue - классический французский открытый пирог с грушами, им наполняют тарталетки, используют как начинку для пирожных и круассанов.
Смешала 100 г размягченного масла со 100 г сахара, добавила 2 яйца, хорошо размешала, всыпала 2 ст.л. муки и 100 г молотого миндаля. Слила абрикосовый сок с амаретто и ромом и добавила в крем. Крем получается достаточно вязкий.
4. Сборка.
Достала из холодильника форму и наколола тесто вилкой. Корж выпекать отдельно не буду, т.к. крем достаточно густой.
Выложила миндальный крем, а сверху разложила дольки абрикосов.
5. Выпечка.
Выпекала 40 минут при 200С. Оставила остывать пирог в форме.
Остывший пирог накрыла большой тарелкой и резко перевернула форму, а затем снова накрыла пирог тарелкой и вновь перевернула.
Второй переворот прошел неудачно, пирог случайно съехал и надломился. Но это не беда; я посыпала его сахарной пудрой, замаскировав следы и позвала всех пить чай.
"Все" пили чай с абрикосовым пирогом.
- А можно еще кусочек? - жалобно просили "все", нацеливаясь на третий кусок.
- Нет, иначе вы лопните,- мужественно защищали мы оставшиеся жалкие крохи.
Пирог чудо как хорош, думаю что мне его придется печь все лето - с грушами, сливами, ягодами. Желаю и вам приятного аппетита.