Отличная идея! К сожалению, довольно срачеобразующая :( Мне интересно было бы увидеть градацию пшеничной муки. Высший сорт, первый, крупчатка, цельнозерновая. А ещё бывает мука из полбы. И куда ставить муку из твёрдых пород пшеницы. Слышала, некоторые люди покупают зерно в мешках и измельчают в домашней мельничке по мере необходимости - фантастика какая-то.
дааа... ну с молоком все-таки если смотреть с точки зрения Вестона Прайса все однозначно.
я думаю подпункты организовать. но питательность ведь и зависит от способа приготовления. ведь если печь что-то из цз муки вотпрямщаз, то она вовсе неполезная( и будет лучше использовать белую какую-нибудь.
надо добавлять в тесто что-то кислое, простоквашу там или сметану. или закваску. и чтобы тесто стояло не менее 6 часов. иначе фитиновая кислота не разрушится. а она не дает усваиваться всем полезным веществам.
пока у меня получилось так по муке: 1. цельнозерновая, цельносмолотая, обойная приготовленная по правилам (время расстойки теста - не менее 6 часов, с добавлением кисломолочных бактерий) крупчатка - почти не содержит отрубей, но в изделия с этой мукой можно добавить больше яиц и масла, что повышает питательную ценность продукта. если вам нужно приготовить что-то за менее чем 6 часов, эта мука будет лучшим выбором. 2. второй сорт 3. первый сорт 4. высший сорт
возможно мука из твердых сортов пшеницы будет полезнее, тк содержит меньше крахмала... но больше клейковины.
второй сорт. в нем будет меньше крахмала и клейковины, больше оболочек и почти нет отрубей. но она не так хорошо сочетается со сдобой. я использую второй для всего быстрого, бисквиты плотноваты, но в тортах и пирожных этого почти не заметно.
А можно еще про муку спросить? Если взять обычную белую высшего сорта и смешать ее с клетчаткой или отрубями пшеничными, то получится хоть в каком-нибудь смысле эквивалент цельнозерновой? Или туда еще и масло зародышей надо накапать? И можно ли такую смесь использовать для выпечки, которая не расстаивается 6 часов?
Мне интересно было бы увидеть градацию пшеничной муки. Высший сорт, первый, крупчатка, цельнозерновая. А ещё бывает мука из полбы. И куда ставить муку из твёрдых пород пшеницы. Слышала, некоторые люди покупают зерно в мешках и измельчают в домашней мельничке по мере необходимости - фантастика какая-то.
Reply
я думаю подпункты организовать. но питательность ведь и зависит от способа приготовления. ведь если печь что-то из цз муки вотпрямщаз, то она вовсе неполезная( и будет лучше использовать белую какую-нибудь.
Reply
Reply
Reply
Reply
1. цельнозерновая, цельносмолотая, обойная приготовленная по правилам (время расстойки теста - не менее 6 часов, с добавлением кисломолочных бактерий)
крупчатка - почти не содержит отрубей, но в изделия с этой мукой можно добавить больше яиц и масла, что повышает питательную ценность продукта. если вам нужно приготовить что-то за менее чем 6 часов, эта мука будет лучшим выбором.
2. второй сорт
3. первый сорт
4. высший сорт
возможно мука из твердых сортов пшеницы будет полезнее, тк содержит меньше крахмала... но больше клейковины.
Reply
И если в выпечку (рядовую, типа печенье, пирожки) муку не цельнозерновую, то какую?
Reply
но она не так хорошо сочетается со сдобой.
я использую второй для всего быстрого, бисквиты плотноваты, но в тортах и пирожных этого почти не заметно.
Reply
Если взять обычную белую высшего сорта и смешать ее с клетчаткой или отрубями пшеничными, то получится хоть в каком-нибудь смысле эквивалент цельнозерновой? Или туда еще и масло зародышей надо накапать? И можно ли такую смесь использовать для выпечки, которая не расстаивается 6 часов?
Reply
Reply
Leave a comment