Два дня вьетнамской кухни
Господи, как я жила-то раньше, ничего не зная о вьетнамской кухне? Годы во мраке, не иначе. Но позавчера все изменилось, в конце тоннеля забрезжил свет: я побывала в открывшемся на днях новом заведении сети Pho Bo (относится также к Vietcafe). Фо Бо - это такой московский вариант ханойского фастфуда, где в меню всего-то 4 блюда, 3 из которых - разновидности супов Фо, а четвертый - тот же суп, только без бульона. Вьеткафе в Москве уже штук 12, а еще их ресторан есть в Рязани и Лондоне. Дочерняя сеть Pho Bo пока поменьше, в ней сейчас всего 4 заведения (в четвертом, недавно открывшемся на заводе Арма (аналог Флакона и Артплея) я как раз и побывала).
Готовят в Фо Бо самые настоящие вьетнамцы. Столики в заведении квадратные и низенькие. У столов стоят табуреточки - тоже низенькие. Такой облагороженные вариант сидения на топчанах получается. Говорят, что серьезные дяди в костюмах, увидев такую посадку впервые, разворачивались и уходили, но через пару дней все равно наворачивали супец за обе щеки, сидя за столиками-коротышками. Само помещение довольно небольшое, но в нем нет ощущения тесноты.
Про хитрости приготовления знаменитого вьетнамского супа нам рассказывал шеф-повар сети Хай. Это не приветствие, это имя такое. Хотя мне кажется его коллегам сложно удержаться от приветствия "Хай, Хай". Аккомпанировал ему "Мастер Фо", как его называют коллеги, - вьетнамец, привезший свои фамильные секреты приготовления супа с далекой родины.
Основная сложность супа Фо в том, что бульон для него готовят примерно 21 час. Конечно, не все это время повару нужно стоять у плиты и помешивать варево, но если захотеть съесть супчик сегодня вечером, то готовить его стоило начать еще вчера. Говяжьи кости вывариваются сначала часов 12, потом промываются несколько раз, потом снова замачиваются. И когда сам бульон уже, в общем, почти готов, нужно еще зажарить на гриле до черноты разрезанный пополам лук и имбирь, хорошенько разогреть мускатный орех, анис и корицу, положить специи в мешок вроде как из-под чая, закинуть это все в чан с бульоном и поварить еще.
Мясо с говяжьей ноги при этом варится отдельно, а телятина и вовсе не варится, а просто нарезается тонюсенькими ломтиками, как на карпаччо. Рисовая лапша замачивается в воде. Когда приходит время наливать суп в тарелку, сначала на дно укладывается лапша. Сверху кладут кусочки вареной говядины, потом карпаччо из телятины в специальной емкости опускают в сваренный бульон так, что она моментально обваривается. Телятина отправляется в тарелку вслед за говядиной, а потом сверху наливается бульон. Все это посыпается свежим зеленым лучком - и вуаля, блюдо готово. "Небольшенечкая" такая порция 600г за 290 рубликов.
Еще есть суп с тушеной говядиной. Там мяско тушат в соусе из вина, специй и рыбного соуса. Без рыбного соуса во Вьетнаме практически вообще ничего не готовят. Запах у него такой довольно специфический, но не отвратный.
Среди пришедших гостей устроили конкурс по поеданию Фо на скорость. Сначала предполагалось, что соревноваться будут один на один, вызвались две девушки. А потом показали тарелки (справа на фото ниже), и над девочками все же сжалились, разрешив взять в долю своих спутников. Но пары все равно выглядели растерянными, косившись на эти тарелки, больше похожие на чаны. И тем не менее, обе тарелки супа были успешно съедены. Одна за 14,5 минут, на вторую ушло побольше времени. Рекорд заведения - 7 минут для одного человека. Проблемка еще в том, что суп очень горячий, когда начинаешь, так что в самом начале быстрый темп поедания взять никак не выйдет.
Остальным гостям тоже удалось попробовать блюдо на выбор. Я остановилась на том, которое без бульона. Состав простой: тушеная в вине говядина, рисовая лапша, перчик, грибочки. Говядина очень круто пропитала безвкусную по своей сути рисовую лапшу и получилось вкусненько, слегка остренько. Если любите погорячее, то всегда можно добавить стоящий на столиках соус шрирача или чили-уксус. Порцию я доесть не смогла, все же великовата она для некоторых, смело можно даже на двоих заказывать, если вы не сильно голодны.
Конечно, я наслушалась рассказов и про Вьеткафе, старшего брата Pho Bo, поэтому на следующий день, когда мы оказались в Мега Химки и увидели среди ресторанов одно из заведений этой сети, решили попробовать и расширенную версию вьетнамской кухни.
Я заказала Ча Ла Лот - это мелко рубленая свинина с лучком и лемонграссом, завернутая в листики Ла Лот. Отдаленно эти тонкие рулетики похожи на долму или, если еще проще, на крошечные голубцы. Но листики, в отличие от капусты или виноградных листьев, нежнейшие и тончайшие. Подаются с соевым соусом. Вкуснота! У Вовы была говядина в карамельном соусе с рисом, мама Оксана, гостившая у нас, заказала просто овощи, но тоже осталась очень довольна.
Фото с сайта vietcafe.com
А на десерт - пончики с бананом. Нам они достались бесплатно, потому что к тому времени я уже установила приложение от Вьеткафе, где копятся баллы. За регистрацию и приглашенных друзей начисляют баллы, которые можно потом потратить на еду - схема известная. Но первым подарком всего за 10 баллов (у меня их было уже за сотню за регистрацию и соцсети) как раз и стали эти пончики. По деньгам вышло средне по Москве, что-то около 2000 на троих, но и поели мы довольно плотно, с двумя кофе, водой, коктейлем, тремя полноценными блюдами и соусом (это не считая бонусного десерта).
Фото с сайта vietcafe.com
В общем, я осталась покорена, без преувеличений и без привлечений дополнительной мотивации со стороны заведения. Честно, все было очень вкусно и гармонично. В условиях, когда пицца, бургеры и суши уже изрядно поднадоели, а грузинская кухня такая тяжелая и калорийная (хоть и вкуснейшая), что совесть не позволяет в ее сторону даже смотреть, азиатская кухня может стать отличным заменителем, когда хочется чего-то эдакого. Да и продукты там почти все знакомые: мясо, курица, овощи, рис да рисовая лапша. В меню я даже цезарь нашла, переделанный на вьетнамский лад. :) Так что можно смело тащить с собой за компанию даже консерваторов и ретроградов, которые крутят носом на все незнакомое.
Куда ж без бонусов для читателей? Хотите дополнительных баллов за регистрацию в приложении Вьеткафе? Устанавливайте приложение по этой ссылке: http://lp-app.com/1397 и вводите промокод: 97583 - и вам будет счастье, и мне.
Чук нон миен или приятного аппетита!
Готовят в Фо Бо самые настоящие вьетнамцы. Столики в заведении квадратные и низенькие. У столов стоят табуреточки - тоже низенькие. Такой облагороженные вариант сидения на топчанах получается. Говорят, что серьезные дяди в костюмах, увидев такую посадку впервые, разворачивались и уходили, но через пару дней все равно наворачивали супец за обе щеки, сидя за столиками-коротышками. Само помещение довольно небольшое, но в нем нет ощущения тесноты.
Про хитрости приготовления знаменитого вьетнамского супа нам рассказывал шеф-повар сети Хай. Это не приветствие, это имя такое. Хотя мне кажется его коллегам сложно удержаться от приветствия "Хай, Хай". Аккомпанировал ему "Мастер Фо", как его называют коллеги, - вьетнамец, привезший свои фамильные секреты приготовления супа с далекой родины.
Основная сложность супа Фо в том, что бульон для него готовят примерно 21 час. Конечно, не все это время повару нужно стоять у плиты и помешивать варево, но если захотеть съесть супчик сегодня вечером, то готовить его стоило начать еще вчера. Говяжьи кости вывариваются сначала часов 12, потом промываются несколько раз, потом снова замачиваются. И когда сам бульон уже, в общем, почти готов, нужно еще зажарить на гриле до черноты разрезанный пополам лук и имбирь, хорошенько разогреть мускатный орех, анис и корицу, положить специи в мешок вроде как из-под чая, закинуть это все в чан с бульоном и поварить еще.
Мясо с говяжьей ноги при этом варится отдельно, а телятина и вовсе не варится, а просто нарезается тонюсенькими ломтиками, как на карпаччо. Рисовая лапша замачивается в воде. Когда приходит время наливать суп в тарелку, сначала на дно укладывается лапша. Сверху кладут кусочки вареной говядины, потом карпаччо из телятины в специальной емкости опускают в сваренный бульон так, что она моментально обваривается. Телятина отправляется в тарелку вслед за говядиной, а потом сверху наливается бульон. Все это посыпается свежим зеленым лучком - и вуаля, блюдо готово. "Небольшенечкая" такая порция 600г за 290 рубликов.
Еще есть суп с тушеной говядиной. Там мяско тушат в соусе из вина, специй и рыбного соуса. Без рыбного соуса во Вьетнаме практически вообще ничего не готовят. Запах у него такой довольно специфический, но не отвратный.
Среди пришедших гостей устроили конкурс по поеданию Фо на скорость. Сначала предполагалось, что соревноваться будут один на один, вызвались две девушки. А потом показали тарелки (справа на фото ниже), и над девочками все же сжалились, разрешив взять в долю своих спутников. Но пары все равно выглядели растерянными, косившись на эти тарелки, больше похожие на чаны. И тем не менее, обе тарелки супа были успешно съедены. Одна за 14,5 минут, на вторую ушло побольше времени. Рекорд заведения - 7 минут для одного человека. Проблемка еще в том, что суп очень горячий, когда начинаешь, так что в самом начале быстрый темп поедания взять никак не выйдет.
Остальным гостям тоже удалось попробовать блюдо на выбор. Я остановилась на том, которое без бульона. Состав простой: тушеная в вине говядина, рисовая лапша, перчик, грибочки. Говядина очень круто пропитала безвкусную по своей сути рисовую лапшу и получилось вкусненько, слегка остренько. Если любите погорячее, то всегда можно добавить стоящий на столиках соус шрирача или чили-уксус. Порцию я доесть не смогла, все же великовата она для некоторых, смело можно даже на двоих заказывать, если вы не сильно голодны.
Конечно, я наслушалась рассказов и про Вьеткафе, старшего брата Pho Bo, поэтому на следующий день, когда мы оказались в Мега Химки и увидели среди ресторанов одно из заведений этой сети, решили попробовать и расширенную версию вьетнамской кухни.
Я заказала Ча Ла Лот - это мелко рубленая свинина с лучком и лемонграссом, завернутая в листики Ла Лот. Отдаленно эти тонкие рулетики похожи на долму или, если еще проще, на крошечные голубцы. Но листики, в отличие от капусты или виноградных листьев, нежнейшие и тончайшие. Подаются с соевым соусом. Вкуснота! У Вовы была говядина в карамельном соусе с рисом, мама Оксана, гостившая у нас, заказала просто овощи, но тоже осталась очень довольна.
Фото с сайта vietcafe.com
А на десерт - пончики с бананом. Нам они достались бесплатно, потому что к тому времени я уже установила приложение от Вьеткафе, где копятся баллы. За регистрацию и приглашенных друзей начисляют баллы, которые можно потом потратить на еду - схема известная. Но первым подарком всего за 10 баллов (у меня их было уже за сотню за регистрацию и соцсети) как раз и стали эти пончики. По деньгам вышло средне по Москве, что-то около 2000 на троих, но и поели мы довольно плотно, с двумя кофе, водой, коктейлем, тремя полноценными блюдами и соусом (это не считая бонусного десерта).
Фото с сайта vietcafe.com
В общем, я осталась покорена, без преувеличений и без привлечений дополнительной мотивации со стороны заведения. Честно, все было очень вкусно и гармонично. В условиях, когда пицца, бургеры и суши уже изрядно поднадоели, а грузинская кухня такая тяжелая и калорийная (хоть и вкуснейшая), что совесть не позволяет в ее сторону даже смотреть, азиатская кухня может стать отличным заменителем, когда хочется чего-то эдакого. Да и продукты там почти все знакомые: мясо, курица, овощи, рис да рисовая лапша. В меню я даже цезарь нашла, переделанный на вьетнамский лад. :) Так что можно смело тащить с собой за компанию даже консерваторов и ретроградов, которые крутят носом на все незнакомое.
Куда ж без бонусов для читателей? Хотите дополнительных баллов за регистрацию в приложении Вьеткафе? Устанавливайте приложение по этой ссылке: http://lp-app.com/1397 и вводите промокод: 97583 - и вам будет счастье, и мне.
Чук нон миен или приятного аппетита!