Ботильон а-ля Тени
Звучит немного странно, но в переводе с заграничного, это просто «Мужской башмак под грязью». Говорят, что как-то раз в одном шикарном ресторане Анк-Морпорка, битком набитом посетителями, в кладовых вместо еды оказались грязные ботинки. Для кого-нибудь это стало бы трагедией или, по меньшей мере, небольшой неприятностью, но кулинарное искусство заключается в том, чтобы приготовить кое-что из ничего и получить за это кучу денег. Повара засучили рукава и наготовили всяких деликатесов, так что теперь старые башмаки в большой цене, а высококачественную высушенную на солнце грязь, поставляют из-за границы.
Рецепт был видоизменен таким образом, чтобы сохранить внешний вид, но, надеюсь, не вкус.
На 3- 4 порции:
350 г бедренной части говядины, тонко нарезанной
3 - 4 столовых ложки соевого соуса
500 г мелко порезанных грибов
300 мл темного пива
2 головки чеснока
2 - 3 чайных ложки рубленого укропа
470 мл говяжьего бульона
соль, перец
Замариновать говядину в соевом соуса в течении 2-3 часов. Маринованное мясо переложить в горшочек, добавить грибы и залить пивом. Выдавить чеснок, добавить укроп и бульон. Положить специи по вкусу. Накрыть крышкой и томить в разогретой до 190 градусов духовке 1 - 2 часа. Затем снять крышку и дать покипеть минут 20 - 30, чтобы «грязь» загустела.
Примечание: В классическом рецепте, согласно анк-морпоркскому нищему Арнольду Косому, светскому человеку и знатоку уличной гастрономии, тушить мясо следует в ржавой оловянной банке, наполовину заполненной растворителем для краски. Я предлагаю немного другой рецепт. Практически, совершенно другой.)
Источник - Поваренная книга Нянюшки Ягг
Я рекомендую добавить немного побольше бульона, - соус тоже очень вкусный. Как гарнир, - прекрасно подходят гречка или рис.
Рецепт был видоизменен таким образом, чтобы сохранить внешний вид, но, надеюсь, не вкус.
На 3- 4 порции:
350 г бедренной части говядины, тонко нарезанной
3 - 4 столовых ложки соевого соуса
500 г мелко порезанных грибов
300 мл темного пива
2 головки чеснока
2 - 3 чайных ложки рубленого укропа
470 мл говяжьего бульона
соль, перец
Замариновать говядину в соевом соуса в течении 2-3 часов. Маринованное мясо переложить в горшочек, добавить грибы и залить пивом. Выдавить чеснок, добавить укроп и бульон. Положить специи по вкусу. Накрыть крышкой и томить в разогретой до 190 градусов духовке 1 - 2 часа. Затем снять крышку и дать покипеть минут 20 - 30, чтобы «грязь» загустела.
Примечание: В классическом рецепте, согласно анк-морпоркскому нищему Арнольду Косому, светскому человеку и знатоку уличной гастрономии, тушить мясо следует в ржавой оловянной банке, наполовину заполненной растворителем для краски. Я предлагаю немного другой рецепт. Практически, совершенно другой.)
Источник - Поваренная книга Нянюшки Ягг
Я рекомендую добавить немного побольше бульона, - соус тоже очень вкусный. Как гарнир, - прекрасно подходят гречка или рис.