(no subject)
У Куздры обсуждался самогон и я почитал/посмотрел про ром. Ибо я понял, что из крепкого люблю только темный ром. Ни дорогой виски (он пахнет растворителем), ни даже дорогой коньяк - не впечатляют. А что касается водки, то я никогда и не был любителем.
Оказывается, чтобы гнать настоящий ром, брагу нужно ставить только на мелассе, без добавления сахара. Сбраживается она только на 2/3 - дрожжи даже специально ромовые больше не отбирают сахар.
После выгона сырца, для второго прогона в сырец добавляется 20% барды, т.е. остатков браги из куба после выгона сырца - для аромата.
Профиль ректификации рома (т.е. второго прогона) весьма своеобразен - там сохранение ароматов является главной целью, поэтому спиртовой выгон с чистым отделением хвостов не годится. Отделяются только головы, причем только из-за химикатного запаха, а не от токсичности ибо ромовый сырец практически не выдает метанола. А затем профиль колонны перенастраивается так, что на первый час отключается дефлегматор и отбирается легкая часть хвостов (изопропиловых фракций) - это примерно 5% от объема тела (этанола), затем дефлегматор опять включается и отбирается уже чистый этанол по критерию запаха: тяжелая часть хвостов начинает неприятно пахнуть. Нормальная крепость этанола для ромового профиля это 85-90%, крепче - уже считается технологическим грехом. Потом ароматная часть вливается в спирт и разбавляется водой до крепости 45%. Вот такая тема. Потом, после 5 дней отстаивания в плотно закрытой емкости ром надо залить в дубовый бочонок и он там выстаивается 6-9 месяцев. И на выходе получается темный ямайский ром. С одной стороны стоимость выходит в 15 раз меньше покупного, с другой - цена оборудования это примерно на 45-70 тысяч.
Оказывается, чтобы гнать настоящий ром, брагу нужно ставить только на мелассе, без добавления сахара. Сбраживается она только на 2/3 - дрожжи даже специально ромовые больше не отбирают сахар.
После выгона сырца, для второго прогона в сырец добавляется 20% барды, т.е. остатков браги из куба после выгона сырца - для аромата.
Профиль ректификации рома (т.е. второго прогона) весьма своеобразен - там сохранение ароматов является главной целью, поэтому спиртовой выгон с чистым отделением хвостов не годится. Отделяются только головы, причем только из-за химикатного запаха, а не от токсичности ибо ромовый сырец практически не выдает метанола. А затем профиль колонны перенастраивается так, что на первый час отключается дефлегматор и отбирается легкая часть хвостов (изопропиловых фракций) - это примерно 5% от объема тела (этанола), затем дефлегматор опять включается и отбирается уже чистый этанол по критерию запаха: тяжелая часть хвостов начинает неприятно пахнуть. Нормальная крепость этанола для ромового профиля это 85-90%, крепче - уже считается технологическим грехом. Потом ароматная часть вливается в спирт и разбавляется водой до крепости 45%. Вот такая тема. Потом, после 5 дней отстаивания в плотно закрытой емкости ром надо залить в дубовый бочонок и он там выстаивается 6-9 месяцев. И на выходе получается темный ямайский ром. С одной стороны стоимость выходит в 15 раз меньше покупного, с другой - цена оборудования это примерно на 45-70 тысяч.