Малиновый Захер
Сразу предупреждаю: настоящий Захер я не пробовала, так что не знаю, насколько мой похож на вкус. Но мне кажется, что в идеале он должен быть именно таким: очень-очень шоколадным, насыщенным и сочным. В бисквите почти нет муки, зато много миндаля, а в начинку, кроме джема, добавлена свежая малина, так что вкус получается очень яркий.
Отправляю его в my-lovely-cake на февральский конкурс и к el-karamel на конкурс "Шоколадная фантазия". Судя по описанию, сюда бы подошел шоколад SANTADER, хотя, конечно, сложно сказать, не попробовав.
(рецепт из журнала Cook's Illustrated)
(на форму 22 см)
Коржи:
225 г нарубленного темного шоколада (от 55%)
170 г сливочного масла
2 ч.л. ванильного экстракта
120 г молотого миндаля
30 г муки
1/2 ч.л. соли
5 яиц (комнатной температуры)
150 г сахара
Начинка:
100 г малинового джема без косточек
70 г свежей малины
Глазурь:
150 г темного шоколада (от 55%)
125 г жирных сливок (от 30%)
Для украшения:
60 г миндальных лепестков (слегка разломанных)
16 ягодок малины
Коржи:
Разогреть духовку до 160 градусов. Взять две формы диаметром 22 см, застелить дно бумагой для выпечки (у меня форма одна, так что я просто пекла коржи по очереди).
Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке, остудить, добавить ванильный экстракт.
Смешать муку, миндальную муку и соль.
Взбить яйца до пышности (минут 5-7 на средневысокой скорости). Добавить сахар, взбить. Добавить шоколадную смесь, размешать. Добавить мучную смесь в два приема, аккуратно вмешать. Вылить половину теста в одну форму, половину в другую. Выпекать примерно 15 минут (пока зубочистка не будет выходить с влажными крошками). Остудить в формах, затем аккуратно достать из форм (осторожно, коржи легко ломаются).
Начинка:
Слегка размять малину вилкой, примешать джем.
Глазурь:
Сливки вскипятить, залить ими нарубленный шоколад, дать постоять 30 секунд, перемешать до гладкой, блестящей массы. Перед использованием слегка подогреть (на водяной бане или в микроволновке) до текучего состояния.
Сборка:
Выложить начинку на один из коржей, закрыть вторым, перевернув его (то есть низ второго коржа окажется сверху). Вылить глазурь сверху, разровнять так, чтобы глазурь стекла по бокам торта. Украсить бока миндальными лепестками, выложить сверху ягоды малины. Убрать в холодильник на несколько часов.
Отправляю его в my-lovely-cake на февральский конкурс и к el-karamel на конкурс "Шоколадная фантазия". Судя по описанию, сюда бы подошел шоколад SANTADER, хотя, конечно, сложно сказать, не попробовав.
(рецепт из журнала Cook's Illustrated)
(на форму 22 см)
Коржи:
225 г нарубленного темного шоколада (от 55%)
170 г сливочного масла
2 ч.л. ванильного экстракта
120 г молотого миндаля
30 г муки
1/2 ч.л. соли
5 яиц (комнатной температуры)
150 г сахара
Начинка:
100 г малинового джема без косточек
70 г свежей малины
Глазурь:
150 г темного шоколада (от 55%)
125 г жирных сливок (от 30%)
Для украшения:
60 г миндальных лепестков (слегка разломанных)
16 ягодок малины
Коржи:
Разогреть духовку до 160 градусов. Взять две формы диаметром 22 см, застелить дно бумагой для выпечки (у меня форма одна, так что я просто пекла коржи по очереди).
Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке, остудить, добавить ванильный экстракт.
Смешать муку, миндальную муку и соль.
Взбить яйца до пышности (минут 5-7 на средневысокой скорости). Добавить сахар, взбить. Добавить шоколадную смесь, размешать. Добавить мучную смесь в два приема, аккуратно вмешать. Вылить половину теста в одну форму, половину в другую. Выпекать примерно 15 минут (пока зубочистка не будет выходить с влажными крошками). Остудить в формах, затем аккуратно достать из форм (осторожно, коржи легко ломаются).
Начинка:
Слегка размять малину вилкой, примешать джем.
Глазурь:
Сливки вскипятить, залить ими нарубленный шоколад, дать постоять 30 секунд, перемешать до гладкой, блестящей массы. Перед использованием слегка подогреть (на водяной бане или в микроволновке) до текучего состояния.
Сборка:
Выложить начинку на один из коржей, закрыть вторым, перевернув его (то есть низ второго коржа окажется сверху). Вылить глазурь сверху, разровнять так, чтобы глазурь стекла по бокам торта. Украсить бока миндальными лепестками, выложить сверху ягоды малины. Убрать в холодильник на несколько часов.