чизкейк с яблоками, лаймовый тарт с базиликом и творожные маффины с красной смородиной
Продолжаю избавляться от фотографий из Питера, когда мне хотелось готовить, но не хотелось снимать результат, да в общем и не на что было.
Чизкейк с карамелизованными яблоками от katelig. Вкусно! Правда, он мне сильно напомнил мой любимый яблочный пирог со сметанной заливкой, может, надо было яблоки сильнее карамелизовать, а то нет смысла возиться с чизкейком, если у пирога такой же вкус :)
( рецепт отсюда)
Основа
300 г печенья
100 г сливочного масла
60 г грецких орехов
Карамельные яблоки
1140 г (около 7 больших) зеленых яблок
100 г сливочного масла
160 г сахара
150 мл 35% сливок
225 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте, Буко)
112 г сахара
2 яйца комнатной температуры
225 г сметаны
В большой сковороде смешать масло и сахар. Довести до интенсивного кипения.
Яблоки очистить, убрать сердцевину и нарезать на дольки 6 мм толщины.
Добавить яблоки на сковородку, готовить пока жидкость не выпарится.
Довести сливки до кипения. Когда яблоки покроются карамелью, влить горячие сливки и перемешать до объединения.
Дать яблокам остыть до комнатной температуры.
С помощью кухонного процессора из мельчить печенье и орехи в мелкую крошку.
Добавить растопленное сливочное масло, смешать что бы получилось "песочное тесто". Консистенция "теста" не должна быть слишком мокрой, если сжать его в кулаке, оно слипнется как мокрый песок.
Выложить основу в заранее подготовленную форму, хорошо утрамбовав.
Если форма разъемная, то необходимо тщательно обернуть ее дно фольгой.
В чаше миксера смешать сливочный сыр с сахаром на низкой скорости до объединения.
Добавить по одному яйца. Добавить сметану.
На песочную основу выложить яблоки, сверху распределить сырную массу.
Выпекать на водяной бане 40 минут при температуре 175С.У готового чизкейка серединка должна слегка "подрагивать".
Дать остыть при комнатной температуре 30 минут, затем убрать в холодильник на ночь.
Подавать с карамельным соусом.
Лаймовый тарт с базиликом от maria-selyanina. Очень любопытное сочетание!
( рецепт отсюда)
На тарт 22-24 см:
Для теста:
250 г муки
150 г масла
80 г сахара
3 г соли
30 г молотого миндаля
1 яйцо
Для cremeux лайм-базилик:
190 г сока лайма
60 г сахара
225 г яиц (примерно 4 больших яйца)
150 г белого шоколада
15 г масла какао (можно заменить слив. маслом)
15 г листьев базилика
Для швейцарской меренги:
125 г белков
250 г сахара
Тесто: Смешать муку, миндальную муку, соль и сахар. Масло нарезать небольшими кусочками. Добавить масло в мучную смесь и измельчить в крошку блендером или руками. Добавить яйцо, быстро замесить. Не вымешивать слишком тщательно! Затем, отделяя от теста куски, прокатывать их ладонью по столу - так, что тесто зажимается и протискивается между вашей ладонью и столешницей. Так кусочки масла равномерно распределятся по тесту (итоговое тесто должно быть однородным). Собрать тесто в шар, слегка раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, убрать в холодильник на час.
Через час достать тесто, раскатать его, выложить в форму и отправить еще на 10 минут в холодильник. Нагреть духовку до 170 градусов. Достать форму с тестом, выстелить ее бумагой для выпечки и насыпать туда грузики для выпечки (или фасоль, или рис). Выпекать 15 минут, убрать груз и бумагу, выпекать еще минут 5-10 или пока тесто не будет выглядеть сухим. Достать форму с основой и остудить.
Из этого количества теста может получиться два полноценных тарта, если правильно раскатывать, но мЕньшее кол-во делать просто неудобно. Оставшееся тесто можно снова раскатать и заморозить.
Cremeux:
Сок лайма соединить с сахаром и взбитыми венчиком до однородности яйцами, варить, постоянно интенсивно мешая венчиком, чтобы не свернулись белки, до 83-85С (или до загустения), в последний момент добавить мелко нарубленный заранее базилик, снять с огня. Сразу же добавить мелко нарубленный шоколад и масло какао. Дать раствориться, тщательно размешать венчиком. При необходимости "помочь" ручным блендером для однородности. Сразу же вылить горячую начинку в подготовленную основу, убрать в холодильник до застывания.
Швейцарская меренга. Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на водяной бане (на небольшом огне), постоянно мешая венчиком, до 55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой.
Снять с огня, когда т-ра белков достигнет 54-55С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков.
Выложить на застывшую лаймовую начинку.
Поставить на 2 минуты под горячий гриль или слегка пройтись специальной горелкой, чтобы подрумянить меренгу.
Творожные маффины от my-happyfood, я сделала с красной смородиной. Получаются достаточно плотные маффины, сладкие с кислинкой.
( рецепт отсюда)
4 яйца
100 мл растительного масла
170 гр творога(не кислого)
150 гр сахарной пудры
220 гр муки
цедра 1 апельсина
1 ч/л разрыхлителя
200 гр ягод
Яйца смешать с растительным маслом, ввести перетертый через сито творог и цедру.
Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать.
Ввести просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли.
Все тщательно перемешать, последними добавить ягоды.
Формочки смазать маслом, выложить тесто и отправить в духовку разогретую до 180С на 20-30 минут (до золотистого цвета).
Остудить, присыпать сахарной пудрой по желанию.
Чизкейк с карамелизованными яблоками от katelig. Вкусно! Правда, он мне сильно напомнил мой любимый яблочный пирог со сметанной заливкой, может, надо было яблоки сильнее карамелизовать, а то нет смысла возиться с чизкейком, если у пирога такой же вкус :)
( рецепт отсюда)
Основа
300 г печенья
100 г сливочного масла
60 г грецких орехов
Карамельные яблоки
1140 г (около 7 больших) зеленых яблок
100 г сливочного масла
160 г сахара
150 мл 35% сливок
225 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте, Буко)
112 г сахара
2 яйца комнатной температуры
225 г сметаны
В большой сковороде смешать масло и сахар. Довести до интенсивного кипения.
Яблоки очистить, убрать сердцевину и нарезать на дольки 6 мм толщины.
Добавить яблоки на сковородку, готовить пока жидкость не выпарится.
Довести сливки до кипения. Когда яблоки покроются карамелью, влить горячие сливки и перемешать до объединения.
Дать яблокам остыть до комнатной температуры.
С помощью кухонного процессора из мельчить печенье и орехи в мелкую крошку.
Добавить растопленное сливочное масло, смешать что бы получилось "песочное тесто". Консистенция "теста" не должна быть слишком мокрой, если сжать его в кулаке, оно слипнется как мокрый песок.
Выложить основу в заранее подготовленную форму, хорошо утрамбовав.
Если форма разъемная, то необходимо тщательно обернуть ее дно фольгой.
В чаше миксера смешать сливочный сыр с сахаром на низкой скорости до объединения.
Добавить по одному яйца. Добавить сметану.
На песочную основу выложить яблоки, сверху распределить сырную массу.
Выпекать на водяной бане 40 минут при температуре 175С.У готового чизкейка серединка должна слегка "подрагивать".
Дать остыть при комнатной температуре 30 минут, затем убрать в холодильник на ночь.
Подавать с карамельным соусом.
Лаймовый тарт с базиликом от maria-selyanina. Очень любопытное сочетание!
( рецепт отсюда)
На тарт 22-24 см:
Для теста:
250 г муки
150 г масла
80 г сахара
3 г соли
30 г молотого миндаля
1 яйцо
Для cremeux лайм-базилик:
190 г сока лайма
60 г сахара
225 г яиц (примерно 4 больших яйца)
150 г белого шоколада
15 г масла какао (можно заменить слив. маслом)
15 г листьев базилика
Для швейцарской меренги:
125 г белков
250 г сахара
Тесто: Смешать муку, миндальную муку, соль и сахар. Масло нарезать небольшими кусочками. Добавить масло в мучную смесь и измельчить в крошку блендером или руками. Добавить яйцо, быстро замесить. Не вымешивать слишком тщательно! Затем, отделяя от теста куски, прокатывать их ладонью по столу - так, что тесто зажимается и протискивается между вашей ладонью и столешницей. Так кусочки масла равномерно распределятся по тесту (итоговое тесто должно быть однородным). Собрать тесто в шар, слегка раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, убрать в холодильник на час.
Через час достать тесто, раскатать его, выложить в форму и отправить еще на 10 минут в холодильник. Нагреть духовку до 170 градусов. Достать форму с тестом, выстелить ее бумагой для выпечки и насыпать туда грузики для выпечки (или фасоль, или рис). Выпекать 15 минут, убрать груз и бумагу, выпекать еще минут 5-10 или пока тесто не будет выглядеть сухим. Достать форму с основой и остудить.
Из этого количества теста может получиться два полноценных тарта, если правильно раскатывать, но мЕньшее кол-во делать просто неудобно. Оставшееся тесто можно снова раскатать и заморозить.
Cremeux:
Сок лайма соединить с сахаром и взбитыми венчиком до однородности яйцами, варить, постоянно интенсивно мешая венчиком, чтобы не свернулись белки, до 83-85С (или до загустения), в последний момент добавить мелко нарубленный заранее базилик, снять с огня. Сразу же добавить мелко нарубленный шоколад и масло какао. Дать раствориться, тщательно размешать венчиком. При необходимости "помочь" ручным блендером для однородности. Сразу же вылить горячую начинку в подготовленную основу, убрать в холодильник до застывания.
Швейцарская меренга. Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на водяной бане (на небольшом огне), постоянно мешая венчиком, до 55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой.
Снять с огня, когда т-ра белков достигнет 54-55С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков.
Выложить на застывшую лаймовую начинку.
Поставить на 2 минуты под горячий гриль или слегка пройтись специальной горелкой, чтобы подрумянить меренгу.
Творожные маффины от my-happyfood, я сделала с красной смородиной. Получаются достаточно плотные маффины, сладкие с кислинкой.
( рецепт отсюда)
4 яйца
100 мл растительного масла
170 гр творога(не кислого)
150 гр сахарной пудры
220 гр муки
цедра 1 апельсина
1 ч/л разрыхлителя
200 гр ягод
Яйца смешать с растительным маслом, ввести перетертый через сито творог и цедру.
Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать.
Ввести просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли.
Все тщательно перемешать, последними добавить ягоды.
Формочки смазать маслом, выложить тесто и отправить в духовку разогретую до 180С на 20-30 минут (до золотистого цвета).
Остудить, присыпать сахарной пудрой по желанию.