тарт с ревенем
Сейчас сезон ревеня, и я никак не могу это упустить. Нашла у niksya рецепт отличного тарта, с миндальным кремом и ревенной пастой..
(рецепт отсюда)
Песочное тесто (Pâte sucrée):
230 г муки
140 г размягченного сливочного масла
1 целое яйцо
1 яичный желток
90 г сахарной пудры
40 г миндальной муки
4 щепотки соли
цедра 1 лимона
1/2 стручок ванили
Крем с жареным миндалем (la crème d’amandes torréfiées):
27 г размягченного сливочного масла
27 г очищенного миндаля (целые ядра без кожицы)
27 г сахарной пудры
7 г рома
70 г заварного крема
10 г слегка взбитого яйца
Заварной крем:
80 мл молока
1/2 стручок ванили
25 г яичных желтков
20 г сахара
12 г кукурузного крахмала, просеянного
Ревеневая паста (La pâte de rhubarbe):
500 г свежего ревеня
180 г сахара
40 г воды
щепотка флер-де-сель
2,5 листа желатина
Карамелизированный ревень (Les rhubarbe caramélisées):
3 длинных стебля ревеня
сахарная пудра
П р и г о т о в л е н и е:
Песочное тесто:
Взбейте сливочное масло и сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет кремовой и легкой текстуры. Добавьте цедру лимона и молотый миндаль, продолжая непрерывно взбивать на средней скорости миксера. Следом добавьте яйцо и желток, семена ванили, муку и соль. Перемешайте до однородности, но особо не усердствуйте. Тесто выйдет мягкое и эластичное.
Сформируйте шар, слегка придавите сверху ладонью и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 3-4 часа.
Для этого тарта вам понадобиться около 200 г теста, рассчитано оно на форму 18-20 см в диаметре (Контисини в рецепте использует стандартную круглую форму). Остальное можете убрать в морозильную камеру, где оно прекрасно сохранится в течение месяца.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3-5 мм и распределите по форме, создавая бортики. Я использовала квадратные формочки для пирожных.
Хорошо наколите тесто вилкой и уберите в холод еще на 30-40 минут.
Разогрейте духовку до 170С.
В форму поверх теста выложите пергаментную бумагу и груз. Поместите противень в духовку на 15 минут.
Достаньте готовую песочную основу, снимите груз и пока отставьте заготовку в сторону.
Крем с жареным миндалем:
Приготовьте заварной крем:
Желтки взбейте венчиком с крахмалом и сахаром.
Молоко нагрейте со стручком ванили.
Тоненькой струйкой вылейте молоко в желтковую массу, непрерывно при этом перемешивая смесь венчиком. Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на умеренный огонь.
Варите крем, постоянно мешая, до загустения.
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Миндаль:
Разогрейте духовку до 140С.
Очищенный миндаль распространите по противню, застеленному пергаментной бумагой и поставьте в духовку на 30 минут. Миндаль должен подрумяниться.
Достаньте орехи и дайте им полностью остыть. Затем перемелите в кофемолке до состояния пудры.
Крем:
Разогрейте духовку до 150С.
В глубокой миске взбейте вместе молотый миндаль, сливочное масло, заварной крем, сахарную пудру и ром. Взбивайте до получения однородной массы. В конце добавьте слегка взбитое яйцо.
Заполните вашу песочную основу наполовину миндальным кремом. И поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут. Крем должен загустеть, но серединка все еще будет слегка подрагивать.
Достаньте тарт и дайте ему остыть.
Ревеневая паста:
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Очистите ревень и нарежьте на небольшие кубики.
Сложите их в небольшую кастрюльку, добавьте воду и сахар. Поставьте все на средний огонь и постоянно помешивая варите 20 минут. Жидкость должна выпариться, ревень превратиться в пюре.
Растворите желатин в ревеневой пасте и остудите до комнатной температуры.
Заполните тарт с ореховым кремом пастой до самого края.
Уберите в холодильник до застывания.
Украшение:
Разогрейте духовку до 160С.
Очистите ревень и нарежьте его вдоль на полоски толщиной 3 мм.
Выложите полоски на противень, застеленный пергаментной бумагой и щедро посыпьте каждую сахарной пудрой.
Поставьте в разогретую духовку на 8-10 минут.
Сразу же выложите глазированные полоски на тарт, подравняв кончики ножницами.
Подача:
Украшать лучше всего перед самой подачей, чтобы десерт сохранил свой «лакированный» вид.
(рецепт отсюда)
Песочное тесто (Pâte sucrée):
230 г муки
140 г размягченного сливочного масла
1 целое яйцо
1 яичный желток
90 г сахарной пудры
40 г миндальной муки
4 щепотки соли
цедра 1 лимона
1/2 стручок ванили
Крем с жареным миндалем (la crème d’amandes torréfiées):
27 г размягченного сливочного масла
27 г очищенного миндаля (целые ядра без кожицы)
27 г сахарной пудры
7 г рома
70 г заварного крема
10 г слегка взбитого яйца
Заварной крем:
80 мл молока
1/2 стручок ванили
25 г яичных желтков
20 г сахара
12 г кукурузного крахмала, просеянного
Ревеневая паста (La pâte de rhubarbe):
500 г свежего ревеня
180 г сахара
40 г воды
щепотка флер-де-сель
2,5 листа желатина
Карамелизированный ревень (Les rhubarbe caramélisées):
3 длинных стебля ревеня
сахарная пудра
П р и г о т о в л е н и е:
Песочное тесто:
Взбейте сливочное масло и сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет кремовой и легкой текстуры. Добавьте цедру лимона и молотый миндаль, продолжая непрерывно взбивать на средней скорости миксера. Следом добавьте яйцо и желток, семена ванили, муку и соль. Перемешайте до однородности, но особо не усердствуйте. Тесто выйдет мягкое и эластичное.
Сформируйте шар, слегка придавите сверху ладонью и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 3-4 часа.
Для этого тарта вам понадобиться около 200 г теста, рассчитано оно на форму 18-20 см в диаметре (Контисини в рецепте использует стандартную круглую форму). Остальное можете убрать в морозильную камеру, где оно прекрасно сохранится в течение месяца.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3-5 мм и распределите по форме, создавая бортики. Я использовала квадратные формочки для пирожных.
Хорошо наколите тесто вилкой и уберите в холод еще на 30-40 минут.
Разогрейте духовку до 170С.
В форму поверх теста выложите пергаментную бумагу и груз. Поместите противень в духовку на 15 минут.
Достаньте готовую песочную основу, снимите груз и пока отставьте заготовку в сторону.
Крем с жареным миндалем:
Приготовьте заварной крем:
Желтки взбейте венчиком с крахмалом и сахаром.
Молоко нагрейте со стручком ванили.
Тоненькой струйкой вылейте молоко в желтковую массу, непрерывно при этом перемешивая смесь венчиком. Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на умеренный огонь.
Варите крем, постоянно мешая, до загустения.
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Миндаль:
Разогрейте духовку до 140С.
Очищенный миндаль распространите по противню, застеленному пергаментной бумагой и поставьте в духовку на 30 минут. Миндаль должен подрумяниться.
Достаньте орехи и дайте им полностью остыть. Затем перемелите в кофемолке до состояния пудры.
Крем:
Разогрейте духовку до 150С.
В глубокой миске взбейте вместе молотый миндаль, сливочное масло, заварной крем, сахарную пудру и ром. Взбивайте до получения однородной массы. В конце добавьте слегка взбитое яйцо.
Заполните вашу песочную основу наполовину миндальным кремом. И поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут. Крем должен загустеть, но серединка все еще будет слегка подрагивать.
Достаньте тарт и дайте ему остыть.
Ревеневая паста:
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Очистите ревень и нарежьте на небольшие кубики.
Сложите их в небольшую кастрюльку, добавьте воду и сахар. Поставьте все на средний огонь и постоянно помешивая варите 20 минут. Жидкость должна выпариться, ревень превратиться в пюре.
Растворите желатин в ревеневой пасте и остудите до комнатной температуры.
Заполните тарт с ореховым кремом пастой до самого края.
Уберите в холодильник до застывания.
Украшение:
Разогрейте духовку до 160С.
Очистите ревень и нарежьте его вдоль на полоски толщиной 3 мм.
Выложите полоски на противень, застеленный пергаментной бумагой и щедро посыпьте каждую сахарной пудрой.
Поставьте в разогретую духовку на 8-10 минут.
Сразу же выложите глазированные полоски на тарт, подравняв кончики ножницами.
Подача:
Украшать лучше всего перед самой подачей, чтобы десерт сохранил свой «лакированный» вид.