Хлеб с изюмом и чёрным перцем
Базовые пропорции муки и воды , а так же метода выпечки, взяты из книги Э. Комаровского "Эрез Комаровский варит и печёт"
650 гр. воды
1 ст.л. соли
200 гр. изюма
1-2 ст.л. ССЧП
20 гр. свежих дрожжей
1 кг. "хлебной" муки
В воду заложить изюм, перец и соль. Дать постоять с час. Развести дрожжи, добавить муку, вымесить и дать неспешно подойти до удвоения обьема. Для "неспешно" я в жаркий день ставлю в холодильник. Повторно вымесить, придать форму и дать подойти ещё раз. Я вот эту вторую расстойку произвожу в соломенной корзинке, подпылённой мукой. Потом просто на камень переворачиваю. После второй расстойки тесто должно быть пышным, но упругим - ямочка от пальца не должна оставаться.
Духовку с камнем и небольшим поддоном с водой разогнать до 2500С при верхнем и нижнем нагревах (не фен, или как он там называется). Выложить хлеб на камень и выпекать 20 минут, после чего уменьшить температуру до 1800С и продолжить печь еще 30 мин. Остужать, естественно, на решетке.