Уважаемые санкции...
Здорово, мальчуки и девчуки...
Моя очередь сегодня дежурить по кухне. Семейство радовать. Радовать семейство будем лососячьим стейком.
Готовится просто до соплей. Берём лосося. Неважно - отбитого с боем в Норвегии или джедаи из «Русского Моря» сорганизовали. :))) Половиним його. Можно косточки повыдирать, можно как есть. Греем масло подсолнечное на сковороднике (сковородка должна быть тяжёлая из благородного чугуния). Пока масло греется, солим не сильно половинки, перчим по вкусу. Я люблю пряное послевкусие, так что... Перца не жалеем, но с умом. Только у меня мельничка ручная, из зёрен мелющая. Так что, для запаха ставим средний помол.
Кладём половинки на сковороду мехом/шкуркой вниз. Обильно поливаем соком из половинки лимона. Даём малость поджариться шкурке на сильном огне. Потом ставим на мелкий огонь, накрыв крышкой. Не забываем поливать соком, истекающим из лососятины. Ни в коем случае не переворачиваем!
Готовность лососятины определяем по светло-розовому цвету и выделяющемуся при нажатии соку. Он должен быть бесцветным.
Семья будет довольна.
UPD. Про посолить. Во-первых, лосось сам по себе малость солоноват. Так что, здесь нужно на усмотрение. Во-вторых, солить можно двумя вариантами. Первый вариант - натереть солью с перцем (или иными приправами) перед тем, как выложить куски на масло. Второй вариант - солить в процессе готовки. Соль вытаскивает влагу, так что при подсаливании перед готовкой, рыбка будет чуток суше чем при подсаливании по второму варианту.
Почему не переворачиваем. Корочка (её, кстати, лучше не допускать) образуется на несъедобной шкурке. Остальной кусочек вполне съедобен. Но мы же при готовке активно поливаем образующейся подливкой, так что рыбка не будет пересушена. Сёмга и форель более жирные чем лосось (он посредине между красными и белыми рыбами), тут главное сохранить баланс между сухостью и нежностью рыбки.
Моя очередь сегодня дежурить по кухне. Семейство радовать. Радовать семейство будем лососячьим стейком.
Готовится просто до соплей. Берём лосося. Неважно - отбитого с боем в Норвегии или джедаи из «Русского Моря» сорганизовали. :))) Половиним його. Можно косточки повыдирать, можно как есть. Греем масло подсолнечное на сковороднике (сковородка должна быть тяжёлая из благородного чугуния). Пока масло греется, солим не сильно половинки, перчим по вкусу. Я люблю пряное послевкусие, так что... Перца не жалеем, но с умом. Только у меня мельничка ручная, из зёрен мелющая. Так что, для запаха ставим средний помол.
Кладём половинки на сковороду мехом/шкуркой вниз. Обильно поливаем соком из половинки лимона. Даём малость поджариться шкурке на сильном огне. Потом ставим на мелкий огонь, накрыв крышкой. Не забываем поливать соком, истекающим из лососятины. Ни в коем случае не переворачиваем!
Готовность лососятины определяем по светло-розовому цвету и выделяющемуся при нажатии соку. Он должен быть бесцветным.
Семья будет довольна.
UPD. Про посолить. Во-первых, лосось сам по себе малость солоноват. Так что, здесь нужно на усмотрение. Во-вторых, солить можно двумя вариантами. Первый вариант - натереть солью с перцем (или иными приправами) перед тем, как выложить куски на масло. Второй вариант - солить в процессе готовки. Соль вытаскивает влагу, так что при подсаливании перед готовкой, рыбка будет чуток суше чем при подсаливании по второму варианту.
Почему не переворачиваем. Корочка (её, кстати, лучше не допускать) образуется на несъедобной шкурке. Остальной кусочек вполне съедобен. Но мы же при готовке активно поливаем образующейся подливкой, так что рыбка не будет пересушена. Сёмга и форель более жирные чем лосось (он посредине между красными и белыми рыбами), тут главное сохранить баланс между сухостью и нежностью рыбки.