Летнее ризотто с молодым горошком, мятой и козьим сыром
Обещанного три года ждут. В моем случае точно :))) Обещала и пост про ризотто, и про Одессу, и про кулич... Последнего точно не будет, так как куличи мои съедаются столь молниеносно, а готовятся довольно долго, и уже две партии были приговорены, не успев поучаствовать в сьемке. Так что быть ризотто! :) Этот рецепт мы готовили на нашем благотворительном FOOD RAVE вместе с Настей, автором блога Spoon!. Это первое ризотто, которое я попробовала, и оно было восхитительным! Дома у меня получилось не хуже.
Правда для начала я подкрепилась основательной теоретической подготовкой, в том числе помогли "Вкус Тосканы" и Элла, так как ризотто мне казалось чем-то заоблачным и крайне сложным. И не смотря на то, что в приготовлении есть много ньюансов, приготовить классное ризотто с первого раза вполне возможно.
Итак, что же такое ризотто?
"Ризотто" означает кремообзаное приготовление риса, при котором рисинки должны оставаться немного сыроватыми внутри, то бишь "аль денте". Очень важно рис не разварить.
Начнем с самого главного - продуктов!
Согласно "ВТ", процесс приготовления любого ризотто делится на 4 этапа:
Что нужно (на 4 порции):
1 л куриного или овощного бульона
200 г риса (карнароли или арборио)
1 небольшая луковица
1 стебель сельдерея
200 мл сухого белого вина (или вермута)
150 г мягкого козьего сыра
40 г сливочного масла
стакан молодого зеленого горошка
горсть листьев мяты
3-4 ст.л. оливкового масла холодного отжима
морская соль
Мелко рубим лук и сельдерей. Разогреваем в сковороде сливочное масло с оливковым, добавляем лук, сельдерей и тушим до прозрачности на умеренном огне, не давая им стать золотистыми. Добавляем рис, равномерно респределяя его, что бы все рисинки стали прозрачными, но не подгорели. Обжариваем несколько минут на малом огне. Затем увеличиваем огонь и вливаем вино. Помешиваем, пока не выпарется алкоголь. Как только вино полностью впитается, начинаем понемногу вливать бульон. Влейте пару половников, пока жидкость не покроет полностью рис и будет на палец више уровня риса, постоянно помешивая, готовьте, пока не впитается бульон. Затем добавьте еще половник и продолжайте помешивать. Повторите со всем бульоном. Рис мешайте очень нежно, деревянной ложкой или венчиком, что бы рис отдал крахмал. Готовьте до состояния "аль денте" (15-20 мин.), рисинки должны чувствоваться на зубах, быть немного твердыми внутри.
Добавляем горошек и размешиваем. Добавляем натертый сыр и помешиваем до его полного растворения. Пробуем на соль, если не хватает соли от сыра - досаливаем. Выключаем огонь, добавляем меко нарезанную мяту и накрываем крышкой. Даем постоять пару минут и немедленно подаем. По желанию можно подать к столу натертый пармезан и хорошо охлажденное белое вино.
Получается просто прекрасно! Очень мне импонирует вот такое легкое ризотто с нежным ароматом мяты и моим любимым козьим сыром. Очень кремово и нежно. С охлажденным белым вином просто идеально!
Приятного аппетита!!!
Правда для начала я подкрепилась основательной теоретической подготовкой, в том числе помогли "Вкус Тосканы" и Элла, так как ризотто мне казалось чем-то заоблачным и крайне сложным. И не смотря на то, что в приготовлении есть много ньюансов, приготовить классное ризотто с первого раза вполне возможно.
Итак, что же такое ризотто?
"Ризотто" означает кремообзаное приготовление риса, при котором рисинки должны оставаться немного сыроватыми внутри, то бишь "аль денте". Очень важно рис не разварить.
Начнем с самого главного - продуктов!
- рис - краеугольный камень ризотто, так как он должен быть правильным. Для ризотто необходим рис, который содержит большое количество крахмала, так как именно такие сорта обеспечивают ту кремообразность, которая нам необходима. Чаще всего используют два сорта риса - карнароли и арборио. Последний часто можно встретить на полках в пачках сприпиской "для ризотто", хотя на самом деле в Италии чаще используется именно карнароли. С ним мы готовили на фуд-рейве, с ним готовят практически во всех хороших итальянских ресторанах. Рис для ризотто не промывают, что бы сохранить весь крахмал.
- бульон - для этого ризотто лучше брать нейтральный бульон (овощной или куриный). Для овощного лучше не использовать фенхель и цветную какпусту, так как они дают слишком насыщенный вкус.
- горошек обязательно берите молодой, не в коем случае не консервированный. подойдет замороженный, просто оставьте его прикомнатной температуре разморозиться и промойте.
- козий сыр - можно заменить овечим. Лучше брать мягкие сорта сыра, они хорошо плавятся и дают кремообразную текстуру.
Согласно "ВТ", процесс приготовления любого ризотто делится на 4 этапа:
- пассеровать - сначала мы разогреваем жири и пассеруем до мягкости лук, сельдерей (иногда чеснок). Главное не дать овощам стать золотистыми.
- обжаривать - мы добавляем рис и обжариваем его до прозрачности, помешивая, не давая пригореть. Если в рецепте указано вино, вливаем его и выпариваем.
- варить - порциями добавляем к рису бульон, помешивая после каждого половника. Это очень важный этап! Нам надо нежно помешивать рис, и потихоньку добавлять жидкость, что бы получить кремовую консистенцию. Варить надо до состояния "аль денте"!
- смешивать - добавляем остальные ингредиенты по рецепту (сыр, зелень и т.д.), выключаем огонь и даем настояться под крышкой не более пары минут.
Что нужно (на 4 порции):
1 л куриного или овощного бульона
200 г риса (карнароли или арборио)
1 небольшая луковица
1 стебель сельдерея
200 мл сухого белого вина (или вермута)
150 г мягкого козьего сыра
40 г сливочного масла
стакан молодого зеленого горошка
горсть листьев мяты
3-4 ст.л. оливкового масла холодного отжима
морская соль
Мелко рубим лук и сельдерей. Разогреваем в сковороде сливочное масло с оливковым, добавляем лук, сельдерей и тушим до прозрачности на умеренном огне, не давая им стать золотистыми. Добавляем рис, равномерно респределяя его, что бы все рисинки стали прозрачными, но не подгорели. Обжариваем несколько минут на малом огне. Затем увеличиваем огонь и вливаем вино. Помешиваем, пока не выпарется алкоголь. Как только вино полностью впитается, начинаем понемногу вливать бульон. Влейте пару половников, пока жидкость не покроет полностью рис и будет на палец више уровня риса, постоянно помешивая, готовьте, пока не впитается бульон. Затем добавьте еще половник и продолжайте помешивать. Повторите со всем бульоном. Рис мешайте очень нежно, деревянной ложкой или венчиком, что бы рис отдал крахмал. Готовьте до состояния "аль денте" (15-20 мин.), рисинки должны чувствоваться на зубах, быть немного твердыми внутри.
Добавляем горошек и размешиваем. Добавляем натертый сыр и помешиваем до его полного растворения. Пробуем на соль, если не хватает соли от сыра - досаливаем. Выключаем огонь, добавляем меко нарезанную мяту и накрываем крышкой. Даем постоять пару минут и немедленно подаем. По желанию можно подать к столу натертый пармезан и хорошо охлажденное белое вино.
Получается просто прекрасно! Очень мне импонирует вот такое легкое ризотто с нежным ароматом мяты и моим любимым козьим сыром. Очень кремово и нежно. С охлажденным белым вином просто идеально!
Приятного аппетита!!!