Квашеные лимоны и маринованный лук
... Этих заготовок не надо делать литровыми банками - достаточно по баночке от 250 до 500 мл на компанию из 6 человек. Т.е. весьма бюджетно.
Маринованный лук можно сделать и за пару часов до застолья, но жалко времени, да и вкус будет не такой интересный...
Рецепт из серии «проще простого»:
500 г красного сладкого или полуострого лука
200 мл воды
50 мл 6%-го уксуса (а лучше красного винного)
1 ст. ложка сахара с горкой
2-3 зерна черного перца.
Воду вскипятить, растворить сахар, добавить перец горошком и дать немного остыть.
Лук очистить и нашинковать тонкими (3-4 мм) кольцами или полукольцами, слегка растормошить руками и плотно уложить с тщательно промытую и прогретую баночку.
В воду добавить уксус, перемешать и залить лук. Сразу же закрыть крышкой и оставить на столе на 3-6 часов, затем перенести в холодильник.
В результате у вас будет слегка хрустящий, пикантного, не резкого вкуса нежно розовый лук.
Как правило, маринованный лук я делаю за неделю до праздника.
А вот квашеные лимоны лучше сделать хотя бы за пару недель.
У меня два проверенных рецепта. И я делаю два варианта, особенно если в магазине лимоны продают по скидке.
Для первого рецепта можно брать самые распространенные и недорогие турецкие лимоны. Правда, с ними придётся повозиться: долго и тщательно мыть жесткой губкой с содой, затем промывать в горячей воде, а потом еще и обдавать кипятком. Это позволяет избавиться от восковой оболочки.
А дальше всё очень просто.
Лимоны нарезаем тонкими кольцами или полукольцами, пересыпаем солью, измельченным сухим чили, молотым кардамоном и раздавленным розовым перцем. Перемешиваем, очень плотно укладываем в баночку, придавливая пальцами. Лучше если лимонов будет чуть выше верха баночки, с усилием закрываем крышкой и даем минут десять постоять, затем открываем баночку, и аккуратно заливаем оливковым маслом, хорошенько встряхиваем и опять доливаем масло. Важно, чтобы на поверхности была масляная плёночка (!!!). Опять закрываем и отправляем в холодильник хотя бы дней на 5-7.
На 2 лимона у меня уходит примерно чайная ложка соли, 10 горошин растёртого пальцами розового перца, пара щепоток грубого помола чили, щепотка молотого кардамона и 2 столовые ложки оливкового масла.
Уже через сутки количество сока увеличивается в 2 раза. К концу недели все лимоны погрузятся в сок.
Квашеные лимоны в моём исполнении всего лишь реплика марокканского рецепта. Проблема в лимонах. Те, что поспевают на моих домашних деревцах, квасить рука не поднимается - их мало и они божественно вкусны и ароматны. Лимоны из магазина после обработки воском и последующей тщательной очистки от этого самого воска лишаются важного ингредиента процесса квашения - бактерий. Поэтому приходится покупать ещё и дорогие лимоны из Ташкента. Они девственно чисты и заселены нужными мне бактериями. Я их даже не мою!
Квашу лимонов немного, баночку на 1,2 л. Использую для приготовления баранины и утки. Хотя некоторые так и норовят запустить руку в заветную баночку и украсть лимон, а потом его разрывать на части над тарелкой плова или кускуса, или закусывать им жареную треску, сопровождая всё это пиршество рюмкой водки.
Банку тщательно промыть и прогреть. Подготовленные лимона надрезать крестообразно с двух сторон на глубину 2-2,5 см, в разрезы щедро насыпать соль. Укладывать лимоны по возможности плотно. В банку у меня входит 4 обычных лимона и один узбекский. Закрываю крышкой и оставляю на кухне на полочке (лучше не на свету!).
В запасе у меня еще должно быть 3-4 лимона. Зачем? А затем, что раз в 1- 2 дня нужно в банку с квасящимися лимонами добавлять по одной штуке, пока лимоны не осядут и полностью не погрузятся в выделяющийся сок.
Угощаться такими лимонами можно тогда, когда процесс квашения сделает их кожицу прозрачной. По мне так кожица квашеного лимона вкуснее мякоти.
Кратко отсюда: https://tasha-jardinier.livejournal.com/1276240.html