Артишок (лат. Cуnara/Цинара) - род растений семейства Астровые (Asteraceae).
Русское слово «артишок» было заимствовано через посредство англ. artichoke из итал. articiocco, carciofo, которое, в свою очередь, заимствовано из арабского al-khurshūf (الخرشوف).
Многолетние травянистые растения с прямым стеблем.
Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку.
Корзинки крупные, около 7,5 см в диаметре, многоцветковые.
Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.