Сурими
Сурими (яп. 擂り身 Сурими, отбитое и мелко изрубленное мясо) - рыбный пастообразный фарш, а также пищевые продукты, которые из него готовятся. В качестве сырья обычно используется белая рыба или креветки.
Сурими не обладает сильно выраженными запахом и вкусом, поэтому его часто используют для имитации различных морепродуктов, добавляя красители и специи. Одним из самых известных продуктов из сурими является крабовые палочки и крабовый рулет.
На фарш идут следующие рыбы:
Обыкновенный солнечник или японский солнечник, или кузнец (лат. Zeus faber) - вид лучепёрых рыб семейства солнечниковых (Zeidae). Другое наименование - «Рыба Святого Петра» или Джония (часто так называют также тиляпий). Его величина достигает в среднем 60 см, а вес - 4 кг. Иногда встречались особи размером до 90 см и массой 8 кг.
Saurida undosquamis, щеткозубая рыба-ящерица, крупномасштабный гриннер или крупномасштабная сайра, является разновидностью рыбы-ящерицы, донного вида, который встречается в Восточной части Индийского океана, на Малайском полуострове, северной Яве, Арафурском море, архипелаге Луизиада, на юге Филиппин и севере Австралии.
Нитепёры (лат. Nemipterus) - род морских лучепёрых рыб из семейства нитеперовых (Nemipteridae).
Малоголовая молот-рыба или малая молот-рыба, или акула-лопата (лат. Sphyrna tiburo) - один из видов рода акул-молотов (лат. Sphyrna), семейства молотоголовых акул (Sphyrnidae) она же лепткрокант.
Бычеглаз-хамрур (Priacanthus hamrur) - вид лучепёрых рыб из семейства каталуфовых.
Морские бентопелагические рыбы. Представители вида широко распространены в тропических и субтропических районах Индо-Тихоокеанской области.
Ctenochaetus strigosus - это вид морских лучепёрых рыб, принадлежащих к семейству Acanthuridae, в которое входят рыбы-хирурги, рыбы-единороги и танги.
Эта рыба является эндемиком Гавайев.
Краснозубый спинорог (лат. Odonus niger) - вид тропических морских лучепёрых рыб из семейства спинороговых, единственный представитель рода Odonus.
Обыкновенная рыба-сабля или обыкновенный волосохвост, или са́бля-ры́ба (лат. Trichiurus lepturus) - вид лучепёрых рыб семейства волосохвостых (Trichiuridae).
Большеголовая сардинелла, или жирная индийская сардина (лат. Sardinella longiceps) - вид лучепёрых рыб семейства сельдевых.
Желтохвостый горбыль (Austronibea oedogenys), также известный как желтохвостая еврейка, представляет собой вид морских лучеперых рыб, принадлежащих к семейству Sciaenidae, барабанщикам и горбылям. Этот вид обитает в юго-западной части Тихого океана у северных берегов Австралии и южной части Новой Гвинеи. Это единственный вид в моноспецифическом роде Austronibea.
К фаршу добавляют сахар, яичный белок, пирофосфат натрия, полифосфат натрия, картофельный, пшеничный, тапиоковый крахмал, красители пищевые диоксид титана, кармин и экстракт красной паприки, каррагинан, гуаровая камедь, глутамат натрия 1-но замещённый, соевый белок.