Папайтан: Суп из субпродуктов и желчи
Филиппинский суп, известный как Папайтан (papa-ee-tahn), потому что это не что иное, как горячая дымящаяся миска с внутренностями животных.
Родом из региона Илокос на севере Филиппин, папайтан обычно состоит из мясных субпродуктов, содержащихся в козьем желудке и кишечнике, а также из горькой желчи. Однако его можно приготовить и из говяжьих субпродуктов.
О желчи. С биологической точки зрения, желчь - это зеленоватая жидкость, которая выделяется печенью и хранится в желчном пузыре, помогая пищеварению. С точки зрения кулинарии, она чертовски горька.