Вяленая утиная грудка
На сегодняшний день это ещё сыро-солёная утиная грудка.
Грудки утиные обвалял в смеси морской соли и сахара (4 к 1), поместил в пластиковый пакет с гигроскопической салфеткой, придавил гнётом и поместил в холодильник. Засолка длилась 4 дня, за это время грудки 2 раза переворачивал.
Потом удалил салфеткой оставшуюся соль-сахар и влагу, обсыпал грудки толстым слоем свежесмолотого перца и покупной сухой смеси прованских трав (1 к 1), завернул в два слоя марли, зажал в малой решётке для гриля и повесил на даче. Вялить буду 2 недели. 4 дня прошло.
Грудки утиные обвалял в смеси морской соли и сахара (4 к 1), поместил в пластиковый пакет с гигроскопической салфеткой, придавил гнётом и поместил в холодильник. Засолка длилась 4 дня, за это время грудки 2 раза переворачивал.
Потом удалил салфеткой оставшуюся соль-сахар и влагу, обсыпал грудки толстым слоем свежесмолотого перца и покупной сухой смеси прованских трав (1 к 1), завернул в два слоя марли, зажал в малой решётке для гриля и повесил на даче. Вялить буду 2 недели. 4 дня прошло.