Настоящий хлебушек
Я, как думаю и многие, очень люблю выпечку. Булочки с изюмом, печеньки курабье, хачапури с сыром, кекс шахматный, слойки с курагой и пироженки трубочки, - все это продавали в детстве в кулинирии в нашем же доме. И признаться, я редко проходила мимо.
Свою кулинарную любовь к хлебобулочным я продолжила в доме: пироги с вишней, яблочный насыпной пирог, рогалики с вареной сгущенкой и овсяные печеньки на молоке и сливочном масле! Еще был торт Наполеон, ну и конечно бисквиты и шарлотки... Ах! Это действительно незабываемо!
Но такая пища, увы, не приносит Здоровье, а наоборот отнимает силы, навевает скуку и лень; ну это уже, конечно, после ее приема. Полежать на диванчике с айпадом после любимого манника оказывается милее, чем например посвятить время Чандра Намаскар. ( Это название вечерней практики йоги). И все же есть один способ сделать выпечку более полезной, чем мы привыкли. Это использовать нерафинированные продукты, такие как тростниковый сахар, и обязательно! цельнозерновую муку, о которой сегодня и пойдет речь. Мы хотим научит Вас готовить Хлеб дома, без хлебопечки и дрожжей, на ржаной закваске из живой муки! Он готовится очень просто, но чрезвычайно полезен для здоровья! Хлеб из такой муки обладает меньшей клейковиной и ее можно и нужно использовать при выпекании любых кулинарных фантазий!
Еще о полезности Живой муки
Почему белая мука первого сорта не годится для употребления?
Задумывались ли вы почему мука - белая, когда зерна пшеницы желтовато-коричневые? Очевидно, что большинство производителей уже давно не заинтересованы в пользе продуктов. Если обратиться к строению пшеничного зернышка, вот его состав: зародыш - инкубатор для самого проростка, крахмалистая эндосперма - питательная среда для самого проростка и многослойная оболочка (отруби). Оболочка, занимая 7-10% от веса зерна, содержит 80% всех минеральных веществ. Это хороший источник пищевых волокон (клетчатки) и пектинов - природного абсорбента. Зародыши пшеницы - это средоточие жизненной силы, концентрат витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот. Эндосперм (мучнистое ядро), который является основной частью зерна, богат углеводами и белками, содержит никотиновую кислоту, железо, и даже медь!
ЗАРОДЫШ пшеницы самый ПОЛЕЗНЫЙ и ценный. Наши предки делали муку простым перетирание зерна в каменных жерновах.
Получалась мука БУРОГО цвета и из такой муки пекли хлеб, лепешки и разную выпечку. Такой хлеб и есть самый богатый витаминами В и Е, и очень питательный для организма. В начале же XIX века французы изобрели стальные жернова, которые отделяют зародыш от эндосперма и оболочки. Именно в зародыше и оболочке содержатся энзимы, витамины, минералы. И это все УБИРАЕТСЯ из муки высшего сорта. После переработки пшеницы на производстве остается только крахмал ( глютен), а он не представляет никакой пользы для организма. Для придания ценности производитель добавляет синтетические витамины, они и заменяют, удаленные витамины группы В. А чтобы муке придать снежно белый цвет, в муку с 1949 года стали добавлять химию, смешивая с такими веществами как: бензоил пероксид, персульфат аммония, двуокись хлора, бромат калия и аллоксан!
Хлеб - всему голова!
Если предложить ребенку хлеб, он никогда не откажется. Организм интуитивно выбирает то, что ему полезно! Он только не знает, что его обманывают: вместо пользы от регулярного употребления белого хлеба человек получает болезни. Но это не уменьшает нашу любовь к самому 'сильному' (энергетически) продукту, к Хлебу. Он действительно обладает мощью, если одного кусочка на войне было достаточно, чтобы выжить! И это на протяжении нескольких лет! Не так давно, мы, наконец, стали печь хлеб дома. Этим у нас строго заведует Бабушка! Но рецептик я у нее спросила :)
Итак, цельнозерновой Хлеб на закваске без дрожжей, яиц и белого сахара! Кстати, дрожжи используемые в современной выпечке отнюдь не полезны, они жестоко угнетают микрофлору кишечника, вызывая ряд болезней и даже рак. Поэтому плюс домашнего хлеба еще и в том, что вместо дрожжей мы используем закваску, которая готовится очень просто, а благодаря ей хлебушек получается полезным и питательным, то есть Живым!
Рецепт ржаной закваски
Полстакана ржаной муки соединить с полстаканом чуть теплой воды. Размешать, плотно обвязать горловину ёмкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Необходимая емкость для нее - литровая банка. Пару раз в день её желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовывалась корочка или не завелась плесень. В последующие дни (всего пять дней, на шестой можно печь) добавлять каждый день порцию подкормки - ещё по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно также вначале соединять вместе и отправлять к закваске Эта же процедура активирует закваску, если вы только что достали её из холодильника. Заметное преимущество, что ржаная закваска готовится один раз, а потом только подкармливается.
Заводим опару
В половинку активированной ржаной закваски, уже в посуде для замеса теста, добавляем тёплую, воду, соль, немного тростникового (коричневого) сахара, растительное масло (можно оливковое, кунжутное или кокосовое), цельнозерновую муку и замешиваем мягкое тесто. Особенное пожелание: добавьте в тесто семена подсолнуха (очищенные размеется), тыквы, кунжута или льна! Они сделают хлебушек еще питательнее и вкуснее!
Важный момент: мысленно, а лучше в слух произносить следующие слова: Я Желаю Всем Счастья!
При приготовлении выпечки, Хлеба очень важно, чтобы человек (готовящий) был в хорошем расположения духа, улыбался, напевал мантры или молитвы. Потому что энергетически Хлеб (и все что из муки) впитывает в себя все вибрации во время его приготовления. Лучше, чтоб они были теплыми и добрыми. Такой хлебушек вашим гостьям сможет придать сил, вдохновение, а также подпитать не только тело, но и сознание наполнить своей Чистотой и Любовью. :)
После приготовления опары, необходимо оставить ее в тёплом месте до тех пор, пока она не увеличится в 2 раза. Поэтому Хлеб лучше готовить с вечера, как это и делали наши прабабушки, а на ночь оставлять его в самом теплом уголке кухни, чтобы тесто увеличилось и поднялось! И для этого совсем не нужны дрожжи!
Выпечка хлеба
С утра смазываем формы подсолнечным или топленым маслом, наполняем его нашим уже воздушным и пышным тестом, и отправляем его снова в тепло, чтобы оно ещё немного подошло. ( хотя бы на 1 час)
Включаем духовку на 180-200 градусов, ставим в неё формы с тестом. Сверху, уже на готовые булочки, посыпьте семена тмина или кумина, и кунжута. Они наполнит Хлеб волшебным ароматом... Через 20-25 минут выпекания необходимо накрыть хлеб фольгой и допекать еще в течение 30-35 минут. Если духовка слабая, можно увеличить время выпекания на 15 минут. Лучше,чтобы хлебушек получился немного суше, чем был клеклым :) А лучше всего, когда получается подрумянившейся и с дырочками.
А через несколько часов, уже после того как Хлебушек остынет, он становится немного суше, и на наш взгляд, еще вкуснее!
Доставайте из духовки ароматное Творение, оно наверняка заслуживает восхищение Ваших гостей! И наслаждайтесь пользой домашнего Хлеба!
Почему лучше использовать цельнозерновую муку?
Цельнозерновую муку получают из всех видов мягких сортов пшениц и отрубей в ней в 2 раза больше, чем в муке 2-го сорта; и конечно, она имеет натуральный коричневый оттенок. Считается, что по своим хлебопекарским свойствам она немного уступает сортовой пшеничной муке ( но мы не заметили). Но такая мука характеризуется более высокой пищевой ценностью. В оболочках зерна содержатся белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. А вот ядро зерна богато крахмалом и содержит значительно меньше белковых и других питательных веществ, чем его периферийные слои. Поэтому мука из целого зерна или с добавлением тонкоизмельченных отрубей по своей пищевой ценности значительно превосходят высокосортную муку.
Обойная мука грубого помола - это самый крупный помол муки. Соответственно, просев обойной муки производится через крупное сито. При обойном помоле в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зерновой зародыш. Соответстственно, в ней сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека. Соответственно, мука вырабатываемая, при обойном помоле может называться мукой грубого помола, из-за содержания в ней в большом количестве грубых частей оболочек зерна. Хотя правильное ее название все же «обойная мука», или живая :)
Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма - соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.
Однако нужно знать, что из-за высокого содержания масла цельнозерновая мука имеет очень недолгий срок хранения. Поэтому так важно, чтобы она была всегда свежего помола!
Ежедневно, включая в свой рацион цельнозерновой хлеб, вы удовлетворите потребность организма в клетчатке, в витаминах, станете сильным и выносливым. По вопросам приобретения цельнозерновой живой муки пишите на адрес: dolinara108@gmail.com
Мы желаем Вам Счастья и Здоровья!