Кекс с виски и коричневым сахаром
Подготовка:25 минут плюс время на остывание
Выпекание:80-85 минут
Получается 24 порции
450 г муки
3\4 ч.л соли
1\2 ч.л разрыхрителя
1\2 ч.л питьевой соды
175 мл молока
2 ч.л ванильной эссенции
60 мл плюс 2 ст.л виски
300 г тёмного коричневого сахара
170 г сахарного песка
225 г размягчённого сливочного масла или маргарина
5 яиц
2 ст.л апельсинового сока
Нагрейте духовку до 170 градусов. Смажьте жиром и посыпьте форму диаметром 25 см с трубочкой посредине. В небольшой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и питьевую соду. Отставьте в сторону.
В мерной кружке смешайте молоко ванильную эссенцию и 60 мл виски.В большой миске, электрическим миксером, на средней скорости, взбейте коричневый сахар и 100 г сахарного песка.В смеси не должно быть комков.Добавьте сливочное масло и взбивайте ещё 5 минут.По одному добавьте яйца и хорошенько взбивайте после каждого добавления. Уменьшив скорость, добавляйте попеременно муку и молоко, начав и закончив мукой.
Вылейте тесто в форму. Пеките 80-85 минут до тех пор, пока тесто не начнёт при лёгком прикосновении пружинить а деревянная зубочистка не выйдет из кекса сухой. Остудите в форме на решётке минут 10.
В маленькой миске смешайте апельсиновый сок оставшиеся 2 ст ложки виски и 70 г сахарного песка. Полоностью охладите на решётке. Перед подачей на стол нарежьте тонкими ломтиками.
P.S Коричневый сахар бывает тёмным и светлым. Светлый сахар- подходит для тортов, кексов, печенья, меренг и ирисок а тёмный -для ароматных тортов и кексов, с фруктами, кофе и шоколадом. В магазинах Киеве я видела тёмный сахар украинского производителя, он более приемлем по цене, по сравнению с импортным коричневым сахаром Импортный сахар есть в наличии и тёмный и светлый цена бывает дорогой и более дешёвой, в зависимости от качества и от производителя)
Читая раньше про охлаждение кулинарного изделия на решётке, я думала, что имеется в виду решётка из духовки:).Оказывается, в продаже (нашла у нас в магазине немецком ТСМ) присутствуют решётки для охлаждения.Очень удобно использовать для охлаждения всей кулинарной выпечки.Дайте кексу немного постоять в форме, а затем переверните его на решётку, для оканчательного остывания.В этом случае, кекс не будет насыщаться паром и не станет клёклым.Кекс хорошо хранится и есть его лучше на следующий день после приготовления.
Виски у меня не было.Я заменила его на ароматный ром(добавила не много его для запаха), что бы ребёнок мог есть.Если планируется поедание кекса без детей, то стоит добавить виски или другого ароматного алкоголя согласно рецептуре .В тесто добавила сухую вишню.Пекла в силиконовой форме.Кекс рекомендую, удачный рецепт и прост в приготовлении.
Из книги „Искусство кулинарии” от кулинарной академии Le Cordon Bleu
Выпекание:80-85 минут
Получается 24 порции
450 г муки
3\4 ч.л соли
1\2 ч.л разрыхрителя
1\2 ч.л питьевой соды
175 мл молока
2 ч.л ванильной эссенции
60 мл плюс 2 ст.л виски
300 г тёмного коричневого сахара
170 г сахарного песка
225 г размягчённого сливочного масла или маргарина
5 яиц
2 ст.л апельсинового сока
Нагрейте духовку до 170 градусов. Смажьте жиром и посыпьте форму диаметром 25 см с трубочкой посредине. В небольшой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и питьевую соду. Отставьте в сторону.
В мерной кружке смешайте молоко ванильную эссенцию и 60 мл виски.В большой миске, электрическим миксером, на средней скорости, взбейте коричневый сахар и 100 г сахарного песка.В смеси не должно быть комков.Добавьте сливочное масло и взбивайте ещё 5 минут.По одному добавьте яйца и хорошенько взбивайте после каждого добавления. Уменьшив скорость, добавляйте попеременно муку и молоко, начав и закончив мукой.
Вылейте тесто в форму. Пеките 80-85 минут до тех пор, пока тесто не начнёт при лёгком прикосновении пружинить а деревянная зубочистка не выйдет из кекса сухой. Остудите в форме на решётке минут 10.
В маленькой миске смешайте апельсиновый сок оставшиеся 2 ст ложки виски и 70 г сахарного песка. Полоностью охладите на решётке. Перед подачей на стол нарежьте тонкими ломтиками.
P.S Коричневый сахар бывает тёмным и светлым. Светлый сахар- подходит для тортов, кексов, печенья, меренг и ирисок а тёмный -для ароматных тортов и кексов, с фруктами, кофе и шоколадом. В магазинах Киеве я видела тёмный сахар украинского производителя, он более приемлем по цене, по сравнению с импортным коричневым сахаром Импортный сахар есть в наличии и тёмный и светлый цена бывает дорогой и более дешёвой, в зависимости от качества и от производителя)
Читая раньше про охлаждение кулинарного изделия на решётке, я думала, что имеется в виду решётка из духовки:).Оказывается, в продаже (нашла у нас в магазине немецком ТСМ) присутствуют решётки для охлаждения.Очень удобно использовать для охлаждения всей кулинарной выпечки.Дайте кексу немного постоять в форме, а затем переверните его на решётку, для оканчательного остывания.В этом случае, кекс не будет насыщаться паром и не станет клёклым.Кекс хорошо хранится и есть его лучше на следующий день после приготовления.
Виски у меня не было.Я заменила его на ароматный ром(добавила не много его для запаха), что бы ребёнок мог есть.Если планируется поедание кекса без детей, то стоит добавить виски или другого ароматного алкоголя согласно рецептуре .В тесто добавила сухую вишню.Пекла в силиконовой форме.Кекс рекомендую, удачный рецепт и прост в приготовлении.
Из книги „Искусство кулинарии” от кулинарной академии Le Cordon Bleu
