Чизкейк "Нью-Йорк"
Originally posted by its_al_dente at Чизкейк "Нью-Йорк"
Неброский, но аристократичный.
Простой, но элегантный, как рояль.
Чизкейк :) Пирог (даже торт) голубых кровей, пусть не по происхождению, но по производимому впечатлению точно.
Простой в приготовлении и удивительный на вкус.
Нежный, сливочный, тающий во рту - он идеален во всем. Единственный его недостаток - стоимость, так как на чизкейк нужно довольно много сливочного сыра. Но все финансовые затраты он окупит с лихвой - с первого же кусочка.
Ингредиенты:
250 г. песочного печенья
125 г. сливочного масла
700 г. сливочного сыра (Филадельфия, Альметте, Буко и т.д.)
300 г. сахара + сахар для крема из взбитых сливок (для покрытия торта - граммов 50-75)
10 г. ванильного сахара
1-2 чайных ложки цедры лимона
150 мл. сливок 30-35% + 200 мл. сливок для крема
2 яйца
Приготовление:
1. Готовим основу. Печенье измельчаем в мелкую крошку с помощью блендера (если блендера нет - можно растереть и вручную). Растопленное сливочное масло вливаем в печенье. Можно добавить немного сахара - если любите послаще. но необязательно.
2. Должна получиться вот такая пластичная, ни в коем случае не жидкая, масса. Выкладываем ее в круглую разъемную форму для выпечки (у меня диаметр 24 см), выстеленную пергаментом, разравниваем по дну и хорошенько утрамбовываем - рукой или дном стакана. Ставим в холодильник минут на 20-30.
3. Тем временем приготовим начинку. Духовку разогреваем до 160 градусов. Натираем цедру лимона. Сыр перемешиваем ложкой до однородности. Добавляем в сыр цедру лимона (можно и чайную ложку сока выжать), сахар, ванильный сахар и перемешиваем ложкой. Вбиваем по одному яйцо, перемешивая венчиком или миксером на минимальной скорости - в начинку не должно попасть слишком много воздуха. Иначе у нас получится суфле, которое в духовке поведет себя соответственно - то есть вздуется до неприличия.
4. Сливки взбиваем до жестких пиков и вмешиваем в крем. Кстати, сливки можно просто вмешать в сыр вместе с остальными ингредиентами, без взбивания - чаще всего так и поступают. Но мне хотелось, чтобы начинка была понежнее.
5. О боже, какой чизкейк, я готова есть эту начинку не то что ложкой, а прямо руками из миски... Тем не менее, набираемся терпения и выливаем начинку в форму с основой. Форму устанавливаем над глубоким противнем с горячей водой слоем в 2-3 см. Пар при выпечке поможет лучше распределить тепло и избежать трещин на поверхности чизкейка.
Можно форму даже опустить в противень - и налить воду так, чтобы она достигала середины формы. В этом случае форму придется обернуть фольгой - чтобы вода не попала в чизкейк. Если форму установить прямо над противнем не получается, поставьте противень с водой хотя бы на дно духовки.
6. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 1-2 часа - пока начинка не схватится. Спичка должна выходить сухой из чизкейка, при этом, если слегка встряхнуть форму, его серединка должна слегка "колыхаться". Огонь выключаем и оставляем чизкейк в открытой духовке, чтобы он остыл до комнатной температуры. И отправляем в холодильник на 8-9 часов (на ночь).
7. Утром достаем из холодильника, вынимаем из формы - и, в принципе, уже можно есть. Многие считают, что чизкейк ни в каких украшениях и добавках не нуждается - он хорош сам по себе. Ну... максимум - сметанный крем. Это правильно, похвально, но как же скучно! Поэтому я позволила себе маленькую вольность - покрыла чизкейк взбитыми с сахаром сливками (200 мл. сливок + 75 г. сахара). Сахара можно класть даже еще меньше - крем не должен быть слишком сладким, он лишь слегка оттеняет и дополняет доминирующий вкус начинки.
Чизкейк можно украсить чем-нибудь контрастным - например, красными ягодами.
Что делать, если чизкейк в духовке все-таки "вспучило" и серединка опала? Да ничего - просто у вас получится чизейк с трогательными симпатичными бортиками :) На вкус он хуже на станет, честное слово. А можно бортики обрезать ножом и покрыть чизкейк кремом - и никто ничего не узнает! И в следующий раз быть осторожнее со взбиванием :)
Что делать, если на поверхности чизкейка образовалась трещина? Опять-таки поможет покрытие кремом.
Долго? 2.5 - 3 часа (в основном это время выпечки, чистой работы на 40 минут максимум)
Дорого? Дорого, сливочного сыра нужно много
Неброский, но аристократичный.
Простой, но элегантный, как рояль.
Чизкейк :) Пирог (даже торт) голубых кровей, пусть не по происхождению, но по производимому впечатлению точно.
Простой в приготовлении и удивительный на вкус.
Нежный, сливочный, тающий во рту - он идеален во всем. Единственный его недостаток - стоимость, так как на чизкейк нужно довольно много сливочного сыра. Но все финансовые затраты он окупит с лихвой - с первого же кусочка.
Ингредиенты:
250 г. песочного печенья
125 г. сливочного масла
700 г. сливочного сыра (Филадельфия, Альметте, Буко и т.д.)
300 г. сахара + сахар для крема из взбитых сливок (для покрытия торта - граммов 50-75)
10 г. ванильного сахара
1-2 чайных ложки цедры лимона
150 мл. сливок 30-35% + 200 мл. сливок для крема
2 яйца
Приготовление:
1. Готовим основу. Печенье измельчаем в мелкую крошку с помощью блендера (если блендера нет - можно растереть и вручную). Растопленное сливочное масло вливаем в печенье. Можно добавить немного сахара - если любите послаще. но необязательно.
2. Должна получиться вот такая пластичная, ни в коем случае не жидкая, масса. Выкладываем ее в круглую разъемную форму для выпечки (у меня диаметр 24 см), выстеленную пергаментом, разравниваем по дну и хорошенько утрамбовываем - рукой или дном стакана. Ставим в холодильник минут на 20-30.
3. Тем временем приготовим начинку. Духовку разогреваем до 160 градусов. Натираем цедру лимона. Сыр перемешиваем ложкой до однородности. Добавляем в сыр цедру лимона (можно и чайную ложку сока выжать), сахар, ванильный сахар и перемешиваем ложкой. Вбиваем по одному яйцо, перемешивая венчиком или миксером на минимальной скорости - в начинку не должно попасть слишком много воздуха. Иначе у нас получится суфле, которое в духовке поведет себя соответственно - то есть вздуется до неприличия.
4. Сливки взбиваем до жестких пиков и вмешиваем в крем. Кстати, сливки можно просто вмешать в сыр вместе с остальными ингредиентами, без взбивания - чаще всего так и поступают. Но мне хотелось, чтобы начинка была понежнее.
5. О боже, какой чизкейк, я готова есть эту начинку не то что ложкой, а прямо руками из миски... Тем не менее, набираемся терпения и выливаем начинку в форму с основой. Форму устанавливаем над глубоким противнем с горячей водой слоем в 2-3 см. Пар при выпечке поможет лучше распределить тепло и избежать трещин на поверхности чизкейка.
Можно форму даже опустить в противень - и налить воду так, чтобы она достигала середины формы. В этом случае форму придется обернуть фольгой - чтобы вода не попала в чизкейк. Если форму установить прямо над противнем не получается, поставьте противень с водой хотя бы на дно духовки.
6. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 1-2 часа - пока начинка не схватится. Спичка должна выходить сухой из чизкейка, при этом, если слегка встряхнуть форму, его серединка должна слегка "колыхаться". Огонь выключаем и оставляем чизкейк в открытой духовке, чтобы он остыл до комнатной температуры. И отправляем в холодильник на 8-9 часов (на ночь).
7. Утром достаем из холодильника, вынимаем из формы - и, в принципе, уже можно есть. Многие считают, что чизкейк ни в каких украшениях и добавках не нуждается - он хорош сам по себе. Ну... максимум - сметанный крем. Это правильно, похвально, но как же скучно! Поэтому я позволила себе маленькую вольность - покрыла чизкейк взбитыми с сахаром сливками (200 мл. сливок + 75 г. сахара). Сахара можно класть даже еще меньше - крем не должен быть слишком сладким, он лишь слегка оттеняет и дополняет доминирующий вкус начинки.
Чизкейк можно украсить чем-нибудь контрастным - например, красными ягодами.
Что делать, если чизкейк в духовке все-таки "вспучило" и серединка опала? Да ничего - просто у вас получится чизейк с трогательными симпатичными бортиками :) На вкус он хуже на станет, честное слово. А можно бортики обрезать ножом и покрыть чизкейк кремом - и никто ничего не узнает! И в следующий раз быть осторожнее со взбиванием :)
Что делать, если на поверхности чизкейка образовалась трещина? Опять-таки поможет покрытие кремом.
Долго? 2.5 - 3 часа (в основном это время выпечки, чистой работы на 40 минут максимум)
Дорого? Дорого, сливочного сыра нужно много