подготовка рецепторов к дегустации виски
Копирую здесь свой пост в сlassicdramforum.com. Может, кому-то покажется интересным. Собственно, вопрос: как готовиться к дегустации виски, чтобы рецепторы были всегда свежи и чутки (по крайней мере, к первым 3-4 молтам)?
Большинство традиционно используют воду. Чистую родниковую, негазированную, комнатной температуры. Я (и возможно, многие другие) - пиво (чуть ниже объясню). А теперь (барабанная дробь) - кофейный рецепт Джима Марри! Он привел его в "Whiskey Bible 2004", и потом ни разу не воспроизводил в последующих изданиях. Однако, исторической справедливости ради, мы его воспроизведем (глава Advice on Drinking Whisky, стр.249):
Preparing your palate
Usually I drink a black coffee without sugar before tasting whisky. At home, I roast, blend and grind my own coffee - often using up to six different types of bean -to create whatever taste I feel my palate needs. The beauty of black coffee is that it has the ability to neutralise all other tastes and the bitterness means that your palate is primed to detect any sweetness lurking within a whisky. The balance and complexity of a whisky can be easily overlooked or misunderstood by residual sweetness on the palate.
A decade ago, Kyndal blender Richard Paterson suggested that I also use dark chocolate and in my lab I now keep slabs of 99% pure cocoa chocolate which I sometimes nibble at between tastings, when the whiskies are beginning to gang up on me. However, if I detect either cocoa or coffee in a whisky - neither are uncommon flavour profiles - I will go back to it again (with an untreated palate) to make sure it wasn't an echo of what I'd either drunk or tasted before. So far it hasn't been the case. For those of you who are not coffee lovers and cannot find 99% cocoa I suggest you make a cocoa drink using as high percentage of cocoa powder as you can bear. Your palate will eventually thank you for it.
Иными (русскими) словами, он подчеркивает, что критерием выбора жидкости для промывки рецепторов являются:
(1) способность нейтрализовать другие вкусы
(2) иметь горький вкус, который обостряет чувствительность рецепторов
По его мнению, черный кофе без сахара - самое то. Далее он ссылается на Ричарда Патерсона, который порекомендовал ему также чистый шоколад, который Джим теперь с удовольствием жует в перерывах между молтами и даже рекомендует какао для тех, кто не любит кофе.
Я думаю, тут может крыться загадка некоторых странных оценок Великого Мэтра. И кофе, и шоколад имеют свою очень сильную ароматико-вкусовую гамму. Она же все искажает! Вот почему я и говорю: пиво, только пиво:
(0) Виски гонится из "пива".
(1) Из-за биохимического сродства пиво хорошо промывает полость рта после виски.
(2) Пиво освежает полость рта (этакая контрастная ванна рецепторам).
(3) Светлое пиво имеет нейтральный вкус и поэтому не сбивает рецепторы.
(4) Хороший лежак (лагер), сваренный с хмелем, имеет нужную для настройки рецепторов горчинку.
(5) Пиво снижает градус не так сильно, как вода или кофе-какава (впрочем, последнее фигня).
Излишне напоминать, что пиво должно быть высокого качества, сваренное из ячменного солода, а не мальтозной патоки, и на хорошей воде. Лучше импортное. Из того, что доступно, например, в нерезиновой - Крушовице (Чехия) и Киликия (Армения).
Большинство традиционно используют воду. Чистую родниковую, негазированную, комнатной температуры. Я (и возможно, многие другие) - пиво (чуть ниже объясню). А теперь (барабанная дробь) - кофейный рецепт Джима Марри! Он привел его в "Whiskey Bible 2004", и потом ни разу не воспроизводил в последующих изданиях. Однако, исторической справедливости ради, мы его воспроизведем (глава Advice on Drinking Whisky, стр.249):
Preparing your palate
Usually I drink a black coffee without sugar before tasting whisky. At home, I roast, blend and grind my own coffee - often using up to six different types of bean -to create whatever taste I feel my palate needs. The beauty of black coffee is that it has the ability to neutralise all other tastes and the bitterness means that your palate is primed to detect any sweetness lurking within a whisky. The balance and complexity of a whisky can be easily overlooked or misunderstood by residual sweetness on the palate.
A decade ago, Kyndal blender Richard Paterson suggested that I also use dark chocolate and in my lab I now keep slabs of 99% pure cocoa chocolate which I sometimes nibble at between tastings, when the whiskies are beginning to gang up on me. However, if I detect either cocoa or coffee in a whisky - neither are uncommon flavour profiles - I will go back to it again (with an untreated palate) to make sure it wasn't an echo of what I'd either drunk or tasted before. So far it hasn't been the case. For those of you who are not coffee lovers and cannot find 99% cocoa I suggest you make a cocoa drink using as high percentage of cocoa powder as you can bear. Your palate will eventually thank you for it.
Иными (русскими) словами, он подчеркивает, что критерием выбора жидкости для промывки рецепторов являются:
(1) способность нейтрализовать другие вкусы
(2) иметь горький вкус, который обостряет чувствительность рецепторов
По его мнению, черный кофе без сахара - самое то. Далее он ссылается на Ричарда Патерсона, который порекомендовал ему также чистый шоколад, который Джим теперь с удовольствием жует в перерывах между молтами и даже рекомендует какао для тех, кто не любит кофе.
Я думаю, тут может крыться загадка некоторых странных оценок Великого Мэтра. И кофе, и шоколад имеют свою очень сильную ароматико-вкусовую гамму. Она же все искажает! Вот почему я и говорю: пиво, только пиво:
(0) Виски гонится из "пива".
(1) Из-за биохимического сродства пиво хорошо промывает полость рта после виски.
(2) Пиво освежает полость рта (этакая контрастная ванна рецепторам).
(3) Светлое пиво имеет нейтральный вкус и поэтому не сбивает рецепторы.
(4) Хороший лежак (лагер), сваренный с хмелем, имеет нужную для настройки рецепторов горчинку.
(5) Пиво снижает градус не так сильно, как вода или кофе-какава (впрочем, последнее фигня).
Излишне напоминать, что пиво должно быть высокого качества, сваренное из ячменного солода, а не мальтозной патоки, и на хорошей воде. Лучше импортное. Из того, что доступно, например, в нерезиновой - Крушовице (Чехия) и Киликия (Армения).