Демонстрационный мастер-класс
Чему можно научиться если самому не готовить? И возможно ли это?
Я считаю что можно. Можно узнать, увидеть, почувствовать и дальше уже самостоятельно двигаться. Дело тут будет не в рецептуре, а в способе мышления, в видении того как можно использовать продукты, это как если тебе дадут не выловленного окуня, а дадут удочку, которой ты сам будешь удить рыбу (вопрос о том какую ты выловишь - это уже следующий).
Laurent Petit (для меня непривычно писать французские имена), повар с 2-мя звездами Мишлен (ресторан Clos des Sens) показал именно это. Демонстрационный мастер-класс в школе Ragout позволил посмотреть на его работу, увидеть, чуть-чуть попробовать, а большее и не надо.
Открытия которые я для себя сделала:
1. Многранность одного как-то овоща в блюде. Морковь, которая запекается, к ней делается соус из морковного сока, тут же пюре из моркови и чипсы из внешнего слоя, который мы обычно выкидываем.
Конечно, речь не идет о том что это еда на каждый день, но это другое восприятие, это уже уровень искусства.
Или же помидор черри.
Вот его можно оформить совершенно иначе. Бланширование и снятие шкурки с помидора почти всем знакомо и привычно, а Лоран и эту шкурку преобразил и использовал.
Что он сделал? Он снял только половину кожицы, а верхнюю часть задрал как юбку задирает шальной вечер на выпускницах, да на невестах. Все же видели эти забавные кадры, когда стоит в пышном платье девушка, а ветер юбку ей на голову поднял? Вот тут очень похоже.
Но! Нижняя часть шкурки тоже прошла через преображение. Она была высушена, превращена в чипсы, измельчена, и в нее же этот самый помидор и обмакнули.
Для меня это было очень большим открытием.
2. Уксус. Капля уксуса может заинтриговать больше чем развязка в детективах Агаты Кристи.
Особенно, если уксус вываривается с тархуном. Не зная этого факта, начинаешь искать тархун там, где его нет.
3. Новый для меня способ приготовления рыбного филе.
Берется сито, в него укладывает филе, рядом очень сильно нагретая смесь растительного и сливочного масла, и рыба проливается этим маслом, медленно льем на кусочки рыбы горячее масло, оно стекает через сито, но рыба готовится!
Я смотрела на это и думала «Дома я такое точно не стану делать, либо сделаю только чтобы попробовать эту технику, пропустить ее через свои руки». Но ведь не все надо дома готовить. Мы приходим в Эрмитаж и не присматриваем там картины себе в коридор, мы просто наслаждаемся тем, что там есть. Тут примерно также.
4. Действие по обстоятельствам.
Меню на этот Мастер-класс было предварительно согласовано, но…. Придя на рынок Лоран Петит решил что будет готовить из того что было достойного в тот день на рынке (ему помогал его су-шеф Франко). И спокойно переделал все что было задумано, подстроил под те продукты, что были в тот день и импровизировал.
Получилось как с путешествиями. Вот вы едете в другую страну, у вас есть билеты, номер в отеле, даже план города, может экскурсии оплачены, но вы не знаете этого города, не знаете что ждет. Вот и с меню для этого МК было точно также - путешествие.
Кто пришел на этот демонстрационный мастер-класс? Кто эти люди?
Кому достаточно мини-кусочка, чтобы что-то для себя понять? Кто записывает, смотрит и уже что-то понимает?
Расспросы показали, что это люди, которые активно ездят в гастрономические туры, ездят учиться в кулинарные школы, или собираются только в Le Cordon Bleu те, кто работает в ресторанной сфере. И это круто. Это здорово слушать, как все обсуждают, делятся впечатлениями, обсуждают вкус. Знаете, для меня это была радость говорить на одном языке с такими же увлеченными людьми.
Не все бывали, не все поедут во Францию, не все доедут до ресторана Лорана, но если гора не идет к Магомету, то Travel Hunter привезет Магомета Лорана в Москву))
Конечно, мне очень хочется побывать в ресторане, где 35 посадочных мест и где работает 32 человека из персонала. После гастрономического опыта с большими сетами в Италии, мне хочется пару раз в году дарить себе такие впечатления. Но пока я коплю на билет до озера Анси, Москва в лице и туристического агентства и в лице представительства целого региона Франции - Рона-Альпы дали такую возможность.
Сейчас много говорят о гастрономических путешествиях, гастро-туры, как мне видится, популярны, впрочем, как и винные туры. Для меня это как вид искусства, хоть и недолговечного.
Я считаю что можно. Можно узнать, увидеть, почувствовать и дальше уже самостоятельно двигаться. Дело тут будет не в рецептуре, а в способе мышления, в видении того как можно использовать продукты, это как если тебе дадут не выловленного окуня, а дадут удочку, которой ты сам будешь удить рыбу (вопрос о том какую ты выловишь - это уже следующий).
Laurent Petit (для меня непривычно писать французские имена), повар с 2-мя звездами Мишлен (ресторан Clos des Sens) показал именно это. Демонстрационный мастер-класс в школе Ragout позволил посмотреть на его работу, увидеть, чуть-чуть попробовать, а большее и не надо.
Открытия которые я для себя сделала:
1. Многранность одного как-то овоща в блюде. Морковь, которая запекается, к ней делается соус из морковного сока, тут же пюре из моркови и чипсы из внешнего слоя, который мы обычно выкидываем.
Конечно, речь не идет о том что это еда на каждый день, но это другое восприятие, это уже уровень искусства.
Или же помидор черри.
Вот его можно оформить совершенно иначе. Бланширование и снятие шкурки с помидора почти всем знакомо и привычно, а Лоран и эту шкурку преобразил и использовал.
Что он сделал? Он снял только половину кожицы, а верхнюю часть задрал как юбку задирает шальной вечер на выпускницах, да на невестах. Все же видели эти забавные кадры, когда стоит в пышном платье девушка, а ветер юбку ей на голову поднял? Вот тут очень похоже.
Но! Нижняя часть шкурки тоже прошла через преображение. Она была высушена, превращена в чипсы, измельчена, и в нее же этот самый помидор и обмакнули.
Для меня это было очень большим открытием.
2. Уксус. Капля уксуса может заинтриговать больше чем развязка в детективах Агаты Кристи.
Особенно, если уксус вываривается с тархуном. Не зная этого факта, начинаешь искать тархун там, где его нет.
3. Новый для меня способ приготовления рыбного филе.
Берется сито, в него укладывает филе, рядом очень сильно нагретая смесь растительного и сливочного масла, и рыба проливается этим маслом, медленно льем на кусочки рыбы горячее масло, оно стекает через сито, но рыба готовится!
Я смотрела на это и думала «Дома я такое точно не стану делать, либо сделаю только чтобы попробовать эту технику, пропустить ее через свои руки». Но ведь не все надо дома готовить. Мы приходим в Эрмитаж и не присматриваем там картины себе в коридор, мы просто наслаждаемся тем, что там есть. Тут примерно также.
4. Действие по обстоятельствам.
Меню на этот Мастер-класс было предварительно согласовано, но…. Придя на рынок Лоран Петит решил что будет готовить из того что было достойного в тот день на рынке (ему помогал его су-шеф Франко). И спокойно переделал все что было задумано, подстроил под те продукты, что были в тот день и импровизировал.
Получилось как с путешествиями. Вот вы едете в другую страну, у вас есть билеты, номер в отеле, даже план города, может экскурсии оплачены, но вы не знаете этого города, не знаете что ждет. Вот и с меню для этого МК было точно также - путешествие.
Кто пришел на этот демонстрационный мастер-класс? Кто эти люди?
Кому достаточно мини-кусочка, чтобы что-то для себя понять? Кто записывает, смотрит и уже что-то понимает?
Расспросы показали, что это люди, которые активно ездят в гастрономические туры, ездят учиться в кулинарные школы, или собираются только в Le Cordon Bleu те, кто работает в ресторанной сфере. И это круто. Это здорово слушать, как все обсуждают, делятся впечатлениями, обсуждают вкус. Знаете, для меня это была радость говорить на одном языке с такими же увлеченными людьми.
Не все бывали, не все поедут во Францию, не все доедут до ресторана Лорана, но если гора не идет к Магомету, то Travel Hunter привезет Магомета Лорана в Москву))
Конечно, мне очень хочется побывать в ресторане, где 35 посадочных мест и где работает 32 человека из персонала. После гастрономического опыта с большими сетами в Италии, мне хочется пару раз в году дарить себе такие впечатления. Но пока я коплю на билет до озера Анси, Москва в лице и туристического агентства и в лице представительства целого региона Франции - Рона-Альпы дали такую возможность.
Сейчас много говорят о гастрономических путешествиях, гастро-туры, как мне видится, популярны, впрочем, как и винные туры. Для меня это как вид искусства, хоть и недолговечного.