Генуэзский бисквит
Любой бисквит, абсолютно любой, состоит из яйц, сахара и муки. Это основной перечень необходимых продуктов, так называемый минимальный набор, благодаря которому в любое время суток и за 1 час можно приготовить простой десерт к чаю. Однако принцип чем проще, тем лучше в случае бисквита, увы, не работает. Бисквиту необходимо внимание, концентрация и доп.продукты, которые не только улучшают вкус,цвет и запах готового изделия, но и в зависимости от того, что именно вы добавите, кардинально его меняют, дополняя новыми вкусовыми оттенками. Также важна технология приготовления, которая способна повлиять на вкус испеченого десерта. Технология генуэзского бисквита предполагает нагревание яиц с сахаром (+добавки) на паровой бане.
Ингредиенты:
Мука- 2/3 чашки
Сахар- 1/2 чашки
Яйца - 3 шт
Масло- 30 гр
Ванильный экстракт или ванильный сахар(вычесть из осн.массы сахара)
Цедра лимона (советую лайм:он более ароматный и свежий)
Соль - 1/3 ч.л.
Форма(круглая) - диаметром 20 см для коржа толщиной 4 см.
Миксер.
Разогрейте духовку до 175'.
Заранее подготовьте оборудование: форму смажьте сливочным маслом, просейте 2 ст.л. муки, покачайте форму из стороны в сторону, переверните ее и стрехните лишнее.
Теперь паровая установка: подготовьте кастрюлю и миску, которая беспрепятственно входит в кастрюлю примерно до половины. В кастрюлю налейте воды, установите сверху миску и убедитесь, что она не соприкасается с водой. Помните: нам нужна паровая баня, а не водяная.
Растопите масло, натрите цедру, просейте муку, отмерьте сахар.
Поставьте кастрюлю с водой на газ.В миску разбейте яйца и добавьте сахар. Влейте ванильный экстракт,добавьте цедру и соль.Установите миску над кипящей водой и начинайте взбивать смесь миксером.Взбивайте смесь около 10 минут до загустения, побеления и увеличения в объеме в несколько раз.
Когда смесь будет достаточно густой, без больших пузырей воздуха, снимите миску с установки и продолжайте взбивать смесь до еще большего загустения и остывания(около 5 минут)
Вспоминаем про масло и муку.
Когда будете готовы, просейте 1 ст.л. муки в яичную смесь и быстро проведите деревянной или резиновой лопаткой сквозь тесто,смешивая ингредиенты. Движения руки должны быть плавными и быстрыми одновременно, но не мешайте слишком долго.
Просейте еще 2 ст.л. муки, смешайте, и добавьте 1 ст.л. масла. Перемешайте. Продолжайте чередовать масло и муку, аккуратно перемешивая ингредиенты,но так, чтобы масса не осела слишком сильно.
Готовое тесто выглядит так: оно пышное, легкое, по консистенции - не жидкое, при перемешивании остается на лопатке слоем в 4 мл. В моем случае от 2/3 чашек муки осталось 2 ст.л.,которые я решила не добавлять, чтобы сохранить пышность массы. Если же вам кажется, что нужно использовать всю муку - добавляйте.
Выпечка:
Сразу же вылейте тесто в подготовленную форму, постучите формой об стол, чтобы выгнать все пузырьки воздуха со дна формы и, не медля, отправляйте тесто в духовку, разогретой до 175', на 25-30 минут.
Готовый бисквит должен быть золотистого цвета; корж должен отойти от стенок формы, а при нажатии - легко пружинять.
После выпечки поставьте форму на решетку и остудите в ней бисквит в течении 10 минут. После переверните форму,постучите по дну и достаньте корж. остудите его полностью.
Данный бисквит не похож на все остальные: он более нежный, более влажный и мясистый. Такой корж прекрасно подойдет для многоярусного торта.Но учтите, что такой бисквит не поднимается слишком высоко, поэтому для большого торта нужно увеличить кол-во ингредиентов и выпечь несколько коржей.
Ингредиенты:
Мука- 2/3 чашки
Сахар- 1/2 чашки
Яйца - 3 шт
Масло- 30 гр
Ванильный экстракт или ванильный сахар(вычесть из осн.массы сахара)
Цедра лимона (советую лайм:он более ароматный и свежий)
Соль - 1/3 ч.л.
Форма(круглая) - диаметром 20 см для коржа толщиной 4 см.
Миксер.
Разогрейте духовку до 175'.
Заранее подготовьте оборудование: форму смажьте сливочным маслом, просейте 2 ст.л. муки, покачайте форму из стороны в сторону, переверните ее и стрехните лишнее.
Теперь паровая установка: подготовьте кастрюлю и миску, которая беспрепятственно входит в кастрюлю примерно до половины. В кастрюлю налейте воды, установите сверху миску и убедитесь, что она не соприкасается с водой. Помните: нам нужна паровая баня, а не водяная.
Растопите масло, натрите цедру, просейте муку, отмерьте сахар.
Поставьте кастрюлю с водой на газ.В миску разбейте яйца и добавьте сахар. Влейте ванильный экстракт,добавьте цедру и соль.Установите миску над кипящей водой и начинайте взбивать смесь миксером.Взбивайте смесь около 10 минут до загустения, побеления и увеличения в объеме в несколько раз.
Когда смесь будет достаточно густой, без больших пузырей воздуха, снимите миску с установки и продолжайте взбивать смесь до еще большего загустения и остывания(около 5 минут)
Вспоминаем про масло и муку.
Когда будете готовы, просейте 1 ст.л. муки в яичную смесь и быстро проведите деревянной или резиновой лопаткой сквозь тесто,смешивая ингредиенты. Движения руки должны быть плавными и быстрыми одновременно, но не мешайте слишком долго.
Просейте еще 2 ст.л. муки, смешайте, и добавьте 1 ст.л. масла. Перемешайте. Продолжайте чередовать масло и муку, аккуратно перемешивая ингредиенты,но так, чтобы масса не осела слишком сильно.
Готовое тесто выглядит так: оно пышное, легкое, по консистенции - не жидкое, при перемешивании остается на лопатке слоем в 4 мл. В моем случае от 2/3 чашек муки осталось 2 ст.л.,которые я решила не добавлять, чтобы сохранить пышность массы. Если же вам кажется, что нужно использовать всю муку - добавляйте.
Выпечка:
Сразу же вылейте тесто в подготовленную форму, постучите формой об стол, чтобы выгнать все пузырьки воздуха со дна формы и, не медля, отправляйте тесто в духовку, разогретой до 175', на 25-30 минут.
Готовый бисквит должен быть золотистого цвета; корж должен отойти от стенок формы, а при нажатии - легко пружинять.
После выпечки поставьте форму на решетку и остудите в ней бисквит в течении 10 минут. После переверните форму,постучите по дну и достаньте корж. остудите его полностью.
Данный бисквит не похож на все остальные: он более нежный, более влажный и мясистый. Такой корж прекрасно подойдет для многоярусного торта.Но учтите, что такой бисквит не поднимается слишком высоко, поэтому для большого торта нужно увеличить кол-во ингредиентов и выпечь несколько коржей.